Vraag:
Hoe kook ik kleefrijst / kleefrijst in mijn rijstkoker?
dpollitt
2015-02-20 05:54:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

I would like to try and recreate the sticky rice (aka glutinous rice or sweet rice) as I often find served in a kratip at my local USA Thai restaurant. I already have a rice cooker - the Hamilton Beach Digital Simplicity Rice Cooker and Food Steamer (on Amazon). I've cooked quite a few different long grain white rices and also brown rice, but have not yet tried sticky rice.

For standard long grain basmati rice I would just pop it into my cooker pot with the appropriate amount of water and press the white rice button. I have some concerns about the sticky rice as I have read that it requires a presoak upwards of 6 hours and I've also read that some rice cookers (Zojirushi) have a specific mode just for sticky rice. I've also read reviews on simple steamers for sticky rice, so that leads me to believe that I would actually have to use the steamer basket vs the regular rice cooker pot, but I'm just guessing.

Since my rice cooker does not have a specific mode for sticky rice, is it possible with my rice cooker, and if so how?

Some related resources that didn't quite answer this question:

Thaise kleefrijst is niet zomaar gekookte kleefrijst, zoals velen denken. De verschillende resultaten komen doordat de zetmelen op de rijstkorrels volledig met stoom worden gekookt in plaats van door onderdompeling en vervolgens stoom.
Vijf antwoorden:
Jolenealaska
2015-02-20 13:35:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

This lady is pleased with the results just using her one-setting cooker: Sticky Rice. Note, she says in the comments that she uses 2 cups (or slightly less) water to 1 cup of rice (which makes sense) not 3 cups rice to 2 cups water like it sounds like she is saying in the video. She rinses the rice well, but does not soak it.

EDIT: With things like this there are often "camps" of differing opinion. I doubt that Michelin Starred restaurants that include sticky rice on their menu ever use rice makers to make said rice. I am reminded of this: Turning regular noodles into no-boil noodles. Even though there are thousands of recipes online for making lasagna without boiling the noodles, I say pfftthhfft. Sure, you can do it, if you don't mind High School cafeteria food. (Remember the Church Lady? "Isn't that special?" Think like that.)

I am less of a connoisseur of rice than of baked pasta. That being the case, I'm not sure that I would notice the deficiencies of sticky rice made in a rice cooker. With that in mind, and assuming that you are not on a different stratosphere of connoisseur than I am, I recommend that you give it a shot and let us know how it goes.

Yet Another EDIT - I Tried It

I used this brand of sweet (glutinous) rice:

1

I used 2 cups of rice, thoroughly rinsed, 1 tsp salt, 3 2/3 cups water, and the only setting my simple, old rice cooker has.

My lid is glass, and I could see that there was still quite a bit of water on the top of the rice after the cycle was complete (short, 30 minutes or less), so I waited 15 minutes before I lifted the lid.

Since you can't see the rice without opening the cooker, I recommend that you do the same, wait 15 minutes before opening.

After 15 minutes I checked it out:

2 3

4

It's absolutely fine. Is it as good as the the great Thai place down the street? No. But it's close. The only thing I would (and will) do differently next time is to only use 3 1/2 cups water to 2 cups rinsed rice and 1/2 TBS salt.

After it finished last night, I was suddenly too tired to mess with it anymore, so I just left the cooker on warm, and went to sleep. 5 hours later, if anything, it's improved.

It was fine without it, but I'm intrigued by @GdD's answer here. Later, I'm going to try making the rice again with the above measurements plus 1.5 TBS sugar, just to see (more just seems like too much). Making sticky rice without rice cooker

Final EDIT I Promise:

Yep, that worked. It does brown a bit at the bottom of the rice cooker, but I like that. I enjoyed that as much as sticky rice from the Thai joint. It's not the same, but it's really good. So, there is my recommendation. Have fun!

The lady who made the video has responded to me on YouTube. She seems grateful and flattered. She had no corrections.

Het lijkt erop dat het voor mij werkt. Ze zegt wel dat het "een beetje meer aan de zachtere, plakkerige kant" uitkomt, maar lijkt te denken dat het een kwestie van voorkeur is, niet per se goed of fout. Ik zou het zeker doen, vooral omdat ik niet de juiste soort stoomboot heb.
Bedankt! Ik ga het proberen en ik * zal * verslag uitbrengen. Ik ben geen rijstsnob, ik probeer gewoon wat fatsoenlijke kleefrijst thuis te krijgen zonder extra apparatuur voor één doel.
Als je het een tijdje op warmhouden laat staan, zou dat zeker voor enkele van de genoemde veranderingen kunnen zorgen!
Ik ben blij om te kunnen melden dat ik het afgelopen jaar met succes plakkerige rijst heb gekookt in mijn eenvoudige rijstkoker. Ik heb gespeeld met minder water, spoelen, kooktijden en suiker. De beste resultaten voor mij zijn spoelen en iets minder water gebruiken. Bedankt voor de tips Jolenealaska!
@dpollitt Dank je wel. Ik vind het geweldig als OP's terugkeren naar de vraag om te zeggen dat een antwoord voor hen werkte. :)
Mr. Mascaro
2015-02-20 19:58:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Om je vraag te beantwoorden: je kunt niet ... niet echt.

Thaise kleefrijst wordt gekookt door middel van stoom en niet door koken en dan stoom zoals gewone rijst. Gewoon een kleefrijst koken volgens de standaardmethode is niet meer Thaise kleefrijst dan een aardappelpuree die ik onder mijn voet heb geplet.

