Ja, een cupcake-recept is waarschijnlijk een van de weinige die niet zomaar verdrievoudigd kan worden.
Alle cupcake-recepten die ik ben tegengekomen, zijn chemisch gezuurd (ze bevatten bakpoeder of bakpoeder). Bij bakpoeder en bakpoeder begint het rijzen zodra je de droge en de vloeibare delen van het beslag mengt - zelfs voordat je het beslag in de oven doet. Het produceert gasbellen die langzaam naar de oppervlakte komen en wegblazen.
Daarom moet je het beslag onmiddellijk bakken. Zodra het deeg in de oven begint te harden, beginnen de bellen vast te zitten in de vormende spons van de gebakken cake en geeft het volume en lichtheid. Zelfs de tijd om het beslag in 36 kopjes te gieten kan iets te lang zijn, op voorwaarde dat je ze allemaal in je oven kunt doen. Maar ik denk dat je niet zo'n grote oven hebt en van plan bent ze in porties te bakken. Terwijl de eerste batch aan het bakken is, zal het rijzen in het resterende beslag doorgaan, alle bubbels zullen zich vormen en knappen, en dan zal het beslag plat zijn, als een geopende frisdrank die te lang buiten blijft staan. Wanneer je het in de oven plaatst, blijft er niets meer over om nieuwe bubbels te maken - het bakpoeder is opgebruikt - en het zal niet rijzen, waardoor het midden dicht en ongekookt blijft.
Sommige cakes worden gezuurd zonder bakpoeder of bakpoeder, alleen met eieren. Misschien is dit ook van toepassing op cupcakes (hoewel ik dergelijke recepten niet heb gezien). Maar omdat eischuim met de tijd afneemt, vooral als het met andere ingrediënten wordt gemengd, heb je hetzelfde probleem: je beslag mag geen tijd buiten de oven doorbrengen.
Het is dus normaal om het recept drie keer te maken, niet om al het beslag in één keer te maken. Als je een keukenweegschaal hebt, kun je alle droge ingrediënten in een kom mengen en alle natte ingrediënten in een andere, en voor elke batch precies een derde van elk (of een helft, als je genoeg cupcake-pannen en ovenruimte hebt) om de hoeveelheid in één keer te verwerken) en wacht tot de oven vrij is voordat je de volgende batch mengt. Het meten op volume is riskant, en het schatten op basis van het uiterlijk zal eerder floppen dan werken. Ik heb advies gehoord om alles behalve het bakpoeder te mengen en het poeder op het laatste moment toe te voegen, maar een heel kleine hoeveelheid bakpoeder gelijkmatig door veel nat beslag mengen, terwijl het reageert, werkt niet goed. Dus droog en nat apart mengen is wat ik zou doen. Als het gezuurd was met losgeklopt eiwit, klopte ik elke partij wit apart op het laatste moment en mengde ik onder de rest voor elke batch.
Het andere waar u rekening mee moet houden, is dat uw oven na een partij cupcakes waarschijnlijk heter zal zijn dan na 10 minuten voorverwarmen. Dus kijk vroeg naar alle batches na de eerste.
* Bewerken: een toevoeging over het effect van verdrievoudiging op zout en zuiveringszout. *
Ik heb het antwoord gelezen dat Aaronut in de opmerking op de vraag heeft gelinkt, maar ben het er niet mee eens dat een grotere maat meer ruimte geeft voor fouten - zie hieronder voor uitleg.
Wat betreft frisdrank en zout. Je hebt gelijk dat deze erg gevoelig zijn voor verkeerde metingen. Ten eerste zijn ze chemisch zeer actief, zullen ze hun belangrijke werk niet kunnen doen als ze te weinig worden gedoseerd en zullen ze een merkbare ongewenste smaak achterlaten als ze een overdosis krijgen. Ten tweede, omdat ze in kleine hoeveelheden worden gebruikt, zal een kleine absolute meetfout een grote relatieve fout maken - het gebruik van 5 gr in plaats van 4 is een toename van 25%. Ten derde, aangezien keukens zelden exacte meetinstrumenten hebben met de benodigde gevoeligheid, zijn recepten meestal afgerond, en een recept dat is ontworpen voor de drievoudige maat zal waarschijnlijk een hoeveelheid zout en / of frisdrank voorschrijven die veel beter werkt dan het verdrievoudigen van uw recept. Ten vierde, vanwege de afronding, is de gegeven hoeveelheid waarschijnlijk niet de optimale, maar ergens tussen de optimale en de boven- of ondergrens van goed werken, en je weet niet eens aan welke kant. Dit betekent dat uw beschikbare foutmarge veel kleiner is dan bij grotere items die (hopelijk) in een nauwkeuriger bedrag worden gegeven.
