Ik betwijfel sterk of de bubbels zelf enig mechanisch effect op de smaak zouden hebben. Seltzer- of sodawater heeft echter een zure pH, meestal tussen tomaat en sinaasappelsap. Dit zou een verklaring kunnen zijn voor elke aanbesteding. De toevoeging van zouten aan sommige seltzers kan ook verantwoordelijk zijn voor duidelijke smaakveranderingen.

Ik heb geen recept gezien dat seltzer bevat, maar ik kan me voorstellen dat het dezelfde reactie is als MSG in de Aziatische keuken, waar restaurants goedkope stukken vlees kunnen gebruiken en het vlees mals maken voordat het wordt gekookt. De meeste MSG is nu verboden in restaurants. Ik heb zelf coca cola gebruikt in marinades in vlees zoals ribben en buikspek, omdat de zuren hetzelfde doen met de vleespezen en het vlees zoet maken.

Ik gebruik bruisend water als ik pekel. Het lijkt erop dat het een PH-waarde heeft tussen 3 en 4, dus het is zuur. Ik voeg nog steeds zout toe (dat bubbelt als het wordt toegevoegd) en citroensap voor toegevoegd zuur.

Een ding dat een bijdragende factor kan zijn, zijn die bubbels. Nou niet de bellen zelf, maar het ontsnappende gas.

Als de gebruikte container is verzegeld, verhoogt u de druk in die container, wat zou moeten helpen bij het binnendringen.

Ik gebruik ritssluitingszakjes, dus de hulp kan niet zo veel zijn, maar het resultaat is altijd een heel sappig stuk vlees. Of vis zoals ik nu doe (er zit ook een flinke portie dille in).

Was in Missoula Montana in een plaatselijk ziekenhuis en mijn echtgenoot raakte in gesprek met de lokale Native American Indian over jagen en koken. Ze zei na het koken van wilde kalkoen, ze in ginger ale / seltzer-mix gedurende 3 dagen ondergedompeld heeft en het vlees erg mals maakt & zacht ... vooral poten van wilde kalkoen die er geen andere manier is om te verzachten. (Volgens haar) ... ze moest minstens 70 jaar oud zijn en had geen tanden ... dus ik stel me voor dat het vlees zacht werd, want dat zou de enige manier zijn waarop ze het kon eten.