Heb je geprobeerd Zweedse pannenkoeken te maken? Ze zijn tussen een "gewone" donzige pannenkoek en een crêpe. Om een ​​echte crêpe te maken, heb je een crêpevorm of een crêpe-bakplaat nodig. Bij Zweedse pannenkoeken kun je een gewone pan gebruiken. U zult merken dat Zweedse pannenkoeken meer eieren en melk bevatten. Bijvoorbeeld:

4 eieren
2 kopjes melk
1/2 kopje bloem
1 eetlepel suiker
1 snufje zout
2 eetlepels gesmolten boter

Je bent niet de enige. En nu ben ik ook niet)))

Dit zijn de dingen die ik doe om dunne en een beetje taaie pannenkoeken te eten:

• Gebruik geen bakpoeder of bakpoeder helemaal.
• Gebruik gewone magere melk of water in plaats van karnemelk.
• Pas de hoeveelheid toegevoegde bloem aan. Hoe meer bloem je toevoegt, hoe dikker je pannenkoeken hebt.
• Verwarm de pan voor, kook op laag vuur. Omdat het deeg dichter is, duurt het iets langer om te koken, dus op laag vuur zal het goed koken en niet aanbranden.
• Kook met zo min mogelijk olie. Door meer olie toe te voegen, wordt de knapperigheid groter, dus u kunt dat naar uw smaak aanpassen.

Mijn oma maakte ze als gewone pannenkoeken, maar dan zonder bakpoeder / bakpoeder. Het werkt ook perfect voor mij. Ik haat luchtige pannenkoeken - ze hebben niet dezelfde smaak. Een aanrader is ook dat een beetje vanille-extract aan het beslag wordt toegevoegd om de pannenkoeken heerlijk te laten ruiken.

Voeg gewoon vloeistof toe. Je zou zelfs trechtercakes kunnen maken! (Dat 'gebeurde' op een ochtend toen ik per ongeluk te veel olie in mijn koekenpan gooide. Het kleine meisje voor wie ik kookte was buitengewoon blij!) Hetzelfde beslag + een beetje meer melk of water (gebruik waarschijnlijk geen karnemelk, want het activeert de bakpoeder), gewoon meer olie in de pan, en besprenkeld door een trechter over de opening waarvan je je vinger vasthoudt tot je klaar bent om te motregenen. Serveer met poedersuiker &-siroop. Zorg ervoor dat je olie behoorlijk heet is maar niet rookt, anders kun je ze verbranden. Doe nu net alsof je op de kermis bent en geniet ervan!

Je kunt geweldige dunnere pannenkoeken maken die een superieure smaak hebben in plaats van alleen maar volume om de siroop te dragen.

Het eenvoudigste dat je kunt doen, is minder bakpoeder gebruiken en geen dubbelwerkend bakpoeder (ook wel Magic genoemd) gebruiken.

Verder, hoe meer je de eieren klopt , hoe kauwer ze worden (pas op of je krijgt rubber). Ik zou een beetje achteruitgaan met de melk en volle melk gebruiken (melk maakt de pannenkoek te snel verbranden / donkerder worden) en een beetje vet (boter) toevoegen.

Op deze manier krijg je de juiste gouden en bruine pannenkoeken met een beetje weerstand op de textuur en een heel duidelijke lekkernij die je eetremmen uitschakelt.

Geen volledig antwoord, maar een paar ideeën die erin worden gegooid.

Als je bij het bakken dichte, hygroscopische, kleverige vloeistoffen toevoegt, kan je cake zwaar en compact worden. Probeer het eens met je pannenkoeken. Probeer in plaats van een vloeistof op melkbasis een fruitpuree, bij voorkeur een met voldoende pectine (bijv. Appelmousse). Als u zuiveringszout en karnemelk gebruikt, moet u waarschijnlijk overschakelen op bakpoeder omdat u de zuurgraad mist. Ik weet niet hoeveel je nodig hebt, het zou kunnen blijken dat je helemaal geen rijsmiddel nodig hebt voor je beoogde dikte.

Een ander ding om te veranderen is de bloem. Probeer broodmeel of heel meel te gebruiken om minder rijzen en luchtigheid en wat kauwkracht te krijgen.

Het verhogen van de suiker zal waarschijnlijk helpen met zowel de dichtheid als de knapperigheid aan de buitenkant. U kunt echter waarschijnlijk niet tot kauwbare koekjeshoeveelheden gaan.

Blijf uit de buurt van recepten waarbij een vast vet wordt geromd. Afromen speelt een grote rol bij het rijzen. Gebruik recepten met oliën of gesmolten vaste vetten.

