Vraag:
Verschil tussen bruine suiker en witte suiker?
The Hungry Dictator
2016-02-09 16:44:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Toen ik een koffiebar met koffie bezocht, kreeg ik deze twee soorten suiker aangeboden. Maar weet niet wat de verschillen tussen hen zijn. En waarom neemt bruine suiker snel vocht op in vergelijking met witte? En kunnen we bruine suiker gebruiken in plaats van witte suiker of andersom?

Wat betreft voorkeur: dat is puur een kwestie van smaak wat betreft het aanbod in een coffeeshop.
Het is hier ook off-topic omdat het puur subjectief is. De "voorkeur" is degene die u persoonlijk verkiest.
Ik heb je bewerking verwijderd om de vraag toe te voegen waarover de voorkeur uitgaat, aangezien die subjectief is en op meningen gebaseerde antwoorden vereist. Ook 'Raw' uit de titel verwijderd omdat witte suiker niet rauw is.
@Cindy eerlijk genoeg. bedankt voor de update.
Een antwoord:
Jolenealaska
2016-02-09 17:01:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bruine suiker is gewoon witte kristalsuiker waaraan melasse is toegevoegd. Donkerbruine suiker bevat gewoon meer melasse dan lichtbruine suiker.

1

Coffeeshops hebben vaak turbinado-suiker, een bekend merk is Sugar in the Rauw. Turbinadosuiker is bruin omdat hij minder geraffineerd is dan witte suiker.

2

De turbinadosuiker is minder "nat" dan bruine suiker, dus het zal iets sneller oplossen dan bruine suiker. De melasse verhindert dat de suiker even snel oplost, maar zal ook bijdragen aan het drogen van suiker in harde klonten.

Als ik een keuze zou maken in een coffeeshop, zou ik de turbinado of de witte suiker kiezen. De melasse in bruine suiker voegt niets toe wat ik wil. Eerlijk gezegd kan ik in koffie niet echt het verschil zien tussen turbinado en witte suiker, maar ik gebruik toch turbinado - zonder specifieke reden.

Bedankt voor je reactie. maar weet je, welke is zoeter?
@RonakBhatt Voor zover ik weet en voor zover ik heb ervaren, zijn ze allemaal even lief.
@RonakBhatt Meer geraffineerde suiker heeft de neiging om meer "puur" zoet te zijn, omdat het niets anders smaakt dan zoetheid. Minder geraffineerde suiker kan subtiele smaken van karamel (of melasse, uiteraard) bevatten met de zoetheid. Technisch gezien, als je massa gaat gebruiken, zal de minder geraffineerde suiker * iets * minder zoet zijn, maar dat effect zal niet merkbaar zijn met de geschatte hoeveelheden die in koffie worden gebruikt (om nog maar te zwijgen van alle andere factoren die de smaak van de koffie zelf).
Aan bruine suiker is niet per se melasse * toegevoegd *, melasse is het bijproduct dat wordt geproduceerd door het raffineren van ruwe (bruine) suiker tot witte suiker. Bruine suikers kunnen ofwel ongeraffineerd zijn (geen melasse verwijderd), gedeeltelijk geraffineerd (sommige melasse verwijderd) of gereconstitueerd (melasse wordt weer toegevoegd aan geraffineerde witte suiker).
Eigenlijk lost turbinado-suiker de langzaamste van alle drie genoemde suikers op. Hoewel het goed smaakt, is het veel moeilijker om het allemaal op te lossen. Bruine suiker lost sneller op omdat het al is aangetast door vocht, dus er is niet veel voor nodig om het op te lossen. Zowel witte suiker als bruine suiker hoeven nauwelijks te worden geroerd als je eerst de suiker eruit haalt en er hete koffie overheen giet. Turbinado moet altijd onder roeren worden gedwongen.
@J ... Hoewel bruine suiker _gebruikt_ minder verfijnd was, is dat niet meer zo. Het is goedkoper om alles te verfijnen en er wat melasse aan toe te voegen dan om twee totaal verschillende productiecycli en processen te hebben.
@Escoce Dat druist in tegen wat ik * denk * ik weet, maar het zal een goed en gemakkelijk experiment worden!
@Jolenealaska het is gewoon uit ervaring, geen echte experimenten, alleen leeftijd en veel koffie gedronken in de afgelopen decennia :-)
@Escoce ik gebruik zowel bruin als wit bij mijn koffie .. welke heb je liever?
Het hangt van mijn stemming af. Ik gebruik meestal witte suiker, zo min mogelijk weg en proef ik het toch, maar ik geef de voorkeur aan de smaak van bruine suiker in mijn koffie, althans de koffie die ik thuis zet. Niet alle koffie smaakt goed met bruine suiker, sommige zijn gewoon vreselijk, wat je er ook mee doet. Ik hou van licht gebrande koffie die sterk is gebrouwen.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...