Koreaanse chili is een beetje anders, want het heeft een licht rokerige smaak, is licht zoet en ook behoorlijk heet.

De echte naam van de chili die in kimchi wordt gebruikt, en trouwens, de meeste Koreaanse gerechten zijn gochugaru (고추 가루). Het is verkrijgbaar in verschillende bereidingen, meestal fijngemalen, vlokken en een pasta.

Je zou dit in de meeste goede supermarkten of een Aziatische winkel moeten kunnen vinden. Als je dit niet kunt krijgen, kun je nog steeds chilipoeder van goede kwaliteit gebruiken, of eventueel een pasta.

Chilipoeders zijn anders. Ten eerste kan de warmte die ze produceren met name verschillende delen van de mond beïnvloeden. Toch zijn het allemaal chilipepers en velen zijn heet en allemaal rood als ze rijp en droog zijn. Er zijn ook paprika's, zoals paprika, die helemaal niet of slechts heel mild heet zijn, en deze bevatten een behoorlijke smaakpunch zonder warmte, dus het gaat niet alleen om warmte. Er zijn veel subtiele en niet zo subtiele verschillen.

Ik heb mijn eerste Kimchi gemaakt met "California" chili in Mexicaanse stijl, zoals ze in deze staat worden geëtiketteerd. "California" chili zou mild moeten zijn. Ik voeg ook wat zelfgekweekte gedroogde Fresno-chilis toe en wat andere gemalen hete chilis, wat ze misschien "Japanse" chilis noemen. Ik heb een blend gebruikt. In eerste instantie was ik teleurgesteld over de smaak, maar nadat de smaken zich na 24 en daarna 48 uur hadden vermengd, vond ik de smaak van mijn Kimchi erg verbeterd, behoorlijk heet en meer dan bevredigend.

Hoewel ik persoonlijk heel graag wat authentieke Koreaanse chili zou willen proberen, als je geïnteresseerd bent in het maken van kimchi en de Koreaanse chili niet te pakken kunt krijgen of het moeilijk vindt, laat het dan niet zijn en een obstakel om nu kimchi te maken! Gebruik gewoon wat u kunt krijgen dat past bij uw warmtevoorkeur. Breng op smaak. Ik merkte dat ik veel minder chili gebruikte dan mijn favoriete recept adviseerde en mijn kimchi was nog steeds goed gekruid en behoorlijk roodgloeiend. Kimchi, kool en zout is zo'n magisch enzymatisch, probiotisch, kruidengeneesmiddel, dat ik je adviseer om niet uit te stellen maar er nu een paar te maken!

Ik heb ook twee superprobiotische capsules in mijn kimchi geleegd om het een voorsprong te geven op het melkzuurland en om de valkuilen van gist te vermijden, en om mijn kimchi medicinaal levensvatbaarder te maken. Maar de magie met de kool en het zout begint al heel vroeg in het kweekproces. Na slechts 45 minuten drenken van mijn gewassen kool in zout smaakte het magisch enzymatisch. Elke fase van Kimchi heeft zijn eigen deugden. Maak in elk geval kimchi met elke gemalen chili die je maar kunt krijgen!

Het verschil kan zijn de omstandigheden waarin de chili groeide. Het is dezelfde peper, behalve dat hij op een andere plaats groeide. In elk recept met hete chili kun je het inwisselen voor elke andere soort hete peper, aangezien de meeste hete pepers bijna alleen worden gebruikt voor hotness en niet veel smaak hebben. U hoeft alleen de hoeveelheden een beetje aan te passen, zodat het zo heet wordt als u wilt.

Voor een snelle oplossing voor het geval je geen gochugaru kunt krijgen, raad ik cayennepeper aan gemengd met zoete paprikapoeder. De gerookte component is niet zo sterk dat je Spaanse gerookte paprika nodig hebt, maar je kunt het proberen.

Ondanks wat mensen zeggen: als je gewend bent aan de Indiase, Thaise of Caribische keuken, zal gochugaru vrij mild zijn. Het gehalte aan capsaïcine is 3000-8000 Scoville-eenheden, dus in hetzelfde bereik als (gedroogde) chipotle-chilipepers.

Er is trouwens ook een soort kimchi die geen gochugaru heeft en helemaal niet pittig is en die is ook heerlijk, het heet Baek Kimchi (백김치)

Baek Kimchi-recept op Maangchi.com

Gochugaru is verkrijgbaar in Koreaanse / Aziatische supermarkten, in zakken van 1 pond of 3 pond. Als je in New York City woont, is het gemakkelijk te vinden. U kunt het ook online kopen op http://www.hmart.com/. Zorg ervoor dat je de pure soort koopt, zonder toegevoegd zout of iets anders.

Er zijn nogal wat verschillen tussen chili en Koreaanse rode peper hebben naast de hitte een volle, rijke, bijna rokerige smaak. In Aziatische winkels vind je warme of milde gouchugaru en ook rode peperpoeder. Het poeder kun je gebruiken voor het maken van pasta zoals gouchuchang of in marinade en saus, niet te lekker in kimchi aangezien je wilt dat de chilivlokken grover zijn als ze langer zitten, kimchi zou minstens een week rusten en ik liet het rust 2 weken. Als je de milde gebruikt, kun je meer chili hebben en het voegt kleur en meer van de zoete rokerige smaak toe. Het enige kruid dat in de buurt komt van Koreaanse rode peper is cayennepeper. Ik heb andere chili geprobeerd, maar ze zijn te heet of niet rijk genoeg van smaak.

Je kunt gemakkelijk Koreaanse rode pepervlokken kopen bij Amazon, ze hebben alle drie de soorten. Als je niet veel gebruikt, bewaar het dan koel.