Eric Ripert's benadering is in wezen dat als de kookvloeistof goed smaakt, het zal helpen om smaak te geven aan alles wat je in die vloeistof kookt.

Door ham &-aromaten toe te voegen, is het doel dat de octopus een deel van die smaak overneemt. Omgekeerd zou dezelfde theorie zeggen dat als je kookt in een eenvoudiger, neutraal water, je octopus het water op smaak zal brengen en dat het water de smaak van de octopus zal verdunnen.

Of het noodzakelijk is, is echt een punt van persoonlijke voorkeur. Misschien vindt u dat andere ingrediënten in uw recept voldoende smaak bieden voor de eenvoudigere methode, of misschien merkt u dat het echt die extra smaak nodig heeft.

Over het algemeen zorgen deze ogenschijnlijk gecompliceerde, schijnbaar onnodige stappen (zoals het gebruik van bouillon in plaats van water) ervoor dat restaurantgerechten een complexere, diepere smaak krijgen. Soms is die aandacht voor detail gewoon het verschil tussen een thuiskok en een professionele kok. Soms kan het verschil subtiel zijn en aanvoelen als 'het niet waard' zijn als je thuis kookt - dat moet je zelf beslissen.