Vraag:
Is het over het algemeen beter om kipfilet met of tegen de korrel te snijden?
Jaydles
2010-07-10 01:08:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik realiseer me dat het kan afhangen van wat je doet, maar welke regel heeft in het algemeen de voorkeur en waarom?

Twee antwoorden:
#1
+20
Dave DeLong
2010-07-10 01:14:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Alton Brown sprak hierover in een aflevering van Good Eats, en dit is wat ik me herinner:

Als je met het graan snijdt, krijg je lange strengen eiwit, zoals deze:

  ----------------------------------------- -------------------------------  

Voor zover ik begrijp, betekent dit dat het zal behoorlijk taai zijn. Je mond moet harder werken om de strengen in kleinere stukjes te breken zodat ze gemakkelijker kunnen worden ingeslikt.

Als je tegen de draad snijdt, krijg je strengen als deze:

  ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| |||||||||||||||||||||  

Je kunt zien dat de strengen veel korter zijn, wat betekent dat het vlees uit elkaar valt gemakkelijker (elke streng heeft niet zoveel oppervlakte om te verbinden met aangrenzende strengen) en zal daarom malser zijn.

Ja, het is taaier, maar het is minder waarschijnlijk dat je uit elkaar valt tijdens het koken (zie @Aaronut's-reactie). Als ik aan het grillen ben, sla ik het langs de korrel, anders wordt het een complete puinhoop. Ook als je het eruit moet stampen, langs de korrel (of hooguit diagonaal ten opzichte van de korrel), zodat het er niet uitkomt alsof het voorgekauwd is.
#2
+13
Aaronut
2010-07-10 01:15:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik snij bijna altijd tegen de stroom in, omdat het vlees tijdens het koken zachter wordt. Omdat snijden tegen de korrel moeilijk kan zijn zonder te versnipperen, bevries ik de kip eerst gedeeltelijk door hem een ​​half uur in de vriezer te laten liggen - veel gemakkelijker om op die manier te snijden.

Een uitzondering is als het gaat roerbakken. Dan heb ik de neiging om langs het graan te snijden, omdat echt dunne plakjes die tegen de draad in zijn gesneden een manier hebben om uit elkaar te vallen in de wok (tenminste, dat doen ze voor mij).



Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...