Het is normaal dat er een paar botten achterblijven, dus je moet de vis altijd controleren voordat je gaat koken. Ik gebruik een kleine tang om de restjes eruit te halen. Het duurt echter geen uur om schoon te maken. Eventuele overgebleven schalen moeten snel worden afgespoeld. Als de filet uitgebeend en geschaald zou moeten worden, en er waren nog veel botten en schubben over, dat is een beetje een probleem.

Stonk de vis zelf vies, of niet alleen de winkel die een geur had? Stonk de winkel gewoon een beetje "raar", of rook het naar een milieuramp? Als je niet gewend bent om met vis te werken, ben je misschien een beetje gevoelig voor de geur. Als je de vis eenmaal thuis hebt gekregen, mag je geen onaangename geur op de filets ruiken.

Als je niet onder de indruk was, zou ik gewoon proberen een andere plek te vinden en kijken of je het beter vindt. Het is niet erg om hoge verwachtingen te hebben, en je zou een visboer moeten vinden waar je blij mee bent.

Ik weet niet zeker wat als normaal wordt beschouwd, aangezien ik in mijn leven maar twee of twee visverkopers ben geweest, maar ik woon ongeveer 30 minuten buiten Philadelphia (erg buitenwijk, helemaal niet stadachtig) en heb een lokale man waar ik van hou en elke week bezoek. Hij vilt en ontbeent altijd mijn vissen voor mij. In feite worden veel van zijn meer gebruikelijke filets vaak 's ochtends bereid / geportioneerd, dus ik hoef niet eens te wachten tot hij het doet. Hele vis kopen is natuurlijk een ander verhaal. Voor wat het waard is, ruikt zijn huis niet naar rauwe vis / de oceaan, maar hij kookt daar ook visdiners, dus dat is misschien waarom.

Wat betreft het verwijderen van de huid van vissen, de beste manier waarop ik ' Ik heb ontdekt dat je een kleine snee maakt, zorg er dan voor dat de vis met het vel naar boven ligt en houd je vast aan de huid zodat de zwaartekracht het vlees van de vis een beetje laat hangen. Dan zou je je schilmesje gemakkelijk tussen de huid en het vlees moeten kunnen werken. Vrij gemakkelijk als je het een paar keer ziet doen - ik zag Alton Brown het in een aflevering doen, maar vergeet welke - als ik het kan vinden, kom ik terug en bewerk het in dit bericht.

Heeft u met uw visboer gesproken over hoe u de vis wilde bereiden? Soms wil je misschien een vis die niet volledig is schoongemaakt en uitgebeend. Als de persoon achter een toonbank wist dat je het aan kinderen ging serveren, was het helemaal zijn schuld, zoek een nieuwe plek. Wat betreft de geur, ik heb nog nooit een visplek gevonden zonder geur, wat belangrijk is, is dat de vis die je koopt geen geur heeft, verse vis ruikt niet 'visachtig', zelfs niet als de winkel dat wel doet.