user48884
2017-08-01 13:24:51 UTC
Ik wil een op maat gesneden stalen plaat bestellen om als bakstaal in de oven te gebruiken, en ik heb gelezen dat in gewone onbewerkte staalsoorten het spoor van lood kan oplopen tot 0,36%.
Als Ik kruid het staal zoals ik gietijzer, en gebruik het alleen om er pizza en brood van te maken, kan dat spoor van lood schadelijk zijn?
Bewerken: ik heb net ontdekt dat 0,35% de toegestane hoeveelheid lood is voor machinaal bewerkbaar staal. De maximale hoeveelheid gevonden in gewone ruwe staalsoorten is beperkt tot 0,1%, en in de praktijk waarschijnlijk een stuk lager dan dat.
Ik ben er vrij zeker van dat ja, het zal je schaden en je moet voor de zekerheid een stalen plaat van voedselkwaliteit aanschaffen (hoe dan ook, koop gewoon een stenen plaat, waarom zou je er een van staal gebruiken?).
@Nobody omdat de thermische geleidbaarheid van staal meer dan tien keer die van steen is, en de thermische capaciteit is ook groot. Steen doet zijn werk in een echte pizzaoven, maar bij de relatief lage temperaturen die haalbaar zijn in een gewone oven, is staal veel beter.
Ik heb altijd geweldige resultaten behaald met een stenen plaat op 230 ° C (zeker een gewone oven, niets professioneel) maar dat was slechts een terzijde.
@Nobody de korst die ik krijg van gietijzeren pannen is veel beter dan wat ik krijg van steen, mijn enige klacht is dat het niet plat is en slechts 15 inch. En waarom ik geen bakstaal koop; het is veel geld voor een stuk staal ...
Dit is een non-issue. * Hoe vaak * en * hoeveel * daadwerkelijk materiaal migreert volgens u van de stalen plaat naar het voedsel? En daaruit mag 0,1% worden geleid ...
Veiligheid is een relatief begrip. Is parachutespringen veilig? Ja ... Is het risicovrij? Nee. Is het gebruik van non-food grade staal 'veilig'? waarschijnlijk, maar hoeveel ben je bereid te gokken? Ja, de thermische geleidbaarheid van staal is 'groter' maar de doorvoer is ook veel sneller. Een van de voordelen van steen is dat het de warmte op een meer gereguleerde manier in het deeg afgeeft. Ik verwacht dat het resultaat dat je zou krijgen als je pizza op staal kookt, is dat de bodem van de korst verbrandt voordat de kaas erop smelt. U vroeg naar 'veiligheid', en dat antwoord is 'het hangt ervan af'. Is het een goed idee? Waarschijnlijk niet.
Waarom neem je geen contact op met het bedrijf en vraag je hen naar het staal? Ze moeten op de hoogte zijn van hun producten
Ik weet niet zeker of het het veilig zou maken of niet, maar wat dacht je van een stuk bakpapier tussen je deeg en het staal? Het deeg zou tenminste niet in direct contact komen met het staal.