Ik zou een veganistische yoghurt verdund met veganistische melk ** naar keuze gebruiken om de slagroom te vervangen, en met een toevoeging van wat gemalen cashewnoten (eerst weken in een deel van de veganistische melk en dan tot een pasta malen). Veel Noord-Indiase recepten gebruiken gemalen cashew (of in mindere mate gemalen amandel) als verdikkingsmiddel en het maakt de jus rijker. (Zie recepten voor Malai Kofte voor voorbeelden.) Dit geeft je een vrij neutrale smaak en blijft redelijk authentiek.
Ik denk dat er waarschijnlijk zware room in je recept wordt gebruikt om een rijker recept te maken (beide in prijs en textuur), het soort dingen dat kan worden geserveerd bij een chique maaltijd voor een feestje of feestdag, maar niet voor elke dag, en een meer 'alledaagse' saus heeft misschien minder room toegevoegd of gewoon melk of yoghurt .
Ik realiseer me dat je een specifiek recept probeert te perfectioneren, maar ik wilde vermelden dat er ook tal van Indiase curries zijn die in het begin helemaal geen melkproducten gebruiken, dus als je als catering voor een veganistisch publiek of gewoon om het gebruik van dierlijke vetten te verminderen, heb je veel opties die niet beginnen met een roomsaus.
En ik weet dat je al zei dat je kokos wilt vermijden, maar afgezien daarvan is het vervangen van room / melk / yoghurt door kokosmelk vrij gebruikelijk in de Zuid-Indiase keuken, maar het lijkt misschien niet op zijn plaats in Noord-Indiaas voedsel. Als je je curry redelijk authentiek wilt houden (of in staat wilt zijn om meerdere soorten curries te maken), kun je overwegen om een recept te ontwikkelen met meer een Noord-Indiase inslag gemaakt met bijvoorbeeld amandelmelk + amandelmelk. yoghurt + gemalen cashewnoten, en een tweede recept met meer een Zuid-Indiase stijl gemaakt met kokosmelk voor de momenten dat die persoon niet aan tafel zal zijn. :-)
** De meeste Amerikaanse supermarkten hebben tegenwoordig een grote keuze aan alternatieven voor zuivelproducten, hoewel dit per regio kan verschillen. In San Francisco, waar ik werk, vind je bijvoorbeeld veel meer opties dan in Bountiful, UT, waar mijn ouders wonen. Misschien vindt u enkele houdbare melkvervangende producten in de buurt van het bakpad, maar de meeste die aangenamer zijn om gewoon te drinken of om mee te koken, bevinden zich in de buurt van de gewone zuivelproducten.
Er is veel variatie in smaak en kwaliteit van verschillende merken, en het kan zijn dat producten op basis van soja en kokos het meest in de buurt komen van zuivelmelk. Amandel- en rijstproducten zijn doorgaans dunner. Er zal meestal een "originele" smaak zijn en wat vanille of zelfs chocolade. Om te koken wil je natuurlijk een "originele" smaak. Het smaakt niet identiek aan zuivelmelk. Naar mijn mening zijn melkvervangers op basis van kokos meestal het meest neutraal en hebben ze vaak een betere textuur. Naar mijn mening smaken ze in deze vorm niet echt naar kokosnoot.