Vraag:
Hoe lang moet ik een varken van 150 pond in de grond koken?
Joseph O'Neal
2018-04-16 07:45:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik kook een varken van 150 pond in de grond voor Cinco de Mayo. Ik gebruik een Kalua Hawaiiaanse methode maar gebruik taco Al pastor-smaakstof.

Het voeren van meer dan 100 mensen straattaco's. Ik heb onderzoek gedaan en verschillende keren gelezen hoe lang het varken in de grond moet blijven.

Ik zal twee draadloze thermometers hebben. Een in de schouder en een in de kolf. De holte van het varken wordt gevuld met hele ananas op kamertemperatuur en er worden zeer hete droge stenen in de gewrichten van het varken geplaatst. Vier hoeken, alvorens vast te maken en te rusten. Een echt koord van appelhout zal branden, dus een stevige voet hete kolen. Oude kool en water worden gebruikt om stoom te creëren die helpt bij het kookproces. Het varken wordt passend en dienovereenkomstig geslacht. Verpakt in bananenbladeren en aluminiumfolie.

Twee vragen:

• Als ik wil dat het varken om 16.00 uur klaar is (eten op tafel om 17.00 uur), wanneer moet ik het varken dan in de IMU hebben, afgedekt, koken? Ik heb liever dat het varken vroeg klaar is en warm wordt gehouden dan dat 100+ hongerige mensen naar me staren, wachtend.

• Welke temperatuur wil ik dat de schouder en billen zijn? Verschillende temperaturen? Ik heb ervaring met het smoren van varkensschouder, rundvlees, enz.

Als dit is gemaakt voor taco's, is het dan veilig om te zeggen dat het acceptabel is dat het vlees te gaar wordt? Dit zou het malser een beetje droger maken, maar niet overdreven, tenzij je de 180 aanzienlijk duwt. Als dit het geval is, vergis u dan misschien aan de kant van te gaar.
Een antwoord:
Cos Callis
2018-04-16 23:48:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De laatste keer dat ik er een deed, was het een overnachting, bronnen vind ik een aanbeveling om 24 uur te plannen voor een Kalu-a-que van 150 pond.

Een varken dat in de grond wordt geroosterd, in Hawaiiaanse of Kalua-stijl, kan 12 uur duren als het goed wordt gedaan en als het gevuld is met fruit en groenten, kan het 16 uur of langer duren.

Als uw varken commercieel is gekocht (van een lokale boer of gerenommeerde slager), worden interne temperaturen boven 145 ° F als 'veilig' beschouwd, maar sommige mensen voelen zich nog steeds niet op hun gemak met varkensvlees dat nog steeds zo roze is. . dus je moet waarschijnlijk streven naar 155 ° F (sommige zullen nog steeds roze zijn, andere zullen witachtig zijn geworden, zonder (hopelijk) te veel uit te drogen.

Als je een wild varken / zwijn serveert ... (IMHO) Niets minder dan 180 ° F is voldoende.

Ik zou aanraden om jezelf minstens twee uur 'speling' te geven om het varken twee uur voor de geplande voedertijd uit het hol te trekken en begin met snijden (en bewaar in een paar ijskisten (geen ijs ... geïsoleerd om het vlees warm te houden) zodat het serveren sneller gaat. Snijden / hakken 'op bestelling' zorgt voor een bottleneck in uw festiviteiten.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...