Ik zie geen enkele reden waarom het marineren zelf enig verschil zou maken. Als het veilig is om het (niet-gemarineerde) vlees even lang in dezelfde omstandigheden te laten staan, dan is het veilig om het zo lang te marineren.

Vijf dagen in de koelkast is zeker om het uit te rekken kip - meestal wordt niet meer dan een paar dagen aanbevolen, en dat gaat ervan uit dat het vers was toen je het kocht (niet een dag vóór de uiterste verkoopdatum). Zelfs als het veilig is, zal het niet erg goed zijn. Ik heb per ongeluk rauwe kip in de koelkast laten liggen en ben het eerder vergeten, en het begon na ongeveer 4 dagen "weg" te ruiken. Ik zeg het niet graag, maar ik zou het op dit moment niet gebruiken.

Wat betreft de biefstuk, je bent waarschijnlijk oké, want je hebt alleen oppervlaktebacteriën, maar Ik zou het goed en meteen koken. Nogmaals, de meeste koks die ik ken zullen niet meer dan een paar dagen in de koelkast aanbevelen.

P.S. Ik heb mensen horen zeggen dat zwakke zuren zoals limoensap het vlees "bewaren", maar nooit van een betrouwbare bron; zelfs als het zou werken, is elke marinade anders en zou het bijna onmogelijk zijn om de exacte hoeveelheid tijd te voorspellen. Je hebt geen idee hoeveel bacteriën er in het begin bestonden, en zelfs als de marinade op de een of andere manier hielp de groei van nieuwe bacteriën te remmen, komt de "bederf" van rauw vlees niet van de bacteriën zelf, maar van de gifstoffen die ze achterlaten . Het is niet een vereiste voor de bacteriën om zich te vermenigvuldigen om het voedsel te laten bederven, als er überhaupt genoeg bestond.

Tenzij iemand op goed gezag heeft dat marineren er iets mee doet significant verschil, ik weiger om dat beetje volkswijsheid op te slaan en raad anderen aan even sceptisch te zijn.

Hoewel gezondheidsproblemen bij het bewaren van vlees heel reëel zijn, is het in het kader van deze vraag eigenlijk geen probleem. Geen enkele tijd dat u iets gaat marineren dat een goed resultaat oplevert, zal een gevaar voor de gezondheid opleveren, tenzij uw vlees om te beginnen bijna is verlopen. Overweeg het volgende:

1. Voor de meeste marinades krijg je qua smaak weinig verschil tussen 20 minuten of enkele uren. In feite krijg je de meeste smaak door vlak voor het koken een korte marinering uit te voeren en vervolgens een laagje marinade aan te brengen net voordat het eten gaar is.

2. Voor marinades die zijn bedoeld om langer dan een paar uur te weken, meestal bellen ze ongeveer 24 uur. Dit is geen onveilige tijdsduur. Langer dan 24 uur heeft geen positieve effecten op uw eten ...

3. TENZIJ u toevallig het vlees pekelt. Voor het pekelen laat u uw vlees misschien veel langer zitten, maar het is in een oplossing speciaal ontworpen om het vlees te bewaren en bacteriën te doden.

Dus al met al, zolang als je de algemene gezondheids- en veiligheidsprincipes volgt met je eten, komt alles goed.

Gemarineerd gevogelte kunt u 2 dagen in de koelkast bewaren. Braadstukken, karbonades en steaks van rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees kunnen tot 5 dagen worden gemarineerd. (Van http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html)

als je te veel sojasaus hebt, zal het zout erin het vlees gaan conserveren, en als je het te lang marineert, zal het eindigen als het eten van turfmoeras. Ik heb dit net van de ene op de andere dag gehad van een marinade van soja en gember met rundvlees.

Over het algemeen zou ik wel denken dat het rundvlees oké zal zijn, maar ik zou minder zeker zijn van de kip. Het hangt er waarschijnlijk van af hoe vers het vlees in de eerste plaats was.

Ruik eraan en kijk ernaar. Als het er goed uitziet en ruikt, dan is het waarschijnlijk goed. Elke twijfel en gooi het weg.

Je hield je vlees koud in een zoutrijke en zuurrijke omgeving, dus ik zou me niet al te veel zorgen maken over ziekteverwekkers. Dit betekent niet dat je absoluut veilig bent - er zijn geen absolute waarden op het gebied van voedselveiligheid, zelfs niet met vers gedood vlees. Maar gezien de omstandigheden die je hebt beschreven, zou het veilig moeten zijn.

Ik kan me echter niet voorstellen dat vlees goed zou zijn na 5 dagen marineren. Na 24 uur begint de marinade de textuur van je vlees echt te bederven.

Ik verliet net de slagerij en hij vertelde me dat je rundvlees 27 dagen kunt marineren in allegro, wat ik niet geloof

Kip = 2 dagen ... vlees zoals steaks, lam, varkensvlees = 5 dagen. Hier is de link naar Food safety.gov, je kunt de definitieve antwoorden vinden die je zoekt op deze pagina :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html