In sommige recepten (bijv. Chinese kung bao, sommige Thaise en Zuid-Indiase soepen), scoor je de paprika's of snijd je ze in grove stukken, zodat bakolie of een bouillon met wat vet- of alcoholgehalte naar binnen en naar buiten kan gaan terwijl de paprika's worden gebakken / roergebakken met de rest van het eten. Dit heeft de neiging om veel warmte in de vloeistoffen op te lossen zonder een al te sterk peperaroma.

In andere (veel Thaise en goan-recepten) worden de paprika's gepureerd, soms met andere kruiden en aromaten, in een vijzel en stamper.

In beide gevallen moet u beslissen of u de paprika's vooraf in zeer warm maar niet kokend water wilt laten weken. Je kunt ook de zaden eruit schudden of ze erin laten. Kijk daar naar specifieke recepten voor begeleiding.

Oh, en een waarschuwing: het bakken van gedroogde chili kan een verrassende hoeveelheid capsaïcine in de lucht vrijmaken - als je als je te maken hebt met bijvoorbeeld een dozijn gedroogde Thaise chili, kan het gebeuren dat je in een hoek hevig hoest. Ventileer goed, en als je het gevoel hebt dat je overweldigd raakt, zorg dan dat de keuken veilig is en haal zo snel mogelijk frisse lucht.

Oh ... en als je de eerste route gaat, is het af te raden om doe een ander ingrediënt in de schaal dat dezelfde kleur heeft als de gedroogde chili. Ze zullen niet zo heet meer zijn als ze worden gekookt, maar nog steeds niet bepaald mild, EN veel soorten zijn qua textuur en smaak onaangenaam als ze per ongeluk in hun geheel worden gegeten.