Maar de vorige paragraaf is allemaal van toepassing op slechte metingen, niet op het vermenigvuldigen van het recept terwijl je nog steeds exact meet. En ik zie niet in hoe dit de verdrievoudigde grootte kan beïnvloeden, om een simpele reden: als je aan het bakken bent, ben je niet geïnteresseerd in absolute hoeveelheden. Wat je nodig hebt om het goed te krijgen, zijn de verhoudingen. Dus zelfs als het verdrievoudigen van het recept tot een grotere absolute fout kan leiden, blijft de kans op een relatieve fout hetzelfde, of daalt zelfs.
Ten eerste moet u zo nauwkeurig mogelijk meten. Als u exact meet bij zowel de enkele als de drievoudige dosering, zou het recept moeten werken, ongeacht het feit dat de voorgeschreven hoeveelheid door afronding niet optimaal is. Laten we zeggen dat 2% zout per gewicht optimaal zou zijn geweest, maar uw recept noemt "3 gr", wat resulteert in 1,8% zout. Het is duidelijk dat deze verhouding nog steeds acceptabel is, anders werkt de enkele maat niet. Als je precies meet voor de drievoudige maat, krijg je toch 1,8%, wat net zo goed werkt als de enkele maat. (Je had het beter kunnen doen als je een recept had voor een drievoudige maat met 10 gram in plaats van 9, maar dat heb je natuurlijk niet).
Maar wat als uw meettechniek niet exact is? Ik hoop dat je goed genoeg kunt meten om grofweg een gaussiaanse verdeling te maken, soms net iets minder en soms net iets meer dan je wilde. Omdat de fout onafhankelijk moet zijn van de gemeten hoeveelheid, zou het verdrievoudigen van het recept moeten leiden tot dezelfde absolute meetfout, wat een kleinere relatieve meetfout is in de grotere maat - dus je bent beter af. Dit is van toepassing als u met een weegschaal meet, omdat de fout ervan grotendeels onafhankelijk is van het gemeten gewicht, behalve aan de uiterste uiteinden van het bereik.
Als je op volume meet en er drie eetlepels in gooit in plaats van één, meet je drie keer in plaats van één (begin alsjeblieft niet te berekenen dat drie theelepels een eetlepel of iets dergelijks zijn en gebruik in plaats daarvan de berekende maat; meet het drie keer). Op voorwaarde dat uw gemiddelde meting de gewenste is, zullen in het beste geval uw fouten van de drie metingen elkaar gedeeltelijk opheffen, wat een betere meting oplevert. In het ergste geval maak je drie keer na elkaar een grote fout in dezelfde richting (maar de kans hierop is klein), en dan zit je gewoon in dezelfde positie als één keer meten voor de enkele dosis en dezelfde grote fout maken. (Dus als u consequent 1,1 theelepel in plaats van 1 theelepel opschept, is de verhouding van frisdrank tot beslag hetzelfde in het drievoudige geval als in het enkele geval).
Het enige geval dat ik kan bedenken wanneer verdrievoudiging een risico is, is een geval waarin het recept ongemakkelijk dicht bij een limiet ligt (zoals bij het voorschrijven van 3 gram frisdrank wanneer 3,2 te veel zou zijn) en uw gemiddelde gemeten resultaat wordt enigszins vertaald naar deze limiet (zoals in, uw weegschaal is niet perfect gekalibreerd en meet meestal 0,1 gram te hoog). Dan heb je een grote kans dat je meting de limiet overschrijdt. Als dit het geval is, is de kans op overschrijding van de limiet na drie meetgebeurtenissen groter dan na één meetgebeurtenis. De kans dat het drievoudige recept mislukt, is dus groter. Maar in dit geval zal het enkele recept ook vaak mislukken, dus u zult het waarschijnlijk helemaal niet gebruiken.
De betekenis van dit alles is dat, hoewel het gebruik van een recept dat speciaal is ontworpen voor een grote batch de beste oplossing is, het gebruik van een vermenigvuldigd recept voor een kleine batch waarschijnlijk niet zal mislukken dan het gebruik van hetzelfde recept voor een kleine partij. Als iemand merkt dat er iets mis is met mijn redenering, wijs er dan alstublieft op, het is een beetje laat in de avond om wiskunde te doen.