Het gaat niet in het vlees, het neemt water op en wordt een slurry. De slurry is transparant, dus je ziet hem niet.

Als je het bakt zoals het is, zal je het sproeien en plakken niet voorkomen zoals het mogelijk zou zijn geweest met een droge bloemlaag. Als je het opnieuw rolt, heb je deze effecten weer, plus iets meer warmtebuffering vanwege de dubbele hoeveelheid korst. De korst zal meer opvallen in smaak, richting schnitzelstijl.

Over het algemeen wil je dat het helemaal niet gebeurt. Als je je timing mist en het gebeurt, rol dan opnieuw. Maar de juiste manier om dit te doen, is door elk stuk apart te rollen, direct voordat het in de pan valt. Dit geeft u de optimale effecten van de bloem met minimale smaakverandering.

Als je de voordelen en smaak van een dikke korst wilt, maak dan een echte schnitzel, door het vlees dun te stampen en verschillende afwisselende lagen ei en bloem in de korst te maken. Dubbel onderdompelen in bloem is geen goede benadering, het is een middelste ding dat de goede kanten van beide technieken niet benadert.

Het meel is er nog, het is net bevochtigd door het vlees waardoor het er doorschijnend uitziet. Het is op geen enkele manier in het vlees gedrenkt. Je hoeft niet opnieuw te meelen, maar het kan, licht, als je wilt.

Door het vlees te bestuiven, doe je een paar hele leuke dingen. Het meel zal door de Malliard-reactie een bruine korst op het vlees vormen. Koop niet het idee dat het "de sappen vasthoudt", dat doet het niet, maar het kan er een beetje zo uitzien.

Ten tweede laat het meel lekkere sappige stukjes achter in de onderkant van je koekenpan. Dat heet fond, en het is de basis van een mooie pannensaus. Zie de antwoorden hier voor meer informatie: Mislukte pannensaus werd niet dikker en smaakte veel te veel naar wijn.

Als je vlees met bloem omhult en het een tijdje laat staan, zal het bloem wat vocht uit het vlees opnemen en er minder wit uitzien. Het is er nog steeds.

Ik vind dat als je het vlees laat rusten voordat je het kookt, dit superieure resultaten oplevert. Het sluit het vlees eigenlijk beter af, houdt het vocht binnen en het vet eruit. Bonus is dat de korst op het vlees krokanter zal zijn.

Ik gebruik altijd deze methode en ik ken sommige mensen die het vlees na het met bloem bedekken en in de koelkast zetten om de volgende dag te koken. Ik heb dat maar een paar keer gedaan toen er iets onverwachts gebeurde en ik mijn maaltijd niet kon bereiden zoals gepland en het werkte goed.

Wat betreft het aanbrengen van meer bloem voor het koken, raad ik het persoonlijk niet aan. Veel van het droge meel aan de buitenkant komt er gewoon van af in de pan en wat blijft zitten, zal meer vet bevatten.