Zelfgemaakte roti's bevatten geen bakpoeder. Ik weet zeker dat de gekochte winkels het gebruiken om de rotis extra zacht en luchtig te maken, hij warmt op.

Het bakpoeder doet heel weinig aan de roti. Als je ze opeten zodra ze gaar zijn, heb je geen bakpoeder nodig. Ik neem aan dat je vraagt ​​naar chapati's in Indiase stijl, dit zijn platte broden zonder gistrijst, die sterk lijken op bloemtortilla's.

Er zijn veel publicaties die de effecten van chemische rijsmiddelen op Mexicaanse tarwe-tortilla's (die vergelijkbaar of zelfs identiek zijn aan chapati's). Ze vinden allemaal dat de dikte van het brood met ongeveer 5% verandert, naar mijn mening niet de moeite waard.

Voor een luchtigere tortilla is het belangrijker dan het bakpoeder om bij het koken beide oppervlakken zo snel mogelijk gaar en droog te krijgen, zodat ze een barrière kunnen vormen voor de stoom die zich binnenin ontwikkelt. In commerciële omgevingen wordt dit bereikt door het deeg heet te persen. Commerciële fabrikanten van chapati's en tortilla's moeten het oud worden - het drogen en harden - bestrijden en ik kan me voorstellen dat elke kleine verbetering telt.