Het belangrijkste verschil is dat kleefrijst wasachtig zetmeel bevat en reageert heel anders op verschillende kookmethodes dan gewone rijst. Bovendien zorgt stomen ervoor dat dextrinisatie plaatsvindt tijdens het kookproces in plaats van alleen aan het einde van het koken, waardoor het eindproduct een andere smaak krijgt.

De verschillen zijn niet subtiel als u de traditionele Thaise methode gebruikt, maar uw kilometerstand kan variëren.

De rijstkoker die ik heb, biedt ook een stoommandje voor het stomen van vis en groenten. Zou dat werken om Thaise kleefrijst goed te stomen?
Als je zou kunnen garanderen dat er geen condensatie op de rijst terugdruppelt en je de juiste hoofdruimte kunt bieden om ook genoeg droge stralingswarmte te krijgen, dan natuurlijk.
Afgaande op de resultaten in [de video waarnaar Jolenealaska is gelinkt] (https://www.youtube.com/watch?v=wiXBbGcpgjs), overdrijf je hier veel. Het is duidelijk veel minder anders dan gemalen rauwe aardappel vergelijken met aardappelpuree. Kunt u verduidelijken wat de verschillen * eigenlijk * zijn? Hoe reageert het anders op de verschillende kookmethodes? Is er een textuurverschil? Hoe is de smaak anders? (Dextrinisatie betekent normaal gesproken bruin worden, voor zover ik weet, en ik denk niet dat Thaise kleefrijst vreselijk bruin is ...)
@Jefromi, je hebt gelijk. Daarom doet niemand in Thailand het meer op de traditionele manier ... nee, wacht ... ze doen het allemaal op de traditionele manier, ook al hebben ze in de meeste huizen ook een rijstkoker. En dextrinisatie vindt plaats en heeft een effect op de smaak lang voordat het bruin worden merkbaar optreedt, maar in Thailand was de plakkerige rijst die ik had ook niet perfect wit.
Het spijt me, ik volg het niet helemaal. Ik zei niet dat er * geen * verschil was, ik zei dat de vergelijking die je maakte duidelijk hyperbolisch was, en vroeg je om de feitelijke verschillen te verduidelijken. Als niemand de rijstkoker hiervoor gebruikt, * waarom *? Is het gewoon de milde bruining? (Dat zou je in je antwoord kunnen vermelden - het is voor de gemiddelde lezer veel duidelijker dan "dextrinisatie".) Is er een textuurverschil? Ik zeg niet dat je ongelijk hebt, ik vraag je om meer uit te leggen.
Escoce
2015-02-21 00:22:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

je wast de rijst tot het water helder is ... dat verwijdert alle glans of patina of hoe dan ook de coating die zich ontwikkelt, wordt genoemd, zodat het mooie plakkerige zetmeel van individuele korrels zich kan hechten.

Voor een stokrijstvervanger gebruik ik eigenlijk gewoon jasmijnrijst met een beetje extra water ... Niet veel, en niet genoeg om het drassig te maken, net genoeg zodat de rijst niet precies "droog" is als hij klaar is.

De rijstkoker detecteert dat de rijst te heet wordt, dan weet hij dat het water op is en dat de rijst "gaar" is als de juiste hoeveelheid water is gebruikt.

Ik weet niet zeker of dit mijn vraag beantwoordt. Ik wil kleefrijst niet vervangen door iets anders, ik wil proberen om kleefrijst goed te koelen met de apparatuur die ik heb, indien mogelijk. Ook rijst wassen is nogal een discutabel onderwerp waar deze site al Q&A over heeft, dus daar ga ik hier liever niet op in.
Zeg je misschien dat je kleefrijst moet nemen, het moet wassen en dan moet koken zoals normaal? (Dat zou de vraag beantwoorden.) Of zeg je dat je zo zorgt dat niet-kleefrijst zich op dezelfde manier gedraagt ​​als kleefrijst? (Dat is geen antwoord op de vraag.)
user33815
2015-02-26 17:00:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Before asking this question you should have looked at how it is done your local USA Thai restaurant and how it i done in Thailand. Not only the rice but the method is different. It is steamed, not boiled. Of course you can rig different appliances to do this but the Thai apparatus, suitable for stove top use, is the most authentic; unless you duplicate the steaming you will not come close.

Jim

Zoals ik al zei in mijn vraag, heeft mijn rijstkoker ook een stoomfunctie. Zal dat het gewenste effect bereiken?
Siri
2015-08-15 08:17:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bekijk alsjeblieft de Hot Thai Kitchen You Tube, Pai laat zien hoe je Thaise kleefrijst kookt in de rijstkoker en een andere methode die ze "Steam the Bowl" noemde. Haar methode is dat je de kleefrijst niet hoeft te weken. Zorg ervoor dat je de kleefrijst uit Thailand gebruikt.Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุง ข้าวเหนียว แบบ ไม่ แช่ ข้าว - HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Dit is voor de kleefrijst die je kunt gebruiken in het recept voor kleefrijst en mango.

Siri, welkom op de site. Antwoorden die zeggen "ga naar deze website" zijn hier geen antwoorden op doorgewinterd advies. Wat zou er gebeuren als de link slecht wordt? We eindigen met een nutteloos antwoord ... Geef dus altijd de belangrijke informatie * hier in het antwoord *. Voor meer informatie over [hoe je een goed antwoord schrijft] (http://cooking.stackexchange.com/help/how-to-answer) zie onze [help] en volg de [rondleiding].


Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...