Veel kazen worden van nature gepekeld (bijvoorbeeld feta) en het marineren van kaas is niet veel anders. Voor het beste effect:

• Kies een poreuze kaas
• Snijd de randen af ​​als de kaas een schil heeft
• Snijd in kleinere stukjes om de penetratie
• Druk het droog met handdoeken (of papieren handdoeken)
• U kunt de kaas injecteren om er meer smaak in te krijgen
• Marineer in smaken die de kaas complimenteren
• Laat de kaas minimaal 4 uur weken (meer voor minder poreuze kazen)

Als de kaas erg nat is (zoals feta), voeg dan gewichten toe aan het drogen verwerk het (zoals een pan of een zwaar bord) en laat het uitlekken totdat het oppervlak droog aanvoelt.

Merk op dat veel kazen al zout zijn, dus houd je marinade hiermee in evenwicht.