Het hangt ervan af wat je met de chocolade doet.

Als de temperatuur niet zo kritisch is en het wordt gemengd in een cake of brownies of zoiets, doe het dan in de magnetron. Het is eenvoudiger en zolang je het niet overhaast, doet het zijn werk goed. Ga gewoon 10-20 seconden per keer in een kom die de warmte niet goed vasthoudt.

Als je chocolade nodig hebt met een nauwkeurige temperatuurregeling (misschien om te temperen), kun je het beste een dubbele boiler gebruiken. De onderste pan heeft alleen stomend water - dus dat beschouw ik nooit echt als een vies gerecht. Met de dubbele ketel krijg je verschillende voordelen. Het wordt niet heter dan het water. Het is geleidelijk en zachtaardig. En u kunt en roeren volgen terwijl de temperatuur stijgt. Als het korrelig wordt, is er waarschijnlijk een beetje water in gedruppeld. Afhankelijk van de bovenste kom op de dubbele boiler, is het mogelijk om per ongeluk wat condens in de chocolade te kloppen ... en nu is het toast. Ik gebruik een bovenste kom met een kleine buitenlip om dit te voorkomen.

Chocolade smelten in een dubbele boiler is de veiligste methode om chocolade te smelten, en het is vrij eenvoudig. Maar het maakt twee potten vuil. Ik had niet het probleem dat het korrelig was. Dus ik weet niet wat ik daarover moet zeggen.

Chocolade smelten in de magnetron gaat sneller en vereist minder afwas, maar je loopt het risico op aanbranden. Verlaag daarom het wattage en haal het eruit om elke 20 seconden te roeren. Het blijft ook uit de magnetron smelten, dus je kunt het eruit halen, zelfs als er nog wat stukjes zijn. Ze zullen smelten door de hitte van de omgeving. Als je ziet dat niet alles gaat smelten, doe het dan tien seconden terug en roer.

Ik zou aanraden om de magnetron te gebruiken (maar met een lager vermogen), hoewel de meeste koks (in hun video's tenminste) gebruik een dubbele grill.

En een voetnoot: wees voorzichtig met witte chocolade. Dat brandt het gemakkelijkst.

Als je heel geduldig bent en de chocolade in redelijk kleine stukjes hakt (zeg vierkanten van 1/2 inch), of chocoladeschilfers gebruikt, is de magnetron op laag vermogen buitengewoon effectief.

chocolade in op vermogensniveau 2 op de mijne - het duurt een paar minuten op dat lage niveau - en je moet verschillende keren roeren. Ik doe dit met opzet in een glazen kom, zodat er wat restwarmte overblijft als ik het eruit haal. Bij een laag vermogen is het risico op verbranding onbeduidend.

Door dit te doen, kan ik chocolade op temperatuur houden voor snoep (30 gram chocolade en drie kopjes knapperige ontbijtgranen zoals cornflakes is heerlijk) zonder al het gebruikelijke gedoe met temperen.

Ik heb chocolade gesmolten op de laagste stand op de inductiekookplaat. Geen dubbele boiler, niets. Alleen de pan, de chocolade, de boter en nº1 op het fornuis.

Omdat het vuur zo laag is, komt het altijd goed uit.

Bewerken: sterk> En af en toe kloppen. Het verlaagt de temperatuur.

Mijn favoriete manier om chocolade te smelten, is door een glazen kom te omringen met een verwarmingskussen.