Zouten van het water waarin u zetmeel kookt (pasta, rijst, aardappel) is een effectieve manier om de smaak van het eindproduct te verbeteren - kokende zetmelen absorberen zout goed (daarom zal het toevoegen van stukjes aardappel aan een zoute stoofpot het schijnbare zoutgehalte van het gerecht verminderen.

Maar zout doet andere dingen. Als ik geroosterde aardappelen maak, kook ik ze 5 minuten voor het drogen en roosteren in olie. als je ze in twee porties verdeelt en kook de ene helft in ongezouten water en de andere helft in goed gezouten water (1 eetlepel / 2 liter water), de gezouten aardappelen worden veel beter bruin en knapperig dan de ongezouten. Ik weet niet zeker waarom dit is, maar ik zou je willen aanmoedigen om het te proberen, want het is geweldig om te zien.

Om smaak toe te voegen. Voeg na het pureren wat boter en room toe - heerlijk

Ten eerste zou ik als natuurkundige zeggen dat:

-zout STIJGT tot het kookpunt van water. Elke student weet dat.

-door osmose, omdat het water zout is, resulteert dit in een lager watergehalte in de aardappel. Dat wil zeggen, de aardappel absorbeert MINDER water tijdens het koken (er zijn enkele video's op YouTube die dit feit laten zien). Met minder water worden aardappelen knapperiger na het braden.

Als je de hoeveelheid water die je gebruikt vermindert en de hoeveelheid zout verhoogt, krijg je aardappelen met een zoutkorst, met toegevoegde smaak en zoetheid.

Pasta absorbeert kokend water terwijl het kookt, dus het gezouten water brengt het echt op smaak. Maar hele aardappelen zonder vel absorberen weinig of geen water als ze koken / koken, zodat ze niet gekruid worden. Hoewel ik geen gegevens heb, vermoed ik dat noch de kleine stijging van de kooktemperatuur, noch het kleine beetje osmose als gevolg van het zouten van het water veel gevolgen zouden hebben. Gesneden en / of geschilde aardappelen kunnen echter wel enigszins gekruid zijn, afhankelijk van hoeveel kookwater ze opnemen.

ik dacht dat aardappelen droger waren nadat ik ze kookte met gezouten water versus ongezouten - was het maken van aardappelpuree ik voegde gezouten toe tijdens het pureren van aardappelen terwijl ik ze ongezouten kookte en ze waren sap zout trekt het water eruit kan aardappelen sneller koken wordt toch in kleinere stukjes gesneden nee zout nodig

Eigenlijk mensen, door het water zwaar te zouten, kan het tot een hogere temperatuur koken. Dit kookt op zijn beurt het zetmeel van de aardappel grondiger, wat resulteert in een meer romige textuur. Google 'Syracuse-zoute aardappelen' voor meer informatie.

Zout verlaagt ook de kooktemperatuur van het water, zodat je minder energie kunt gebruiken om te koken.