Ik denk dat een pan erg heet moet worden om schade te voorkomen - 500c is het getal dat ik specifiek voor gietijzer heb gevonden, en koolstofstaal zou gekruid zijn vergelijkbare temperaturen, ik heb geen cijfers voor koperen of andere metalen potten kunnen onhandig worden gemaakt, maar het punt staat - er zijn zeer hoge temperaturen nodig om een metalen pan zover te krijgen dat hij kromtrekt of zichzelf verandert, en de pan zou moeten wees veilig bij elke temperatuur waarop u voedsel kookt. Je zou de pan tot die temperaturen moeten kunnen verwarmen voordat er bijwerkingen kunnen optreden.
Anderzijds is het heel moeilijk om te vertellen hoe heet een droge pan eigenlijk is - het is misschien te gemakkelijk om de veilige hitte verkeerd in te schatten, om de pan heet genoeg te laten worden om de kruiden te vervormen of te verschroeien of om te verbranden wat er ook wordt toegevoegd of erger, een thermische schok te krijgen als er uiteindelijk iets wordt geplaatst in de pan. Een pan met water erin zal niet boven de 100 graden uitkomen totdat het water op is, en hoewel olie de temperatuur niet laag houdt zoals water dat wel doet, zal het veranderen tijdens het opwarmen en kan het een waarschuwing geven dat de pan te heet wordt voordat het een punt bereikt waarop de pan is beschadigd - zelfs als die waarschuwing uiteindelijk de olie is die rookt of brandt. Dikkere pannen zouden het iets beter moeten doen, omdat ze wat langer nodig hebben om op te warmen, en de warmte gelijkmatiger kunnen verdelen, en ze zijn ook steviger en daardoor bestand tegen kromtrekken - maar dunne pannen kunnen erg heet worden op de contactpunten , en zal gemakkelijker buigen of kromtrekken.
Bij een droge pan is de kans op thermische schokken ook groter - in een pan met vloeistof erin fungeert het water of de olie als een goed medium om warmte door te geven, een soort buffer voor temperatuurverandering, dus als er wordt iets koud (er) aan een hete pan toegevoegd, de olie of het water zal de warmte erin en uit de hete pan en vloeistof veel gelijkmatiger overbrengen en de temperatuur sneller stabiliseren. In een droge pan wordt de warmte alleen op het contactpunt overgedragen, en snel, dus een droge pan zal veel meer stress ondergaan op het contactpunt. Ook kan het toevoegen van het water of de olie die je nodig hebt om zelf te koken een bron van thermische schok worden als de droge pan te heet was geworden op het fornuis, dus het toevoegen van vloeistof op kamertemperatuur kan de pan beschadigen omdat de hitte plotseling en ongelijkmatig naar buiten stroomt , pannen zijn gebarsten onder dergelijke spanningen.
Uiteindelijk denk ik dat je zeker je pannen zonder inhoud op het fornuis kunt zetten en de pan er onbeschadigd uit kunt laten komen, zelfs als hij behoorlijk verwarmd was - maar je moet voorzichtig en bekwaam zijn om je pannen niet te veel te verhitten, en dat kan lastig zijn om te meten met een droge pan. Aan de andere kant zal het hebben van water of olie in de pan de temperatuur laag houden of je waarschuwen als het oververhit raakt, dus het is net iets veiliger (en dus waarschijnlijk een goed advies).