U kunt ook proberen de verhouding eieren in het recept te verhogen. Eieren zijn de beste lijm in uw keuken. Schuim ze ook op geen enkele manier op. Je wilt ze een beetje roeren tot ze vloeibaar zijn en het eiwit is gebroken, maar niet om er lucht in te kloppen. Er is een reden waarom in Ruhlman's Ratio het crêpe-recept 2/5 delen ei bevat en het pannenkoekrecept 1/11 deel ei, of vier keer minder.

Ik heb geen van deze getest, het zou kunnen blijken dat ze niet werken.

De familie van mijn vrouw maakt "kaneelomeletten" die waarschijnlijk precies zo zijn als u wilt. Het recept is 1/2 kopje bloem, 1/2 kopje melk en een ei. Sproei wat spray-olie op een koekenpan en giet het beslag erbij. Kook op middelhoog vuur tot de randen stevig zijn en draai het geheel om. Laat de andere kant een paar minuten koken, schuif het op een bord en bestrooi met kaneelsuiker.

Hier in Argentinië eten we onze pannenkoeken meestal dun, zodat we er dulce de leche overheen kunnen smeren en ze als een burrito kunnen rollen.

Soms doe ik ze zo, of doe ik de klassieke dikke, schijfachtige pannenkoeken die iedereen doet als ik er zin in heb.

Het enige verschil tussen de twee is: als je dunnere pannenkoeken wilt, verlies dan het bakpoeder en laat de mix ongeveer 10 minuten (of meer ) nadat je klaar bent met mixen. De mix moet iets vloeibaarder zijn dan een normale pannenkoekenmix, dus je kunt hem gemakkelijker in de pan smeren.

Het is gemakkelijk om 2/3 van het water te vervangen door karnemelk. Mixen tot een gladde substantie. als je het beslag in de pan giet, pak de pan dan op en kantel het van links naar rechts om het beslag tot de gewenste dikte te verdunnen. Het is de enige manier waarop ik ze zal eten!

Je hebt alleen een basisrecept voor crêpe nodig:

• 300 ml melk
• 150 g bloem voor alle doeleinden
• 1 ei
• 1 eidooier
• snufje zout

Klop of blitz samen met een staafmixer tot een gladde massa. Laat een uur rusten op kamertemperatuur (in de koelkast als u het langer nodig heeft).

Om te koken, boter royaal een pan op middelhoog vuur totdat de boter stopt met sissen. Verlaag het vuur tot medium en doe er genoeg beslag in om de pan een dunne laag te geven. Laat ongeveer 90 seconden ongemoeid en draai dan om met een spatel. Laat nog eens 60 seconden koken. Schud de crêpe op een bord. Herhaal tot je klaar bent. Na elke derde pannenkoek is de pan waarschijnlijk te heet om de crêpes goed te koken. Laat een eetlepel koud water vallen om de temperatuur van de pan te verlagen en laat het water wegkoken. Ga verder zoals hiervoor.

Deze kunnen warm worden gehouden in een lage temperatuur oven, gescheiden door vetvrij papier, totdat de hele batch gaar is. U kunt ze ook scheiden met bakpapier, plasticfolie als ze afgekoeld zijn en ze tot 48 uur in de koelkast bewaren. Verhit gewikkeld in folie in een middelhoge oven gedurende 20 minuten.

Het kan zijn dat de OP gewoon minder luchtige pannenkoeken wil.

Volg deze drie stappen om bijna elk pannenkoekrecept plat te maken:

Vervang bloem door "cakemeel" of "banketmeel". Deze bevatten minder gluten en zullen daarom langer kloppen zonder taai te worden.

Voeg 10% meer melk toe. Dit is meestal niet meer dan 1-2 eetlepels voor de meeste recepten.

Klop het beslag met een draadgarde tot een gladde massa. Er mogen weinig tot geen klontjes in het beslag zitten.

Voor krokantheid helpt het toevoegen van rijstmeel.

En geen eieren!

Verdun en verhoog minder. Ik hou liever van een "broodpannekoek" die simpelweg een deel van mijn gistbroodstarter / -biscuit - bloem, water, gist - frituurt - pas de vloeistof aan om de dikte te krijgen die je lekker vindt. Geen eieren, maar je zou eieren kunnen gebruiken terwijl je meer verdunt als dat is wat je zoekt. Vooral de zuurdesem kan verschillen van een normale pannenkoek.

