Ik maak voornamelijk curry vanaf nul. Sommige recepten (kedgeree) vragen echter om kerriepoeder. Ik kan de mix nooit goed krijgen.
Is er een standaard vervanging van kruidenmixen?
Er is geen standaard vervanging voor kerriepoeder; alle melanges zijn subtiel verschillend, en kunnen al dan niet een tiental kruiden bevatten.
De standaard currypoeders van de supermarkt bevatten allemaal kurkuma, koriander en komijn grote hoeveelheden en een kleinere hoeveelheid cayennepeper of rode peper . Daarnaast kunnen ze verschillende hoeveelheden kardemom, mosterdzaad, fenegriek, asafoetida, karwij, kaneel, nootmuskaat, knoflookpoeder, gember, zwarte peper of kruidnagel bevatten. Hoe ze bijna allemaal smaken als bleke imitaties van echte Indiase curryblends, is een raadsel.
Ik weet dat recepten hier worden afgekeurd, maar in dit geval denk ik dat het dingen verheldert. Alton Brown biedt een recept dat waarschijnlijk een goed resultaat oplevert:
Ofwel samen bewaren en vermalen voor gebruik (hele zaden bewaren langer), of vermalen tot poeder en op die manier bewaren.
Van dat basisrecept moet je aan alle extra kruiden sleutelen om je eigen vervanging te krijgen.
Je moet een Indo-Aziatische kruidenierswinkel bezoeken en naar Garam Masala vragen, wat gemengde kruiden betekent. Pas op dat u niet het mengsel krijgt dat in thee wordt gebruikt.
Het algemene mengsel bevat meestal kurkuma in poedervorm (4), koriander (4), komijn (2), kardemom (1), chili (1) en kruidnagel (1/2), en nogal wat zout (vaak wel 50% in gewicht). Engelse kerriepoeders bevatten meestal ook gemberpoeder.
Fenegriek (vraag de man in de winkel naar methi) heeft een zeer vluchtige smaak. Als je het gebruikt (meestal als de gedroogde bladeren), voeg dan op het allerlaatste moment toe voordat je het eten serveert - de smaak verdwijnt binnen een paar minuten als je ermee kookt.
Methi wordt in mengsels opgenomen om ze interessant te laten ruiken, maar tegen de tijd dat het gerecht wordt geserveerd, is de smaak allang verdwenen.