Ontdooien in heet water is onveilig om precies dezelfde reden dat ontdooien op het aanrecht onveilig is. U zou de buitentemperatuur van het voedsel heel snel verhogen tot de gevarenzone (4-60 ° C) en het gedurende een langere periode binnen dat bereik laten blijven, in veel gevallen meer dan de voorgeschreven limiet van 2 uur, en eigenlijk aanzienlijk minder dan 2 uur bij "hete" temperaturen.

Heet water of zelfs warm water is aantoonbaar veel erger dan ontdooien op het aanrecht, omdat de buitenkant veel sneller dan het interieur. Dit kan goed zijn voor zoiets als een 1/2 "steak of een enkele kipfilet (ook al is het nog steeds gecontra-indiceerd door elk voedingsbureau) als de ontdooitijd erg kort is; maar als je alleen neem een ​​kleine portie en wil het snel ontdooien, je kunt veel beter de magnetron gebruiken die het net zo snel doet, maar veel veiliger en gelijkmatiger. En voor zoiets als een hele kip of een lamsbout is het bijna gegarandeerd dat de binnenkant zal nog steeds bijna bevroren zijn tegen de tijd dat de buitenkant boven kamertemperatuur is.

De reden om koud water te gebruiken is om het hele artikel onder of aan de rand van de gevarenzone te houden, waar het kan meerdere uren veilig worden vastgehouden zonder veel risico op bacteriële besmetting.

Voor mij is de sleutel tot uw vraag "vijf minuten." Ik ben geen wetenschapper, maar ik kan me niet voorstellen dat dit schadelijk is.

Ik ben het met Aaronut's antwoord eens dat ik denk dat het veel, veel langer duurt voordat problemen zich ontwikkelen. Als mensen je waarschuwen voor ontdooien in heet water, stellen ze zich iets meer voor als een stevig bevroren stuk vlees uit de vriezer halen en het in heet water ontdooien.

Het is VOLLEDIG VEILIG om een ​​bevroren stuk vlees te ontdooien in ~ 140 ° F water, zolang het maar 1 inch of minder dik is ... het duurt niet meer dan 10-12 minuten ... zo'n korte periode van tijd dat bacteriën geen tijd hebben om zich te vermenigvuldigen tot gevaarlijke niveaus. Plaats het gewoon in een ziploc-zak om te voorkomen dat het water wordt vastgelegd. De vreemde redenering dat het veiliger zou zijn om het langzaam op kamertemperatuur te laten komen op het aanrecht - waardoor het bacteriën wachten meer tijd om zich te vermenigvuldigen - is volkomen onzinnig. Het USDA-tijdplafond om rauw vlees op kamertemperatuur te laten liggen is 2 uur max of 1 uur @ 90 F ... 12 minuten in een waterbad van 140 graden is volkomen veilig om te ontdooien stuk vlees 1 "of minder dik. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Hoe sneller je een stuk vlees op kamertemperatuur brengt, hoe minder tijd er is voor bacteriën om zich te vermenigvuldigen. . NIETS is veiliger om iets op het aanrecht te laten ontdooien ... dat zou DE MEEST GEVAARLIJKE manier zijn om iets te ontdooien. & mag NOOIT GEDAAN WORDEN.

1. https : //www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html

2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x

Het grootste "probleem" met het gebruik van heet water om vlees (en) te ontdooien, is dat heet water het kookproces begint. Als je vlees niet voldoende is ontdooid onder koeling, plaats het dan in een diepvrieszak met rits en laat het rusten in een gootsteen met koud water. Draai het na 20-30 minuten om om er zeker van te zijn dat het helemaal ontdooid is.

Terwijl ik vaak een bevroren biefstuk in een hete gietijzeren koekenpan gooi (waardoor ik een nauwkeuriger medium-rare temp), wees dan voorzichtig met uw slowcooker. Doe nooit bevroren voedsel (d.w.z. een vast stuk vlees) in een slowcooker. De slowcooker laat het vlees niet langzaam ontdooien. Wat er gebeurt, is dat het fornuis opwarmt, maar het eten bevroren blijft - niet goed als het gaat om keramische voeringen. Ze kunnen gemakkelijk versplinteren door "thermische schok". U zult niet hetzelfde probleem hebben als u bijvoorbeeld een pakket bevroren maïs toevoegt, ervan uitgaande dat u de korrels in stukken breekt en er andere ingrediënten in het fornuis zitten.

The Big Thaw - Veilige ontdooimethoden