Uw snijbiet smaakt hoogstwaarschijnlijk bitter omdat snijbiet bitter is . Je kunt dat niet echt veranderen met de kooktechniek alleen, maar je kunt:

• Oudere snijbiet gebruiken, die doorgaans duidelijk minder bitter is dan de jonge snijbiet die je gebruikt;
• Vermijd het naar voren brengen van de bitterheid door op een lager vuur te koken;
• Demp eventuele resterende bitterheid met zout, wat vrij gebruikelijk is voor bladgroenten.

Mijn favoriete snijbietechniek is om te beginnen door de gesneden ui in olijfolie te sauteren tot hij bruin begint te worden, dan de snijbiet toe te voegen met het spoelwater dat eraan vastzit, en de deksel erop te doen. Ik zet dan het vuur uit. Door de combinatie van een lager vuur en de zoetheid van ui en olijfolie is het resultaat maar een beetje bitter, precies zoals ik het lekker vind.

Ik blancheer de snijbiet in kokend en agressief gezouten water. Opwarmen in een hete pan, beetje boter, wat sjalotje, scheutje witte wijn om af te maken. Seizoen goed, geniet ervan.

Een andere techniek is om de snijbiet zoeter te maken; Voeg bijvoorbeeld wat suiker en wat rozijnen toe. Dit is een klassieke Franse techniek voor snijbiet. Hier is een recept:

Ingrediënten

• 1 bosje snijbiet
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
• 1/3 kopje (2 oz) donkere of gouden rozijnen, grof gehakt
• 2 EL pijnboompitten (optioneel, maar het beste)
• Zout en versgemalen peper naar smaak

Stappen

1. Verwijder de stelen van de snijbiet en snijd hem in grove stukken.
2. Smelt in een grote bakpan op hoog vuur de boter en olie tot ze sist. Voeg de suiker toe en roer tot de suiker bruin begint te worden, ongeveer een minuut. Voeg de snijbiet en rozemarijn toe; roer goed om de snijbiet met het botermengsel te bedekken. Blijf roeren en kook tot de snijbiet tot ongeveer de helft van zijn volume slap is, ongeveer anderhalve minuut. Voeg de rozijnen toe en roer om gelijkmatig te verdelen. Voeg de pijnboompitten toe, indien gebruikt, en kook verder op hoog vuur om eventueel vocht te verdampen.
3. Breng op smaak met zout en peper, breng over naar een voorverwarmde serveerschaal en serveer onmiddellijk.

Door bittere groenten zoals snijbiet en boerenkool lang en langzaam te koken in dierlijke vetten, zoals in stoofschotels of soepen, wordt de bitterheid meestal weggenomen.

De eenvoudigste manier om van het taninezuur af te komen in alleen snijbietgroenten, is door de groenten in stukken te snijden en ze aan de Rolling Boil te brengen en ze 3 minuten te koken. giet het water en spoel ze daarna af met heet water. Bedek ze vervolgens met net genoeg water om ze tot tondel te koken, misschien 20 minuten. zal zijn als &, ​​spinazie van hoge kwaliteit. Kruid ze zoals je wilt.