Het is grappig, ik heb deze week 2 antwoorden geschreven waarin staat dat je nooit overgebleven rijst moet koelen, dat het koelen van rijst het verpest en dat je het in plaats daarvan moet invriezen. Natuurlijk is er een uitzondering op elke regel, in dit geval zou die uitzondering zijn wanneer je wilt overgebleven, gekoelde rijst.
Ik heb een methode om dat overgebleven gekoelde effect te krijgen en gebruik het al jaren om gebakken rijst te maken, maar ik had deze vraag niet beantwoord omdat ik het niet binnen de 2 uur kon krijgen tijdslimiet, ik heb het altijd minstens 4 uur gekoeld op een koude bakplaat bewaard, 2 is gewoon niet lang genoeg. Toen zag ik een antwoord op een andere vraag en probeerde het: Rijst wordt verbrand en waterig Door de rijst in de magnetron te koken zoals de poster suggereerde, leverde dat rijst op die in het begin aanvoelde als gekoelde, overgebleven rijst. Dat bracht me op het idee om deze vraag opnieuw te bekijken. Verschillende batches rijst (de raven bedankt) en veel aanpassingen later, ik heb het. Om 20 minuten extra te kopen, kies ik ervoor om uw vraag te interpreteren als "binnen 2 uur nadat de rijst gaar is".
Ik heb Amerikaans, gewoon, langkorrelig wit gebruikt rijst.
Voordat je met de rijst begint, plaats je een bakblik in de vriezer. Spoel 1 kopje rijst grondig in verschillende hoeveelheden water. Spoel tot het water helemaal helder is. Normaal gesproken spoel ik geen Amerikaanse geoogste rijst, maar hier helpt het elimineren van het zetmeel van buitenaf het effect te bereiken waarnaar we op zoek zijn. Meng in een grote magnetronbestendige kom de rijst met 1,5 kopjes plus 2 eetlepels water. Voeg desgewenst zout toe, ik voeg geen zout toe aan rijst die ik ga gebruiken voor gebakken rijst met sojasaus. Boter is ook optioneel, ik heb het niet gebruikt toen ik deze methode ontwikkelde. Magnetron 14 minuten op hoog (YMMV *, mijn magnetron is 1000 watt), open de magnetron niet, laat de rijst daar 3 minuten in zitten.
- De tijd begint nu! -
Giet 1 eetlepel neutrale olie in een kleine kom. Dompel de punt van een zachte rubberen spatel lichtjes in de olie en verdeel de olie met uw vingers over de spatelkop. Vouw de rijst voorzichtig een paar keer met die spatel. Het doel is hier om de rijst snel af te koelen door te vouwen, geen afzonderlijke korrels te breken en de rijst heel licht in de olie te smeren. Herhaal elke minuut gedurende 5 minuten. Haal je nu ijskoude bakvorm uit de vriezer en gooi de rijst erin. Dompel je vingertoppen in de resterende olie en verdeel met je licht geoliede vingertoppen de rijst zo dun mogelijk over de vlakke pan, waarbij je eventuele klontjes verdeel.
Zet de vlakke pan in de koelkast. 1 uur en 55 minuten later ben je klaar om gebakken rijst te maken! Ik gebruikte de bovenstaande methode (compleet met timer en zonder valsspelen) om deze gebakken rijst te maken:
Zoals je kunt zien aan het pad dat ik met de spatel heb vrijgemaakt, plakte de rijst helemaal niet en kun je de afzonderlijke korrels op de spatel zien. Helaas proef je het niet, maar ik kan je wel zeggen dat het net zo lekker is als alle gebakken rijst die ik ooit heb gemaakt, en gebakken rijst stond op het menu in mijn restaurant / lodge - ik heb er veel van gemaakt. Bij de lodge zou ik verse rijst minstens 4, bij voorkeur 6 uur in een koude bakpan bewaren en dan in individuele zakjes invriezen tot er gebakken rijst was besteld. Dat werkte ook goed, maar niet beter dan deze methode.
* YMMV is een veelgebruikte internetafkorting, Your Mileage May Vary. Het is een afkorting voor het noteren van iets dat voor de lezer een beetje anders kan zijn, in dit geval de microgolftijd of het vermogensniveau afhankelijk van het vermogen van de magnetron van de lezer.