Kruidigheid is een smaakbeleving en als zodanig eenvoudigweg subjectief. Er is geen manier om een ​​objectieve schaal te creëren om het te beoordelen.

Ik heb je opmerking over "objectieve kruidigheid" gelezen, maar het is niet iets dat kan bestaan. Het is gebaseerd op de verkeerde veronderstelling dat de kruidigheid die u waarneemt een 1: 1 meting is van een bepaalde kwaliteit van het voedsel. Dit is niet waar. Zelfs voedsel met dezelfde hoeveelheid capsaïcine zal anders gekruid smaken dan dezelfde persoon, of hetzelfde voedsel kan anders gekruid smaken dan dezelfde persoon in twee afzonderlijke maaltijden. Dus nee, alle schalen zullen subjectief zijn, met alle gebruikelijke gevolgen van subjectieve beoordelingsschalen.

Ik denk niet dat er een eenduidig ​​systeem is - de Thaise plaatsen in mijn stad alleen hebben bijvoorbeeld enorm verschillende systemen om te beoordelen hoe heet hun gerechten zijn (dus een extra heet op de ene plaats is een medium op een andere, Dit kan bijvoorbeeld gedeeltelijk te wijten zijn aan de locatie en dus aan hun klantenkring). Het is niet zo dat restaurants een soort van analytische meting doen van de pittigheid van hun eten, aangezien het varieert afhankelijk van de ingrediënten (soms zijn je pepers mild, terwijl andere gloeiend heet zijn), dus het zal waarschijnlijk worden gekalibreerd op wat de lokale bevolking tolereert. Plus, zelfs als er een systeem was dat complexer was dan 'geen kruiden, mild, medium, medium heet, heet, extra heet' of gelijkwaardig in aantal chili's, is het niet zoals het bedienend personeel of chef-koks het zouden kunnen bijhouden op een redelijke manier.

In sommige gevallen kun je eten bestellen zonder warmte (of op een lager warmteniveau waarvan je denkt dat het acceptabel voor je is) en het pittige spul erbij krijgen (bijvoorbeeld in de vorm van wat chilisaus ). Vervolgens kunt u het toevoegen tot een geschikt niveau voor u nadat u het voedsel hebt geprobeerd. Het is misschien niet zo smaakvol als wanneer het in de schaal is gekookt, maar door de lat op de juiste manier in te stellen, zou je iets draaglijks moeten kunnen bereiken.

De beste keuze is naar mijn mening niet proberen te communiceren, maar om een ​​voorproefje te vragen! Plaatsen waar pittige sauzen worden gebruikt, zijn waarschijnlijk bereid om u een voorproefje van de saus te geven (aangezien pittige sauzen meestal van tevoren worden gemaakt, en zelfs als dat niet het geval is, bereiden ze het gerecht waarschijnlijk op een gegeven moment voor een andere persoon voor).

En zelfs als je iets vraagt ​​dat niet echt smaakbaar is ("Hoe pittig is je pittige maki van tonijn") enz., zou je kunnen vragen om een ​​saus die is pittig, en gebruik dat vervolgens om te kalibreren.

Nee, er is geen objectieve manier, behalve de Scoville-schaal of het meten van het aantal mol capsaïcine per gram, omdat mensen hun gevoeligheid voor pittigheid verliezen als ze eraan wennen. Hoe pittig je iets wilt, zou ik omschrijven door het soort peper dat je gewend bent. Als je een habañero kunt eten, vertel ze dan dat je hem habañero pittig wilt.

^{klik om uit te vouwen}

Zoals Rumtscho heeft opgemerkt, is de perceptie van kruidigheid strikt subjectief. Maar als u een norm zou hebben, hoe zou u die dan standaardiseren? Hoe zou de chef voldoen aan de norm? En als u dan krijgt wat objectief in overeenstemming is met de door u gevraagde norm, hoe weet u dan dat u die hebt? Wil je vooral de smaak?
Eerst normaliseren: je neemt een schaal. Dit zou leiden tot een objectieve meting van capsaïcine en alle andere verbindingen die bijdragen aan een pittige smaak. Goed en wel. Wie standaardiseert elke paprika? Twee paprika's die qua uiterlijk en type identiek zijn, kunnen sterk verschillende concentraties capsaïcine hebben. Gemalen kruiden zullen nog erger zijn. Waar ik woon, is een van de problemen bij het kopen van kruiden op de markt te weten welke versneden zijn met zout of maïsmeel om ze op te stapelen.
Goede koks letten op de smaak van het eten terwijl ze het bereiden. Dit geldt met name voor pittig koken - het idee om kruiden af ​​te meten in milligrammen zou niet bij een goede kok opkomen, omdat het uiteindelijke resultaat het enige is dat telt.
Als je eindelijk je standaard, gekalibreerde, gewogen en afgemeten pittige , de smaak zal variëren afhankelijk van wat ermee gekookt is, wat je eerder hebt gegeten, wat je daarna eet, of je er alcohol bij drinkt - een aantal factoren. Waar telt dan uw norm voor?
Wat u echt wilt, is genieten van uw eten. Als je voor jezelf kookt, neem het dan serieus, luister naar het eten en proef van tijd tot tijd om er zeker van te zijn dat je de goede kant op gaat. Als u in een restaurant eet, zoek er dan een die de dingen doet zoals u dat wilt, en wees erop voorbereid dat u soms en zelden een beetje teleurgesteld zult zijn. En als je bij je schoonmoeder eet, bedank haar dan altijd met een glimlach en een beetje vleierij, maar niet te veel, zodat jullie allemaal genieten van de maaltijd!

Er is geen manier om dit gesprek op een consistente basis te voeren zonder dubbelzinnigheid. Misschien vind je dat wel bij bepaalde restaurants die je goed begrijpen, maar je zult nooit een one size fits all vinden om affiniteit voor het gebruik van specerijen over te brengen.

Het is omdat de twee variabelen hebben een enorme variatie in de populatie:

• de individuele tolerantie van het diner en de etikettering voor het kruidenniveau varieert enorm
• de etikettering van de kok over zijn / haar eigen kruidengebruik zal ook variëren

Voorbeeld: ik kan heel pittig eten eten en het niet eens opmerken. Mijn vader proefde van hetzelfde gerecht en kwam in opstand op het gebied van kruiden. Maar we zouden allebei hebben gezegd: Ik vind het medium pittig .

En je hebt gelijk, Scoville spreekt niet over je Q. Scoville adresseert scherpe hitte. Ik beschouw hitte (of peperigheid) als een subterm van pittig. Er zijn andere kenmerken van pittig die geen scherpe hitte zijn, zoals wat curry's, knoflook- en ui-gehalte en het gebruik van kruiden.

Ik probeerde een manier te bedenken om te communiceren kruidentolerantie en het veranderen van deze grafiek vanuit de medische wereld kwamen in me op:

Maar zoals ik al eerder zei, zouden mijn vader en ik zichzelf bestempelen als een 5, maar hij heeft duidelijk een lagere tolerantie dan ik.

Hoewel 'hotness' enigszins subjectief is, begrijpen de meeste mensen die koken met kruiden het concept van het aanpassen van het warmteniveau aan de smaak van anderen. Gewoon zeggen "mild", medium, pittig, of sla je moeder, mijn gezicht staat in brand! Het andere dat u kunt doen, is gewoon de rit maken en het eten zoals het is voorbereid. Een beproefde manier om de hitte af te koelen is door zuivel te proberen, dus houd wat melk bij de hand als je weet dat je pittig eten gaat eten.