Vraag:
Kun je een Franse botercrème maken in een keukenmachine? (Experimentresultaten)
Jolenealaska
2013-09-27 12:20:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tenzij ik een geloofwaardig en volmondig NEE krijg! zeer binnenkort ga ik het proberen. Ik gebruik mijn keukenmachine sinds kort voor steeds meer toepassingen met geklopte eieren (niet opgeklopt eiwit) en ze zijn altijd verrassend goed geworden. Mijn plan is om een kleine aanpassing van Julia Child's recept voor Franse botercrème te proberen. Ik denk dat ik het stalen mes gebruik tot het tijd is om de boter toe te voegen, en dan over te schakelen op het plastic mes.

Ik heb geen keukenmixer en ik heb geen zin om het met een handmixer te proberen. Dat verlaat mijn keukenmachine. De vulopening zou het heel gemakkelijk kunnen maken, als het werkt.

Ik moet vermelden dat ik specifiek speel met een mogelijke vulling voor een dichte, donkere chocolade, zonder bloem taart. In dat geval is een hoog volume niet per se wenselijk.

Als je een goede reden weet om deze waanzin te stoppen, vertel het me dan nu!

Natuurlijk zal ik updaten met triomf, mislukking of iets daartussenin.

Twee antwoorden:
Jolenealaska
2013-09-30 21:02:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

JA KAN JE !!

Zoals ik in de vraag al zei, heb ik dit recept gebruikt: Joe Pastry - Julia Child.

Voordat ik aan boord ging tijdens het experiment klopte ik eidooiers met mijn handmixer en in mijn keukenmachine. Omdat er geen verschil leek te zijn, ging ik verder.

before with mixer with food processor

De eerste foto was voor het opkloppen, de tweede werd 5 minuten lang met de keukenmachine, de derde foto werd 5 minuten geklopt met een handmixer. Voorafgaand aan het kloppen, maten de dooiers 1/3 kopje. Beide opklopmethoden leverden iets meer dan 1/2 kopje op na het overbrengen van de dooiers in een maatbeker die de grootste bellen brak.

Terwijl de dooiers aan het kloppen waren, maakte ik mijn siroop en haalde het van het vuur op precies 14 ° C, en bracht het over in een pyrex maatbeker. Het was bij de volgende stap dat ik voor het eerst een daadwerkelijk voordeel zag in het gebruik van de keukenmachine versus een keukenrobot. Het was niet nodig om de machine te stoppen, schenken, weer stoppen, schenken ... Ik schonk gewoon in een langzame gestage stroom totdat alle siroop was opgenomen. Een ding dat me daarna opviel, is dat het een eeuwigheid duurde voordat het mengsel was afgekoeld, dus ik wikkelde de kom in een koude, vochtige handdoek.

After incorporating syrup wrapped in towel

WHOOPS! Dit mag niet gebeuren!

hardened mixture

Zie je de hole om 2 uur? Dat is een vingerdrukmarkering in het nog niet echt coole mengsel. Op dat moment dacht ik dat ik toast was, maar ik was zo ver gekomen, dus ik bleef doorgaan. Ik zette de machine uit, nam het deksel eraf en wachtte gewoon tot het helemaal was afgekoeld. Toen het mengsel helemaal afgekoeld was (bijna een uur later), startte ik de machine opnieuw en begon ik de zachte boter erin te laten vallen. Na ongeveer een stokje gebruikte ik een botermes om het geharde mengsel dat nog aan het mes en de bodem van de kom kleefde weg te schrapen, en bleef maar doorgaan. Toen de geharde stukjes eindelijk waren opgelost (ongeveer halverwege de boter), schakelde ik over van het metalen mes naar het plastic mes van mijn keukenmachine. Ik moet op dit punt opmerken dat ik hier hetzelfde voordeel voor de keukenmachine vond als toen ik de siroop verwerkte, de vulopening en het deksel maakten het heel gemakkelijk, ik stopte de machine maar één keer om de zijkanten af ​​te schrapen.

OOH! Het begint op botercrème te lijken!

completed peak on whisk peaks in bowl

De pieken in de kom ontstonden misselijk in de garde en trokken hem eruit. Omdat de camera het me moeilijk maakte, werden de foto's van pieken eigenlijk 10 minuten nadat de pieken waren gemaakt, genomen.

Op dit punt was het glazuur heerlijk en van een perfecte standvastigheid om cupcakes te bevriezen door de dip en twist methode. Omdat ik er echt mee wilde doen, het als vulling gebruiken, heb ik het advies van SAJ14SAJ opgevolgd en het een 3 minuten durende zweep gegeven met mijn handmixer. Dat gaf het een iets meer matte finish en een beetje meer structuur.

Het bewijs van de pudding zit in het eten. EEK is dat een BOXED cake ?? < hangt hoofd van schaamte > Ik heb de onderste laag gekoeld met de vulling (wat de vulling natuurlijk aanzienlijk hard maakte) voordat ik de bovenste laag plaatste, daarna liet ik het geheel op kamertemperatuur komen, frosted de cake , gekoeld en gladgestreken met een hete spatel.

De chocoladeglazuur op de laatste foto is gemaakt met de experimentele botercrème gemengd met gesmolten bitterzoete chocolade en poedersuiker.

unfrosted layers filling layer completed cake

Ik denk niet dat ik mijn mixer / keukenrobot op tijd heb vervangen voor de volgende keer dat ik botercrème wil, maar mijn resultaten met dit experiment zijn zodanig dat ik denk dat ik het nog een keer zal doen. Het enige dat ik de volgende keer anders zal doen, is dat ik de verwerking om de 3 minuten stop tijdens de afkoelingsfase, het deksel verwijder en 2 minuten in de koelkast zet, en herhaal totdat het mengsel is afgekoeld. Dat was het enige punt waarop ik niet optimistisch werd. Als ik het opnieuw doe, zal ik updaten met de resultaten van de procedurele wijziging.

Bedankt voor het experiment en de foto's. We praten zoveel over theorie dat het leuk is om te zien dat mensen dingen echt uitproberen.
Ik ben blij dat je leuk vindt. Ik hoop dat het een voldoende groot publiek vindt om het de moeite waard te maken!
SAJ14SAJ
2013-09-27 15:44:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het doel van het kloppen (en dus het gebruik van een staande mixer) is tweeledig:

  • Om voldoende agitatie te krijgen om een ​​emulsie te vormen van de dooiers, de boter en de vloeibare ingrediënten;
  • Om lucht op te nemen om een ​​schuim te creëren, voor de lichte textuur die wordt verwacht

Hoewel het vrijwel zeker is dat de keukenmachine de emulsie vormt en behoudt, zijn ze normaal gesproken niet ontworpen om lucht in het mengsel op te nemen. Hoewel alleen een daadwerkelijk experiment (op uw specifieke apparatuur) zeker is, krijgt u waarschijnlijk een veel dichter en fudgy product met veel minder volume dan het gebruik van een standaardmixer.

Klopt, maar zoals ik al zei, heeft mijn keukenmachine tot dusver opmerkelijk bevredigende resultaten behaald met eieren. Overweeg ook de applicatie, ik ben niet per se op zoek naar "fluffy" ..
Een goede Franse botercrème bevat behoorlijk wat lucht, ook al zie je de belletjes niet, want de structuur is best fijn. Kijk naar de afbeeldingen in uw gekoppelde recept en de aanzienlijke toename van het volume in de kom in vergelijking met de ingrediënten die erin worden gestopt.
Ik denk dat er voldoende lucht zal zijn. Ik heb gisteren een paar foto's gemaakt voor eigen gebruik. Morgen zal ik ze delen.


Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...