Ik hou absoluut van wat @moscafj zei "keer omdraaien".

Ik blijf bij uw bewering over "frituren in de pan". - wat inderdaad anders is dan frituren, ondiep frituren, bakken, roerbakken. Als je naar je beschrijving kijkt, lijkt het alsof je pannen en roerbakken mixt ...

Dus laten we ons houden aan pannen met een minimale hoeveelheid olie.

1. Pak de schoongemaakte visfilet en marineer deze met de kruiden waaraan je een beetje olie wilt toevoegen & citroensap.

2. Pak een ondiepe pan die niet zo diep is als een frituurpan. Verhit het met een goed vuur. Als het verwarmd is, giet dan alleen de olie (indien nodig).

3. Leg de filet op de pan terwijl je dat sissende geluid krijgt van vlees dat de hete pan aanraakt - wat een genot

4. Por nu niet in je vis - laat het een paar minuten rusten.

5. Draai het nu om - een keer. En laat het nog een paar minuten staan.

6. Terwijl de olie uit de vis komt en de pan uitdroogt, verandert de vis van kleur ...

Tip1: Probeer geen filet zo dik als 30 cm te krijgen (ik overdrijf). Maar echt een standaard filet van 1 cm-2 cm zou gemakkelijker te hanteren zijn &-kok als je een beginner bent ... (zalm kan bijzonder dikker zijn)

Tip 2: Wanneer vis wordt gemarineerd met een basis van olie en citroen - het helpt veel door de buitenste laag ruwer en smakelijker te maken omdat kruiden door de vis worden opgenomen en je misschien niet eens extra olie nodig hebt om de vis te bakken.

Tip 3: Overbelast uw pan niet door een populatie filets tegelijk in de pan te doen. Voeg twee filets toe met een relatief goede ruimte ertussen - op basis van de pangrootte en filetgrootte die u gebruikt. Zodat de warmte zich gelijkmatig over hen verdeelt.

Tip4: dit is waarschijnlijk de goedkoopste pan met antiaanbaklaag die ik ooit heb gebruikt - lichter en duurzaam, zelfs als ik hem weggooi. En het is net als een van die oude Kever-auto's - wat je ook doet - het duurt gewoon ... Je kunt beginnen met een pan als deze en omhoog gaan naarmate je ouder wordt met de bakervaring.

Tip5: Het allerbelangrijkste van allemaal : zorg dat je vismonga je verse vis geeft. Als je niet weet hoe je een verse vis moet kiezen, dan moet je wat onderzoek doen en daarmee vertrouwd raken. Persoonlijk gebruik of beveel ik nooit die bevroren filets (zoals "vergeten" dori-vis) in hypermarktvriezers aan. Je krijgt een goede vis, je zult genieten van een goede maaltijd.

Tip6: vergeet niet een Fish Slice keukengereedschap te gebruiken dat is gemaakt om in de pan te bakken - als je dat niet bent ' gebruik er nog geen.

Referentielink voor u om inzicht te krijgen in frituurtechnieken:

[Frituurtechnieken variëren in de benodigde hoeveelheid vet, de kooktijd, de type kookvat vereist, en de manipulatie van het voedsel. Sauteren, roerbakken, pannen, ondiep frituren en frituren zijn allemaal standaard frituurtechnieken.

Sauteren en roerbakken omvat het koken van voedsel in een dunne laag vet op een heet oppervlak, zoals frituren pan, bakplaat, wok of sauteuse. Roerbakken houdt in dat je snel bakt bij zeer hoge temperaturen, waardoor het voedsel continu moet worden geroerd om te voorkomen dat het aan het kookoppervlak blijft kleven en aanbrandt.

Ondiep frituren is een soort pannen waarin alleen voldoende vet wordt gebruikt om onder te dompelen ongeveer een derde tot de helft van elk stuk voedsel; vet dat bij deze techniek wordt gebruikt, wordt meestal maar één keer gebruikt. Bij frituren daarentegen wordt het voedsel volledig ondergedompeld in hete olie, die normaal gesproken wordt bijgevuld en meerdere keren wordt gebruikt voordat het wordt weggegooid. Frituren is doorgaans een veel ingewikkelder proces en vereist mogelijk gespecialiseerde oliën voor optimale resultaten.] ( http://en.wikipedia.org/wiki/Frituren)

Wanneer we witte vis bakken, gebruiken we een antiaanbaklaag, maar marineren of bakken we deze niet.

