Ik probeer meer te weten te komen over sponzen bij het maken van brood.

De meeste recepten die ik voor zuurdesembrood heb gevonden, gebruiken geen spons. Wat voegt het toe?

Wat is ook een algemene vuistregel voor het maken ervan? Van wat ik kan verzamelen, lijkt het erop dat de spons slechts een extra grote partij starter is. Hiermee bedoel ik: ik ververs mijn voorgerecht met 50 g water, 50 g bloem. Het lijkt erop dat sponzen in wezen gelijk staan ​​aan het verfrissen van een voorgerecht met 300 g (of wat dan ook) van elk. Dan voeg je de volgende dag wat meer droge bloem toe tot je iets stevig genoeg hebt om mee te werken. Is dit de kern van een spons? Zo ja, zou de zuurdesem dan niet de gluten in de spons afbreken, waardoor de hoeveelheid in het eindproduct waarmee je moet werken aanzienlijk wordt verminderd?