Vraag:
Wat is er misgegaan met deze taart?
DaveBurns
2016-02-10 22:50:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb vier keer geprobeerd Baked's Ultra Lemony Lemon Bundt Cake te maken (recept hier: http://bakedsundaymornings.com/2015/04/27/in-the-oven-ultralemony-lemon-bundt-cake -met-amandelglazuur /). Vier keer omdat het de eerste keer redelijk goed uitkwam - een beetje te vochtig met een dichte kruimel maar over het algemeen goed genoeg om opnieuw te maken. De 2e en 3e keer zag het er echter goed uit, maar toen ik het open sneed, was het niet gaar, hoewel de tandenstoker er schoon uit was gekomen en de korst donkerbruin en droog was.

Deze vierde keer probeerde ik het langer bakken. In plaats van 50-60 minuten heb ik het er na 85 minuten uitgehaald. Het was beter - niet niet gaar - maar viel toch een beetje uit elkaar. Hier is een plaatje.

enter image description here

Als je dat recept googelt, zien de resultaten van veel mensen er bijna uit als een taart met een prachtige textuur. Ik sta open voor een verkeerde techniek, ook al dacht ik dat ik de dingen tot op de letter volgde. Nog ideeën? Mijn oven is gekalibreerd en mijn bakpoeder was erg vers (net als al mijn andere ingrediënten). Ik klopte alle luchtbellen eruit en streek het beslag glad in de pan.

FWIW, het lijkt op de roos, viel een beetje, en toen ik het omdraaide, scheiden de ingewanden zich van de korst?

Trouwens, als ik zeg "viel een beetje uit elkaar", verwijs ik naar de innerlijke kruimel. De taarten zijn altijd perfect losgekomen uit de pan (een zwaar aluminium Nordicware). De taarten * zien er altijd * geweldig uit totdat je ze erin snijdt.
Hoe meet je? Gebruik je volume of gewicht?
@Catija: Goede vraag. Ik weeg altijd. Ervan uitgaande dat ik geen dwaze fout heb gemaakt, hadden de dingen elke keer hetzelfde moeten zijn.
De stopcontacten kijken geschokt naar de resultaten ...
@ElindilTheTall Dat is hilarisch.
Een paar vragen: 1) Op welke hoogte ben je? 2) Je zegt dat je dit nu vier keer hebt gebakken - wat is het totale tijdsbestek? Was het bijvoorbeeld de eerste keer in de zomer en de vierde in de winter? 3) Hoe heb je het gemengd? Met de hand, met een mixer, enz.?
@djmadscribbler: 1) Ik ben ongeveer op zeeniveau (regio Boston). 2) De eerste keer kan 4 of 5 maanden geleden zijn geweest. De laatste 3 keer waren in de afgelopen twee maanden (de 4e keer was alleen dit afgelopen weekend). 3) Elke keer dat ik het heb gemaakt, zit het in mijn KitchenAid K5.
Twee antwoorden:
Stephie
2016-02-10 23:37:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb wat googled zoals je had voorgesteld en ik vond een paar dingen:

  1. Een blog maakte het exacte recept en de bovenkant toont een diepe 'geul "tussen de buitenste rand en de middelste schoorsteen. Alsof de cake in de middelste delen niet goed is gerezen. Keer dit om, en de bovenkant kan op het bord zinken, waardoor er een holte ontstaat zoals in je cake, tenzij de cake goed is geplaatst.

  2. Nog een blog toont prachtige foto's, maar geeft toe het recept te hebben aangepast - minder suiker, minder eidooiers en room. Dit brengt het op de standaard verhoudingen van pondcake.

Een pondcake wordt niet voor niets pondcake genoemd: alle hoofdingrediënten (suiker, vet, eieren, bloem) zijn gelijk delen, oorspronkelijk een pond (voor hele grote cakes!).

De originele van de blog gebruikt veel meer suiker en haalt een beetje uit de eieren, als je naar ca. 340 g bloem en vet. Ook kan het gebruik van boter en olie een probleem zijn - sommige cakejes gaan goed met olie om, andere worden naar mijn ervaring een beetje "papperig". Het vervangen van wat eieren door room (nogmaals, 180 ml is te veel, zoals je te natte resultaten laten zien) kan worden gedaan, maar "verzwakt" de interne structuur een beetje, gecombineerd met extra suiker en olie kan het net te veel zijn. Het lijkt erop dat het bakpoeder niet genoeg kon worden opgeheven of dat de textuur niet kon stabiliseren tijdens het bakken en afkoelen.

