Ik heb verschillende vragen gelezen over langzaam koken , maar ik weet niet wat het is en waarvoor het goed is. Kan iemand het uitleggen? Dank je wel!
Over het algemeen betekent langzaam koken elke methode voor het bereiden van voedsel waarbij gedurende een lange tijd laag vuur wordt gebruikt. Barbecues, rokers, luau-pits en ovens met een laag vuur konden allemaal in aanmerking komen. Het voordeel van langzaam koken is over het algemeen dat voedsel ongelooflijk mals wordt, omdat al het bindweefsel wordt afgebroken. Ook kan smaak na verloop van tijd doordringen en diepere resultaten opleveren dan met vrijwel elke andere methode. Ten slotte creëren lange kooktijden een feestelijke sfeer waarin eten het middelpunt is van een sociale bijeenkomst.
In het bijzonder verwijst slowcooker naar de 'slowcooker', een aanrechtopstelling met een grote, elektronisch verwarmde keramische kom en een glazen deksel. Het heeft meestal maar een paar instellingen, zoals 'laag', 'gemiddeld' en 'hoog'. Het voordeel van slowcooking in een slowcooker is vooral gemak. Deze units zijn veilig genoeg om aan te zetten voor het werk en terug te keren voor het avondeten, met volledig gekookt, gloeiend heet voedsel klaar voor gebruik. De slowcooker is gericht op 'one-pot'-recepten, wat betekent dat ze minimale voedselbereiding vereisen. Je snijdt de ingrediënten gewoon in vrij grote stukken, voegt kruiden en vloeistof toe, en dat is alles. Ze zijn favoriet bij werkende ouders, maar in toenemende mate ook een apparaat voor geavanceerdere experimenten.
Zoals ik heb gehoord dat de term "slowcooking" wordt gebruikt, houdt dit over het algemeen verschillende dingen in.
De kookpan kan van keramiek zijn, gietijzeren pan, verwarmde steen, gewone oven, enz. Het belangrijkste is dat iets actief of passief een constant, laag kookniveau regelt.
Wanneer iemand echter zegt "slowcooker "in Amerika verwijzen ze bijna altijd naar een elektrische crockpot, met een aardewerken pan, glazen deksel en basistemperatuurregelaars.
Hoewel heet roken technisch gezien een methode kan zijn om voedsel langzaam te koken, zelfs hitte, ik heb het nog niet horen noemen als "langzaam koken", omdat het het vochtabsorberende aspect mist.
Bewerken: het tweede deel van de vraag vergeten.
Langzaam koken is goed voor het koken van grote dingen tot een gelijkmatig niveau van gaarheid zonder uit te drogen of aan te branden.
Het is geweldig voor het oplossen van bindweefsels in zeer taaie stukken vlees en vezelige groenten.
Het is goed om alle ingrediënten smaken te laten delen.
Het is goed om aardappelen, bonen en pasta op te laten lossen in soepen en stoofschotels.
Het is niet goed voor het karamelliseren of het opwekken van een Maillard-reactie in voedsel.
Het is niet slecht om een knapperige textuur te behouden.
Het is niet goed om de smaken van ingrediënten gescheiden en verschillend te houden.
Je kunt ook langzaam koken met een braadpan. Deze zijn veelzijdig genoeg om in de kachel te gebruiken, maar voor een echt langzame kok moet je ze in de grond begraven.
Het enige wat je hoeft te doen is een breder en dieper gat graven dan je oven, bekleed de bodem met stenen en maak er een houtskoolvuur in. Zodra je kolen zijn afgebrand, zet je je oven erop (zet wat kolen opzij), leg je de resterende kolen erop en bedek je het met een paar centimeter aarde. Ongeveer 6-8 uur later is uw eten gaar. Ik heb op deze manier geweldige draadjesvlees evenals gegeten. :)
Ik ben een stoofpot -fanaat, en ik kan die stomme crockpot dingen niet uitstaan. Klein, grillig, niet nodig. Liever iets koken op uw COUNTER dan in uw fornuis? Ik denk er niet twee keer over na om een braadpan een nacht in de kachel te laten staan, op een lage temperatuur. Het fornuis is ontworpen om hoge temperaturen vast te houden, precies zoals mijn aanrechtblad dat niet is.
