De term "dubbel" is niet specifiek voor varkensvlees - het wordt ook gebruikt bij lamsvlees - maar het betekent in elk geval iets anders.

• Een lam dubbele hak of dubbele karbonade verschilt van een gewone karbonade door zowel de bovenste lendenen als de ossenhaas op te nemen, maar niet de flank. Het is eigenlijk niet twee keer gesneden.

• Een varkens vlinderkotelet wordt soms een "dubbele karbonade" genoemd omdat het, zoals de naam al aangeeft, is butterflied. Een zeer dikke snee wordt uit het lendenoog genomen en vervolgens opnieuw gesneden om de vlinder te maken.

Natuurlijk, als je een karbonade met butterflied doormidden snijdt en de helft, het zou eigenlijk een gewone karbonade zijn. Dus als je dat is wat je echt hebt, zou ik het een marketinggimmick noemen.

Ik heb de term 'double-cut chop' nog nooit gehoord - er zijn enkele vage verwijzingen ernaar op Google, maar voor zover ik weet, is het geen echte slachtterm. Misschien is de term door meerdere mensen doorgegeven en ergens onderweg gemuteerd.

Dubbel gesneden betekent dat het TWEE ribben heeft bevestigd, niet dat het twee keer is gesneden!

Ik heb net de dubbelgesneden karbonade besteld bij een restaurant dat Houston's heet. Het was ongeveer zo groot als een honkbal en er waren 3 ribben aan vastgemaakt.

Ik heb wel eens gehoord dat dubbel snijden betekende dat één bot in het midden zit, terwijl al het vlees tot aan de twee aangrenzende botten ook is opgenomen. Dat wil zeggen, je snijdt tegen de rechterkant van bot 1 en links van bot 3, waardoor je een hak krijgt met bot 2 in het midden, plus al het intercostale vlees aan beide kanten.