Vraag:
Is het mogelijk om veganistische Yorkshire Puddings te maken?
Chris Dowdeswell
2011-03-04 20:51:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wat zou kunnen worden gebruikt als vervanger voor het ei in Yorkshire puddingen, nadat ik eerder niets had geprobeerd, lijkt helemaal goed te werken :(

Heb je alle opties geprobeerd [hier vermeld in de antwoorden] (http://cooking.stackexchange.com/questions/4051/brownies-without-egg) en [hier] (http://cooking.stackexchange.com/ vragen / 4192 / met-wat-kan-ik-eieren-vervangen)? Yorkshire puddingen zijn een beetje lastiger dan dingen als brownies, maar dat kan je richting geven. Een [google-zoekopdracht] (http://www.google.com/search?q=vegan+yorkshire+pudding&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a) geeft aan dat commerciële vervanger van eieren zou kunnen werken.
Chris, kun je alsjeblieft details geven over wat je al hebt geprobeerd? Dat helpt ons om een ​​goed antwoord te geven.
Yorkshires zijn een van de moeilijk te reproduceren veganistische items, het is * erg * moeilijk te vervangen, je zou een eiervervanger van het type cake (zoals sojameel) en een eiwitvervanger (zoals Ener-G) nodig hebben om het te krijgen goed opstaan ​​zou nog steeds een nachtmerrie zijn. Ik heb het idee jaren geleden net opgegeven.
Een antwoord:
tkone
2011-03-06 02:34:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

In een pop-over-type beslag, hebben de eieren een paar functies:

  1. Eiwit: eiwit voor structuur. Omdat de popover / yorkshire-pudding wordt gezuurd door de eiwitmatrix die wordt gegenereerd door het zetten van de ingrediënten en het opvangen van de stoom die het natte beslag naar buiten duwt, heb je hier iets nodig om het eiwit te vervangen. De gluten van het tarwemeel zullen niet volledig de structurele integriteit bieden die u nodig heeft.

  2. Eiwit: water. Eiwit is ongeveer 92% water per gewicht. Dit helpt om je deeg vloeibaar genoeg te maken om de stoom te produceren die nodig is voor het rijzen.

  3. Eierdooiers: vetten om het deeg te verzwakken. De vetten in de dooiers helpen het deeg veerkrachtig en zacht te houden en zorgen ook voor een mooie rijke smaak.

  4. Eierdooiers: emulgatoren. De lecithine in de dooier helpt om de waterfase van het beslag te binden aan de vetfase van het beslag, zodat ze niet scheiden.

Dus mijn suggestie zou zijn om de vloeistof in het recept een paar eetlepels te verhogen, voeg je een beetje meer vet toe, wat lecithine in poedervorm (of andere emulgatoren - je kunt veganistische lecithine gemaakt van mosterd krijgen) en wat soja-eiwitpoeder.

Misschien moet je met de combinatie van deze ingrediënten spelen, maar door de items die het ei biedt te repliceren en te vervangen, ben je veel beter geschikt om de popover te maken.

Hoewel je dat niet bent Yorkshire pudding maken FYI - je maakt een popover. Yorkshire pudding is een popover gemaakt door het gesmolten vet van een gebraad te gebruiken. Een popover is hetzelfde soort brood, maar dan gemaakt zonder dierlijk vet.

Komt u toevallig uit de VS? In het VK noemen we het een Yorkshire pudding, of het nu is gemaakt met het vet van het gebraad of niet (en dat is meestal niet zo). Zelfs voor Amerika suggereert Wikipedia zelfs dat het het tegenovergestelde is van wat u beschrijft: "Kolonisten [...] veramerikaniseerden de [pudding uit Yorkshire] (http://en.wikipedia.org/wiki/Yorkshire_pudding) door te koken het beslag in custardbekers gesmeerd met druppels van het rosbief (of soms varkensvlees); een andere wijziging was het gebruik van knoflook en vaak kruiden.Het resultaat wordt genoemd ...
... Portland [popover] (http://en.wikipedia.org/wiki/Popover) pudding: individuele ballonnen van knapperig gebak met vleessmaak. "


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...