Een goede braadpan is een must, als je geen handige kookpit hebt en enorm leert draaien braadstukken die de meeste mensen alleen hebben gehad, bevatten droge, moeilijk te snijden sintels, tot smelt in de mond heerlijk vlees dat zo vochtig en mals is dat je het met een lepel kunt snijden ... Het is een vaardigheid die de moeite waard is om te verwerven.
Langzaam koken doe je in een slowcooker of crockpot. Een beschrijving is te vinden op Wikipedia hier.
In principe kun je er voedsel in gooien en laten koken. Het duurt veel langer om te koken dan op het fornuis of in de oven, maar je kunt het laten staan en het vergeten terwijl het kookt. Bij de meeste fornuizen kun je ze op hoog of laag zetten en een timer instellen. Als de timer afloopt en je bent er niet, dan zetten de automatische timer hem op warm zodat je eten warm blijft voor als je thuiskomt. Ik raad het echter af om het te laten staan als je vlees kookt.
Lorenzo, ik heb een vraag gepost over slow cooking. Als ik die term gebruik, bedoel ik koken in een bepaald fornuis dat een keramische kom (len) met deksel heeft en die zonder zorgen lange tijd op het elektriciteitsnet kan worden aangesloten.
De basis van de slowcooker heeft een verwarmingselement dat het eten kookt in de keramische kommen (crocks). Het is erg handig voor mensen die de hele dag werken en thuis willen eten. Dit komt doordat alle ingrediënten in één keer worden toegevoegd, de slowcooker is aangesloten en de hele dag langzaam kookt.
Ik gebruik de mijne zelfs als ik thuis ben, maar ik wil niet kijken mijn eten koken. Ik breng 4 maanden van het jaar door in Lombardije, maar ik kan me niet herinneren dat ik daar slowcookers heb gezien ... maar ze zijn er zeker.
Langzaam koken is vooral goed voor taaie stukken vlees, omdat ze langzaam en word erg mals!
Degene die ik heb heeft 3 potjes ... 2 liter, 4 liter en 6 liter. Een Amerikaanse vloeistofquart = 0,95 liter.
Zoals anderen al hebben gezegd, betekent langzaam koken langdurig koken op lage temperaturen. Vlees begint te krimpen bij temperaturen van meer dan 100 graden F en begint zijn sappen af te geven zodra het 140 graden is bereikt. Door vlees te koken op een temperatuur tussen 130 en 140 graden, wordt collageen afgebroken terwijl het vlees sappig blijft.
Koken op temperaturen hoger dan 140 graden verkort de kooktijd, maar de de kerntemperatuur van het vlees mag niet hoger zijn dan 150 graden. Bij 160 graden wordt het te gaar.
Update: er staat een feitelijke fout in mijn antwoord hierboven. Collageen begint af te breken bij ongeveer 71 ºC, dus vlees dat gestoofd is, moet een temperatuur bereiken en behouden van ten minste 160 ºF gedurende 2 tot 6 uur. Het vlees is pas 'sappig' als er om te beginnen voldoende bindweefsel (d.w.z. collageen) in het vlees zit.
Hier enkele interessante antwoorden, waarvan er maar één naar mijn mening zelfs maar in de buurt komt van het beantwoorden van de vraag.
Wat is slow cooking? Zoals het zegt, kookt het iets gedurende een lange periode.
Waar is het goed voor? Dit is nu de hamvraag. Waarom zou je iets voor een lange tijd willen koken als je het snel zou kunnen koken en hetzelfde resultaat zou krijgen?
Waar het goed voor is, zijn hardere, goedkopere stukken vlees die je niet tot een voldoen aan tederheid met snellere methoden. Om de vereiste malsheid te verkrijgen, moet u het vrij lang koken.
Hoe harder het vlees wordt gesneden, hoe langer je het moet koken.
Daarom denk ik dat het juiste antwoord dat je zoekt is: langzaam koken is goed voor taaie, goedkope stukken vlees.
Langzaam koken is ontstaan in een tijd waarin de bevolking eenvoudigweg niet de financiële middelen had om zich de betere, malse duurdere stukken vlees te kunnen veroorloven en doen met wat ze zich konden veroorloven en deze waren steevast minder begunstigde, hardere bezuinigingen die niemand anders wilde. Om ze eetbaar te maken, kookten ze ze gedurende een lange tijd op laag vuur, dus langzaam gaar.
Langzaam koken wordt mals. Het breekt ook eiwitten af in vrije aminozuren, zoals glutamaat, wat de hartige umami-smaak van veel voedingsmiddelen verhoogt.