• We steken een klein beetje olie in de antiaanbaklaag; net genoeg om de bodem te bedekken.
• Verhit de pan tot de olie glinstert en je de olie kunt ruiken (je ruikt bijvoorbeeld maïs voor plantaardige olie). Hoe hoog de hitte echt is, hangt af van uw brander. We hebben een gasfornuis en gebruiken de grote brander op 5 1/2 en onze anti-aanbaklaag is volledig bekleed roestvrij staal (geen koper).
• Doe je vis in de pan en beweeg hem niet voor een paar minuten. Je zou sissend horen maar niet knetteren. Als de vis in de olie kraakt, zet het vuur dan wat lager.
• Schud na een paar minuten de pan en kijk of de vis rondschuift. Als dat niet het geval is, heeft de vis aan die kant misschien wat meer tijd nodig. Om het te helpen schudt mijn man de pan elke 10-20 seconden om luchtbellen onder de vis te krijgen en de olie nog wat meer te laten bedekken op de bodem van de vis.
• Zodra de vis glijdt, draait u hem om en onthoud hoe lang je de eerste kant hebt gekookt om een ​​idee te hebben. Je kookt de andere kant voor minder tijd.
• Bekijk de zijkanten van de vis om te zien hoe de kookvoortgang verloopt.
• Als je volledig gekookte vis wilt, wacht dan op de zijkanten van de vis. vissen worden bijna volledig ondoorzichtig. Denk aan wanneer je kijkt naar kip met kip die van roze naar wit kookt. Rusttijd onder folie zal de vis de rest van de weg koken.

Tips

• Als de filets niet even dik zijn, verplaats dan de dunnere uiteinden naar de koelere kanten van de pan. Je kunt ook de dunnere kant (vaker voor bij zalmfilet) omklappen om het dikkere deel te passen en er een tandenstoker in steken, op die manier heeft de filet overal dezelfde dikte.
• Als je giet een saus over de vis, maak de saus terwijl de vis rust. Op deze manier kun je de vis aan beide kanten koken om een ​​mooie korst te krijgen zonder dat je je zorgen hoeft te maken dat de saus de vis stoomt.
• Als je de vis marineert, haal de vis dan uit de marinade en laat hem een ​​paar seconden druipen om genoeg vocht eruit te krijgen en volg dan de bovenstaande tip om een ​​gietsaus te maken.
• Voor de huid van de vis, we leggen de vis meestal eerst met de huid naar boven en dan draaien we hem om.

Als je met bot of tong werkt, zijn ze zo kwetsbaar dat ze bijna gegarandeerd breken. Als u echter deze eenvoudige stappen uitvoert, neemt uw kans op pappering of afbreken af.

1) Breng de vis niet op kamertemperatuur en bewaar hem koud tot hij klaar is om te bakken.

2) Marineer of bak ze niet, maar dompel ze in witte bloem om ze te bedekken en schud het teveel. Zorg ervoor dat de olie in de pan heet is en plaats de vis. Dit geeft een beetje bescherming.

3) Deze vissen hebben echt 2 minuten per kant nodig als ze worden gebakken. Ze langer laten staan ​​om een ​​donkerdere kleur te krijgen, is het niet waard en zal de vis breken of vermorzelen. Als u echter boter als olieoptie gebruikt, zal de vis zelfs in die korte kooktijd een betere gebakken kleur hebben.

4) Gebruik een metalen visomzetter om ze zo netjes mogelijk om te draaien.

Veel succes

pan met antiaanbaklaag ... wees voorzichtig ... maar één keer omdraaien?

De beste remedie die in mijn geval werkte om geen vis op de koekenpan te steken tijdens het bakken, is ... doe kerrieblaadjes stam voor stam in de olie als de olie heet genoeg is. verwijder geen bladeren van stengel zodat het als een comfortabel bed voor de vissen fungeert. zet vis op dit bladbed en draai voorzichtig beide kanten ... zorg ervoor dat bij het draaien de bladeren vast komen te zitten op het lichaam van de vis dus leg wat nieuwe blaadjes voor de andere kant goed te bakken zonder te plakken ...