Je zult dit waarschijnlijk niet lekker vinden, maar ik raad aan om verhoudingen te gebruiken die dichter bij een standaard pondencake liggen ( minder suiker, gebruik niet meer room dan nodig is om de juiste textuur te krijgen), en werk dan verder naar het origineel tot je je persoonlijke drempel hebt gevonden.

Bedankt dat je de tijd hebt genomen om Google te bezoeken. Als u dit probleem had, welke specifieke wijzigingen zou uw volgende iteratie dan hebben? Probeer de aanpassingen in de tweede blog? Ze noemt "drie kopjes bloem voor alle doeleinden voor de hele benodigde hoeveelheid meel en verhoogde het bakpoeder tot drie theelepels", maar het oorspronkelijke recept vraagt ​​om een ​​eetlepel bakpoeder, dus ik weet niet zeker of ik begrijp wat er is veranderd door het rijsmiddel.
@DaveBurns Ik zou waarschijnlijk de verhoudingen van de 2e blog gebruiken (heel erg zoals mijn go-to-recept) en ja, 3 theelepels zouden 1 eetlepel moeten zijn. Oh, te oordelen en volgens mijn recept, zou ik naar 160 C gaan en een uur bakken.
De menginstructies zijn niet geweldig in dat recept. Het is mogelijk dat u de bloem of de eieren te veel mengt. Ik zou de mixer op medium houden terwijl ik de eieren toevoeg, maar alleen totdat de eieren gecombineerd zijn. Als je eenmaal bloem gaat toevoegen, ga ik zeker naar een lage snelheid. Als je de gluten te veel ontwikkelt, kan je cake vallen zodra hij begint af te koelen.
Ik zal nog een gedachte toevoegen: de foto's op die blogs laten een kruimel zien met een fijne textuur. Ik ras de 10 citroenen met een Microplane rasp en de stukjes citroenschil zijn niet klein. Is het mogelijk dat dat een probleem is en moet ik een andere rasp gebruiken - misschien een doosrasp met kleinere gaten?
Nee, dat zou geen probleem moeten zijn, imho.
@Stephie: Ik bakte dit weer met de volgende veranderingen: verminder 2,75 kopjes suiker tot 1,5 kopjes, 4 hele eieren in plaats van 3 hele en 3 dooiers, 1/3 kop room in plaats van 3/4 kop. De consistentie en kruimel zijn nu uitstekend. Het ziet eruit als een pondcake (is er een manier om een ​​foto in een opmerking te plaatsen?). Maar de dingen zijn een beetje droog en niet langer zoet genoeg. Op zoek naar advies over de volgende stappen: het lijkt erop dat de enige manier om de zoetheid te verhogen, is door wat suiker toe te voegen. Zou u voor droogte a) room verhogen, b) dooiers verhogen, c) kooktijd verkorten of d) iets anders?
@DaveBurns,-opmerkingen zijn notoir slecht voor een uitgebreide discussie. U kunt uw vraag bijwerken, een nieuwe vraag stellen (link naar de zijne) of naar de [Frying Pan] (http://chat.stackexchange.com/rooms/16/the-frying-pan) gaan (onze chat) .
Bedankt, @Stephie. Ik heb hier een nieuwe vraag geplaatst: http://cooking.stackexchange.com/questions/68204/how-would-you-restore-sweetness-and-moisture-in-this-bundt-cake
rumtscho
2016-02-11 04:00:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bundt-cakes zijn vatbaar voor problemen met de overdracht van warmte. Het hele doel van de bundtpan is om je een schoorsteen te geven die de cake vanuit het midden verwarmt, omdat dit soort deeg onderbakken blijft als het in een compactere pan wordt gegoten.

De cake lijkt wat onderbak- en hardingsproblemen te hebben. De eerste plaats die ik zou aanpassen, zijn de verhoudingen. Concreet zou ik proberen om het bakpoeder een beetje op te voeren (misschien 10 tot 15% - merk op dat meer bakpoeder niet altijd tot een betere rijsmiddel leidt) en tegelijkertijd de room enigszins te verminderen. Beide zouden moeten leiden tot een minder plakkerig ondergebakken interieur. Je zult moeten spelen met de hoeveelheid crème die je moet gebruiken.

Ook is het toevoegen van meer dooiers het laatste dat u wilt doen met een klonterend nat deeg. Probeer 4 hele eieren en een dooier te gebruiken, of zelfs 4 hele eieren en 1 witte in plaats van 3 hele + 3 dooiers. Dit moet het deeg mooi uitdrogen.

Als het daarna nog wat meer aanpassingen nodig heeft, is temperatuur de tweede plaats om naar te kijken. Probeer een iets lagere temperatuur en bak nog langer. Aangezien het langer bakken op zichzelf niet voldoende was, zou ik dit alleen gebruiken nadat ik met de verhoudingen had gespeeld.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...