Mijn kippenbouillon is erg gelatineus (goed) maar er zat geen vetlaagje op om af te schuimen. Hoe kan ik het vetgehalte verlagen?
Gelatine en vet zijn verschillend. Koel je voorraad. Als een laag vet aan het oppervlak stolt, verwijder deze dan. Als je geen laag gestold vet ziet, heb je waarschijnlijk zoveel mogelijk verwijderd.
Als het afkoelt, zullen het vet en het water in twee lagen scheiden, met het vet er bovenop. Als er geen / weinig vetlaag is, dan is er simpelweg geen vet. De dikte die vet lijkt, is gewoon gelatine die is uitgehard als gelei. Dat is een goede zaak, want het betekent dat de voorraad goed was gemaakt.
Voeg meer water toe om te voorkomen dat gelatine bevriest. En overtollig vet kan worden verwijderd door de bouillon af te koelen en op het oppervlak te verzamelen.