Zoals Joshua Engel opmerkt, is temperatuur echt het meest opvallende punt. Het zetten van thee op een lagere temperatuur zal de smaaktonen die naar voren komen veranderen (vanwege verschillende oplosbaarheden van verschillende componenten bij verschillende temperaturen). Als het toevoegen van melk de zettemperatuur verlaagt, zal dit de smaak zeker veranderen.
Dat is waarschijnlijk de bron van de algemene overtuiging dat het toevoegen van melk tijdens het weken de adstringentie van thee zal verminderen. In dat geval is het waarschijnlijk dat de verlaging van de weektemperatuur in feite de afname van samentrekkende theeverbindingen veroorzaakt, die bij lagere temperaturen minder oplosbaar zijn. (Deze afname in adstringentie - wat een veelvoorkomend smaakkenmerk is van veel theeën - is waarschijnlijk ook de bron van de overtuiging onder sommigen dat het toevoegen van melk tijdens het weken de smaak in het algemeen zal verminderen.)
Maar dat is niet de enige probleem. Zoals hier opgemerkt:
de aanwezigheid van andere componenten in het brouwwater, zoals mineralen en proteïnen uit melk, heeft invloed op de extractiesnelheid en dus op de smaak.
Die link zegt echter verder: "Voor de meeste mensen is dit echter geen probleem, omdat ze de sterkte van de gezette thee beoordelen op basis van de kleur en de melk na het verwijderen van de zak. " En als u het soort persoon bent dat een theezakje gewoon in water dompelt totdat het "de juiste kleur" heeft, is het niet waarschijnlijk dat het toevoegen van de melk een grote zorg is voor de smaak. Als u voorzichtiger bent met weken, bijvoorbeeld door de hoeveelheid thee nauwkeurig af te meten, de steile tijd te meten, een constante zettemperatuur te garanderen, enz., Dan is de kans groter dat u een klein verschil opmerkt, zelfs als de melk wordt verwarmd en toegevoegd eerder.
En soms kan het verschil in smaak behoorlijk merkbaar zijn, afhankelijk van het soort melk en de precieze smaakstoffen in de thee (die min of meer oplosbaar zijn in melk). Zie bijvoorbeeld dit informele experiment met 'gemberthee'. (Ik zet 'thee' tussen aanhalingstekens omdat de 'thee' in kwestie geen theebladeren bevat. Sommige mensen beschouwen 'kruidenthee' als 'thee'; anderen gebruiken die term niet. De vraag is dubbelzinnig, dus ik ' m uitgaande van een brede definitie hier.)
Hoewel het nauwelijks een rigoureuze experimentele methode is, lijkt het erop dat de blinde proever hier ontdekte dat de gembersmaak werd versterkt door melk toe te voegen tijdens het brouwen. Bovendien, hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe groter dit effect (hoogstwaarschijnlijk door in vet oplosbare verbindingen), waarbij half en half een nog significanter effect produceert dan gewone melk.
Overige gekruide theesoorten (inclusief gekruide zwarte theeën, in plaats van alleen kruideninfusies) maken ook vaak gebruik van dit effect. Chai-thee is een van de meer traditionele voorbeelden, waarbij de "one pot-methode" in het algemeen inhoudt dat u ten minste een deel van de tijd met de toegevoegde melk laat weken.
Meer in het algemeen heeft het toevoegen van melk tijdens het zetten daarom waarschijnlijk invloed de smaak balans op de een of andere manier, maar de specifieke impact zal waarschijnlijk variëren afhankelijk van het type thee en zijn specifieke smaakcomponenten. Zoals met de meeste dingen, is het beste advies waarschijnlijk om te proberen om het in beide richtingen te zetten voor je favoriete theeën, en te kijken welke je het lekkerst vindt.
Aanvullende opmerkingen:
Ik heb kort gezocht naar voorbeelden van meer rigoureuze wetenschappelijke studies over de oplosbaarheid van melk- en theecomponenten, maar ik vond niet snel iets. (Ik zeg niet dat er niets is, maar niets kwam in de tophits voor een paar zoekopdrachten.) In plaats daarvan lijkt de meest voorkomende discussie over melk en thee te gaan over de vraag of het toevoegen van melk de gezondheidseffecten beïnvloedt (zie hier voor een recent overzicht van de literatuur). Het toevoegen van melk verandert de chemie van de thee op verschillende manieren, zoals daar opgemerkt, maar er lijkt niet veel onderzoek te zijn gedaan naar het brouwen van in melk.
Een laatste probleem dat van invloed kan zijn deze vraag is het denatureren van melkeiwitten, wat kan gebeuren als ze oververhit raken. Dit komt vooral naar voren in de eeuwige discussie over het toevoegen van melk aan de beker voor of na de thee. De Royal Society of Chemistry heeft lang geleden een uitspraak over dit punt gegeven en beweert dat door eerst melk in de beker te doen, de melk gelijkmatiger verwarmd kon worden en daardoor de kans op 'klonteren', 'huid', verminderde. en andere tekenen van melkafbraak bij verhitting. Ik breng dit laatste punt naar voren, omdat het uiteraard ook een impact zal hebben op dit probleem om de thee samen met de melk te zetten. En als je thee zet met een zak in een mok (in plaats van een aparte pot om te zetten), dan is het toevoegen van de melk voor het zetten de enige manier om dit advies op te volgen. (In ieder geval is de impact op de melk waarschijnlijk niet eens merkbaar voor velen; vandaar de discussie over wanneer de melk in het algemeen moet worden toegevoegd.)