JA KAN JE !!
Zoals ik in de vraag al zei, heb ik dit recept gebruikt: Joe Pastry - Julia Child.
Voordat ik aan boord ging tijdens het experiment klopte ik eidooiers met mijn handmixer en in mijn keukenmachine. Omdat er geen verschil leek te zijn, ging ik verder.
De eerste foto was voor het opkloppen, de tweede werd 5 minuten lang met de keukenmachine, de derde foto werd 5 minuten geklopt met een handmixer. Voorafgaand aan het kloppen, maten de dooiers 1/3 kopje. Beide opklopmethoden leverden iets meer dan 1/2 kopje op na het overbrengen van de dooiers in een maatbeker die de grootste bellen brak.
Terwijl de dooiers aan het kloppen waren, maakte ik mijn siroop en haalde het van het vuur op precies 14 ° C, en bracht het over in een pyrex maatbeker. Het was bij de volgende stap dat ik voor het eerst een daadwerkelijk voordeel zag in het gebruik van de keukenmachine versus een keukenrobot. Het was niet nodig om de machine te stoppen, schenken, weer stoppen, schenken ... Ik schonk gewoon in een langzame gestage stroom totdat alle siroop was opgenomen. Een ding dat me daarna opviel, is dat het een eeuwigheid duurde voordat het mengsel was afgekoeld, dus ik wikkelde de kom in een koude, vochtige handdoek.
WHOOPS! Dit mag niet gebeuren!
Zie je de hole om 2 uur? Dat is een vingerdrukmarkering in het nog niet echt coole mengsel. Op dat moment dacht ik dat ik toast was, maar ik was zo ver gekomen, dus ik bleef doorgaan. Ik zette de machine uit, nam het deksel eraf en wachtte gewoon tot het helemaal was afgekoeld. Toen het mengsel helemaal afgekoeld was (bijna een uur later), startte ik de machine opnieuw en begon ik de zachte boter erin te laten vallen. Na ongeveer een stokje gebruikte ik een botermes om het geharde mengsel dat nog aan het mes en de bodem van de kom kleefde weg te schrapen, en bleef maar doorgaan. Toen de geharde stukjes eindelijk waren opgelost (ongeveer halverwege de boter), schakelde ik over van het metalen mes naar het plastic mes van mijn keukenmachine. Ik moet op dit punt opmerken dat ik hier hetzelfde voordeel voor de keukenmachine vond als toen ik de siroop verwerkte, de vulopening en het deksel maakten het heel gemakkelijk, ik stopte de machine maar één keer om de zijkanten af te schrapen.
OOH! Het begint op botercrème te lijken!
De pieken in de kom ontstonden misselijk in de garde en trokken hem eruit. Omdat de camera het me moeilijk maakte, werden de foto's van pieken eigenlijk 10 minuten nadat de pieken waren gemaakt, genomen.
Op dit punt was het glazuur heerlijk en van een perfecte standvastigheid om cupcakes te bevriezen door de dip en twist methode. Omdat ik er echt mee wilde doen, het als vulling gebruiken, heb ik het advies van SAJ14SAJ opgevolgd en het een 3 minuten durende zweep gegeven met mijn handmixer. Dat gaf het een iets meer matte finish en een beetje meer structuur.
Het bewijs van de pudding zit in het eten. EEK is dat een BOXED cake ?? < hangt hoofd van schaamte > Ik heb de onderste laag gekoeld met de vulling (wat de vulling natuurlijk aanzienlijk hard maakte) voordat ik de bovenste laag plaatste, daarna liet ik het geheel op kamertemperatuur komen, frosted de cake , gekoeld en gladgestreken met een hete spatel.
De chocoladeglazuur op de laatste foto is gemaakt met de experimentele botercrème gemengd met gesmolten bitterzoete chocolade en poedersuiker.
Ik denk niet dat ik mijn mixer / keukenrobot op tijd heb vervangen voor de volgende keer dat ik botercrème wil, maar mijn resultaten met dit experiment zijn zodanig dat ik denk dat ik het nog een keer zal doen. Het enige dat ik de volgende keer anders zal doen, is dat ik de verwerking om de 3 minuten stop tijdens de afkoelingsfase, het deksel verwijder en 2 minuten in de koelkast zet, en herhaal totdat het mengsel is afgekoeld. Dat was het enige punt waarop ik niet optimistisch werd. Als ik het opnieuw doe, zal ik updaten met de resultaten van de procedurele wijziging.