Als een recept u vraagt ​​om het vet af te voeren, laat het dan weglopen. Als u probeert af te vallen, laat dan het vet weglopen. Als je geen onaantrekkelijke glanzende schuimlaag wilt, of als het afkoelt en hard wordt, laat het vet dan weglopen.

Als je te veel vet in je pan hebt, kan dit de baktechniek die je gebruikt verstoren wat het eindproduct zal veranderen. Dat gezegd hebbende, het klinkt alsof je gewoon spek aan het bakken bent. In dit geval is het volledig een kwestie van persoonlijke voorkeur; sommige mensen houden van erg vettig spek, sommigen willen net doen alsof er nooit vet is en obsessief uitlekken en twee keer drogen op keukenpapier.

Vanuit mijn ervaring met het koken van spek, lang en langzaam, geef ik er de voorkeur aan om een ​​matige hoeveelheid in de pan te hebben. Sommige spekjes zullen sneller vet maken en in een hoger volume dan andere. Dit is problematisch als u aan het einde een knapperig product probeert te krijgen, omdat het spek gedeeltelijk gefrituurd kan worden. Als je merkt dat het vet het frituren verstoort, laat het dan uitlekken.

Ik laat ook het spek uitlekken om er zeker van te zijn dat er geen plassen spek zijn, maar ik droog het liever niet het; normaal doe ik een hooiberg op papieren handdoeken. Ik heb chili gemaakt waarvan het primaire vet het spekvet was van een paar kilo spek; in dit geval wil je het toch uitlekken, in de pot waarin je de chili gaat maken. Dit helpt ervoor te zorgen dat je zoveel mogelijk vet maakt en dat het spek later kan worden gebruikt.

Zoals om het vet te verwijderen, giet het niet in de afvoer. Als je het gaat bewaren, zeef het dan, houd het luchtdicht en zet het in de koelkast. Als je het gaat gebruiken voor het volgende dat je maakt, zeef het dan (of niet) en leg het opzij, maar laat het de focus, het bakken van het spek, niet verstoren.