Je hebt alles goed gedaan, behalve dat je je hamburgers te gaar hebt gemaakt. Dat zijn relatief dunne pasteitjes, ze nemen geen 7 minuten per kant op hoog vuur, dat is de oorzaak van die harde korst. Ik zou ze maximaal 3 minuten per kant koken.

Een kleinigheid, maar ik raad je aan om olijfolie te vervangen door maïs, zonnebloemolie of een andere hoge temperatuur olie. Olijfolie rookt op hoge temperatuur en voegt smaken toe. Dit had niets te maken met je dikke korst.

Zet ze niet in de oven. Er zou niet gebakken moeten worden. Je bakt het vlees in de pan.

Verwarm de grillpan tot matig heet. U wilt grillsporen in de afgewerkte pasteitjes zien.

Je maakt hier geen gehaktballen. Leg geen bal in de grillpan en sla hem in een pasteitje.

U wilt de pasteitjes zoveel mogelijk vermijden om ze niet taai te maken. Pak een handvol gehakt en druk het voorzichtig met uw handen plat.

Door het midden iets (0,25 inch / een paar mm) dunner te maken dan de omtrek, wordt voorkomen dat de pasteitjes in het midden opzwellen.

Voeg geen olie toe. Als je een maling van 80/20% of 85/15% gebruikt, is dat om te beginnen veel vet. Een hoger vetgehalte wordt niet aanbevolen. Je kunt een klontje boter toevoegen - meestal voor de smaak.

Je kunt de pasteitjes kruiden voordat je ze kookt, maar de "gebruikelijke" manier is om zout / peper in de pan toe te voegen terwijl de andere kant kookt. .

Plaats de pasteitjes voorzichtig in de pan en kook ze ongeveer drie of vier minuten op middelhoog tot hoog vuur. Draai de pasteitjes om en bak ze nog ongeveer 3 minuten.

Dat is alles. Geen bakken, geen oven, geen grillen. Bak ze aan elke kant ongeveer 3 minuten. De grillranden op de pan moeten het vlees tijdens het koken voldoende optillen om het meeste vet af te voeren, maar je wilt een klein beetje blijven voor smaak / vocht enz.

Gebruik voor absoluut optimale resultaten een buitengrill (barbecue) met goede houtskool. Pan-frituren is slechts een "op een na beste" optie.

Hier is een zeer uitgebreide tutorial: Hoe hamburgers te maken op het fornuis Bekijk de afbeeldingen voor details over het maken van de pasteitje, de kleur (vetgehalte) van het gehakt, enz.

Er was meer van hetzelfde gehakt. Ik heb gisteren een paar proeven gedaan om de opmerkingen hier te proberen. Ik heb zowel een ijzeren grill als een granieten pan gebruikt. En in mijn experiment met een granieten pan, kon ik de reden beter waarnemen.

Allereerst heb ik geen olijfolie op de pasteitjes aangebracht. Toen ik het hamburgerpasteitje in de pan legde die ik had voorverwarmd, ontstond er een ernstige olieophoping onder de gehaktbal. En met het effect van deze olie leek het alsof ik eigenlijk aan het bakken was. Ik bakte elke kant van de hamburgers 3 minuten. En het resultaat was bijna 7 minuten op de foto's. Mijn observaties waren tenslotte als volgt;

1- Gehakt was veel vetter dan het zou moeten zijn.

2- 3-4 minuten is ideaal voor een dunne burger zoals de mijne. (hij zal medium goed of doorbakken zijn)

3- Aangezien we hamburgers maken in de pan, is de olie van rundergehakt veroorzaakt frituren omdat het weer in de pan blijft. Als het op de barbecue was gemaakt, zou alle olie naar beneden stromen.

4- Het gehakt dat we kopen zal vet zijn voor een betere smaak, maar niet zoveel als het mijne. In mijn onderzoeken heette het 20%, wat ideaal is voor het vetgehalte. Ik denk dat mijn gehakt rond de 50 procent was.

Iedereen bedankt.