Vraag:
Is er een manier om uitgeharde Pecorino Romano te herstellen?
milesmeow
2010-09-09 06:14:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb al een tijdje een stukje Pecorino Romano gewikkeld in plasticfolie in de koelkast. Er zijn velen van jullie die waarschijnlijk hetzelfde probleem hebben gehad. :)

Ik heb eigenlijk een klein stukje gesneden en het was best knapperig! Ik heb geprobeerd het te raspen en het is niet langer kruimelig. Het is dus best moeilijk te raspen. De kaas smaakt echter nog steeds goed.

Is er een manier om de kaas weer iets zachter en kruimelig te maken?

Vier antwoorden:
Ben Butler-Cole
2010-09-09 17:22:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik denk niet dat je het kunt redden, maar je kunt het gebruiken . Probeer het in een groentesoep te doen; je zult merken dat het zowel een beetje body als smaak toevoegt. Je kunt dit ook doen met de overgebleven korstjes van harde kaas.

yossarian
2010-09-09 20:59:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

We gebruiken een microplane rasp voor kaas. Het werkt geweldig voor harde Parmesean of Pecarino. De volumetoename is vrij hoog, dus het kan even duren om de juiste hoeveelheid te raspen. Maar het maakt snel werk van harde kazen. Het smelt ook heel gemakkelijk omdat de stukjes zo klein zijn.

Het is duidelijk dat dit je niet terugbrengt naar je consistentie, wat volgens mij onwaarschijnlijk is. Maar de kaas is nog steeds erg bruikbaar.

Een woord van ervaring uit ervaring - het originele merk, smalle (waar het metaal over de rand wordt gevouwen om het te verstevigen) zijn degene die je hier wilt. Er zijn een aantal verschillende merken die nu vergelijkbare producten maken, en de meeste hebben een heel breed, gebogen oppervlak - voor sommigen is het metaal zo dun dat ze aan de boven- en onderkant plastic hebben toegevoegd om het te verstevigen (ik denk dat het was Cuisinart; de xyliss-exemplaren lijken op elkaar, maar hebben een stijver metaal) - plastic verstijving werkt niet, omdat ik het bij het eerste gebruik heb kunnen kraken (raspen van een harde kaas die begon uit te drogen).
daniel
2010-09-09 06:59:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je zou kunnen proberen om het lichtjes te stomen, maar naar alle waarschijnlijkheid is er geen redding. Je kunt het het beste hakken en in een blender gooien om het te 'raspen'. U kunt het ook mengen met maltodextrine / dextrose om de poederachtige kwaliteit te (her) verkrijgen.

Frances Durr
2017-06-13 00:47:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je kunt een papieren handdoekje nat maken, uitknijpen, de kaas erin wikkelen en dan in Saran Wrap wikkelen. Zet in de koelkast. De volgende dag zullen de buitenranden dankbaar zijn. Bewaar het zo in de koelkast. Het zal blijven solften. Ik doe het de hele tijd.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...