Verhoudingen van verzadigde / enkelvoudig onverzadigde / meervoudig onverzadigde vetten en verhoudingen van welk soort meervoudig onverzadigde vetten (omega-3/6/7/9) zijn verschillend voor elke olie. Hoewel de verhouding van meervoudig onverzadigde vetten tot elkaar hier meestal een gezondheidsaangelegenheid zal zijn en buiten het bereik valt, heeft de verhouding verzadigd / mono / poly een invloed op de consistentie bij een bepaalde temperatuur (bijv. De genoemde kokosolie is pasteus tot vast bij kamertemperatuur ), het vriespunt en de stabiliteit bij warmte / opslag - poly zal gemakkelijker afbreken bij hoog vuur, wat resulteert in mogelijke onaangename smaken, en zal ook de houdbaarheid van de olie op kamertemperatuur verkorten. De smaak zal ook iets anders zijn, en meer anders als hittestress (bijvoorbeeld voor mij ruikt en smaakt canola visachtig als het is gebakken, zelfs zonder het te oververhitten).

Houd er ook rekening mee dat er ongefilterde / ongeraffineerde soorten canola / raapzaadolie op de markt zijn, deze zijn nogal ongeschikt als bak / bakmedium.

"Plantaardige olie" kan een geraffineerde olie zijn van canola, maïs, zonnebloemolie, soja, saffloer, andere (maar niet vaak aangezien de meeste andere oliën gewoon duurder zijn), mengsels hiervan ...

Ik zie geen reden om niet willens en wetens tussen die keuzes te wisselen. Het zijn allemaal redelijk neutrale, grotendeels onverzadigde oliën met een relatief hoog rookpunt. Dat maakt ze vrijwel onderling uitwisselbaar en goed voor ondiep frituren, frituren, bakken (wanneer onverzadigd is gewenst) en ongekookte toepassingen.

Over het algemeen bewaar ik één fles olie die aan die beschrijving voldoet. Ik gebruik die olie wanneer een olie van dat type nodig is. Ik ben niet loyaal aan een bepaald type (bijv. Sojaboon of pinda).

Als de auteur van een recept aangeeft, is het over het algemeen gewoon zijn favoriet. Er is geen echte reden voor. Er zijn zeker zijn verschillen tussen de oliën, maar culinair maakt het meestal niet uit. De enige uitzondering die ik kan bedenken, zijn toepassingen met superhoge hitte, zoals roerbakken in een Chinees restaurant of het schroeien van biefstuk in heet gietijzer. Zelfs in die gevallen maak ik me er nooit zorgen over, de verschillen doen er niet echt toe.