Ik doe deze voor mijn ontbijtbroodjes. Ik maak een pannenkoek maar het zit ergens tussen een pannenkoek en een burrito in. De sleutel is niet de mix (hoewel bakpoeder / soda en een beetje minder bloem en misschien een beetje meer zout overslaan), maar het is de kooktechniek.

U moet het vuur lager zetten. Mijn pannenkoeken koken rond de 220F en mijn pannenkoekenbroodjes gaan rond de 180F. Het tweede is dat je een "crêpe-wisser" nodig hebt. Zodra je mix de bakplaat raakt, moet je hem uitspreiden.

Van daaruit is het aan jou. Als je ze echt knapperig wilt, kun je ze een paar keer omdraaien of olie toevoegen. De mijne is klaar zonder boter of olie - gezonde bos - dus ik moet ze een paar keer omdraaien om ze een beetje krokant te krijgen (je draait niet om, dan branden ze meer dan knapperig).

Ik hou ook van dunne pannenkoeken, en heb het niet over pannenkoeken, ook al zijn die geweldig.

Alles wat ik gebruik voor dunne pannenkoeken is:

• 1 kopje bloem
• 1 kopje melk
• 1 ei

Optioneel:

• scheutje zout
• eetlepel suiker
• scheutje of twee kaneel

Het is het beste om de culinaire technieken van de meeste recepten te negeren, die bedoeld zijn om de pannenkoeken lichter en luchtiger te maken.

• Voeg olijfolie toe aan het beslag, of boter.
• Voeg een extra eidooier toe en bewaar het extra eiwit.
• Gebruik broodmeel en ga voor de vorming van taaie gluten door het beslag uit je beslag te mengen.
• Halveer eventueel bakpoeder en vergeet het bakpoeder gewoon.
• Laat het beslag 20 minuten rusten na het mengen, voor gebruik.
• Gebruik olie op de bakplaat in plaats van boter.
• Nooit vroeg omslaan.
• En maak ze nooit groter dan 15 cm breed.

Elke cake wordt, wanneer hij uit de pan wordt gehaald, behandeld met geparificeerde boter, terwijl hij op de serveerschaal ligt te wachten tot de volgende pannenkoek bedekt is.

Ik maak een standaard pannenkoekrecept, maar maak het beslag wat dikker. Terwijl er bubbels naar de oppervlakte komen, draai ik de dikke pannenkoek voorzichtig om en geef hem nog een minuut tot net voordat hij gaar is. Schep de licht rauwe pannenkoek snel en voorzichtig op uw bord en dompel onder in siroop. Man, het wordt gewoon niet zwaarder dan dat. Ik wacht meestal tot mijn vrouw en kinderen het huis uit zijn, dus ik krijg niet het: ... yer gonna git the salmonella! "

Vergelijkbaar met de "kaneelomeletten" van @Kevin Nowaczyk, heeft mijn familie een recept dat we "Bumples" noemen (ik heb geen idee waar de naam vandaan komt - ik heb het zonder succes gegoogeld). Het is gewoon 1,5 kopjes bloem, 1,5 kopjes melk en twee eieren, allemaal door elkaar gemengd en vervolgens gekookt in de olie naar keuze (ik heb zowel plantaardige / canola-olie als kokosolie gebruikt). We koken het meestal allemaal als een enkele cake en snijden het dan in kleinere stukjes in de pan als het bijna klaar is, maar je zou het zeker kunnen koken als kleinere cakes ter grootte van een pannenkoek. Als je klaar bent met koken, rollen we het in suiker om het zoeter te maken. Het is een heel veelzijdig recept; we hebben het gemaakt met volkoren meel, met half amandel en half volkoren, met kaneelsuiker in plaats van gewone suiker, met een beetje cacaopoeder gemengd door het beslag, enz. Het is een beetje dichter dan een gewone pannenkoek vanwege het gebrek van rijs.

Welk recept je ook hebt gebruikt, gebruik een beetje meer vloeistof, waardoor je dunnere pannenkoeken krijgt. Je hebt waarschijnlijk geen zuiveringszout / poeder, gist of een ander zuurdesem nodig. Voeg meer vet toe aan de pan - eigenlijk ben je ze bijna aan het bakken. Persoonlijk vind ik boter het lekkerst; het zorgt voor knapperige randen en ze zullen redelijk snel koken omdat ze dun zijn. Als je geen mooie bruine knapperige randen krijgt, heb je waarschijnlijk meer vet en meer warmte nodig.

Snackery pannenkoekenmix ... taai, maar ik ben op zoek naar hun recept.