Dit is een interessante vraag. Persoonlijk zou ik het weggooien, de verkleuring en de resulterende smaak zijn het resultaat van een chemische reactie met de pan.

De bruinachtige verkleuring is een teken dat het aluminium (Al, het chemische symbool voor het element van hier aan), wordt aangevallen door een chemische reactie. Dit komt hoogstwaarschijnlijk door een zuur, hoewel zouten dit ook kunnen veroorzaken. In beide gevallen gebeurt het dat het Al wordt omgezet in het kation Al ³⁺ . Al ³⁺ is biologisch beschikbaar en wordt beschouwd als de belangrijkste bron van Al-toxiciteit bij mensen. Acute Al-toxiciteit leidt tot niet-specifieke symptomen, zoals verwarring, spierzwakte en botpijn, maar normale blootstelling wordt niet als schadelijk beschouwd. Er zijn niet veel langetermijngegevens geproduceerd, maar er zijn mogelijke links naar zaken als de ziekte van Alzheimer en borstkanker.

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft een limiet van 1 mg / kg lichaamsgewicht / week voor inname via voedsel. Dit artikel suggereert terloops dat sommige mensen vaak op of boven de EFSA-limiet zitten, maar dit levert misschien geen problemen op, ook vermeld in dat artikel is dat de WHO een voorlopige limiet heeft van 2 mg / kg / week.

Nu, hoeveel van de Al in uw cake is opgelost en hoeveel u binnenkrijgt als u de hele cake at, is onmogelijk in te schatten zonder het Al-gehalte van de cake te meten en siroop. Over het algemeen kun je de metaalachtige smaak van Al en andere metalen proeven wanneer ze oplossen tot dit soort niveau, hoewel in dit geval de toch al sterke smaak van rum de metaalachtige smaak wel eens zou kunnen overheersen.

Aluminium kookgerei is "reactief", in tegenstelling tot "niet-reactief" kookgerei zoals glas of roestvrij staal. Bij het koken van zure ingrediënten treedt een reactie op die voedsel kan verkleuren en soms de smaak van tin kan achterlaten. Het lijkt erop dat de betreffende rumcake zuur genoeg was om deze reactie te veroorzaken. Hoewel ik nog niets ben tegengekomen dat zegt dat dit gevaarlijk is, ben ik verschillende discussies tegengekomen die zeggen dat voedsel dat verkleurd is met aluminium "verpest" is.

Het is onwaarschijnlijk maar mogelijk dat het onveilig is om te eten. Dit onderzoek naar het uitlogen van aluminium uit pannen tijdens het koken van zure vloeistoffen ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1397396) toonde niveaus aan van wel 50 mg / kg. Laten we aannemen dat je cake ongeveer 1 kg is, dus 50 mg aluminium. De Europese voedselveiligheidsrichtlijn voor aluminium volgens dit document ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5651828/) is 1 mg / kg / week. Dus als je maar 50 kg weegt en je eet de hele cake in een week en hij heeft echt het meeste aluminium uitgeloogd, dan sta je tegen die limiet.

Maar waarschijnlijk niet, aangezien de gemiddelde mens meer weegt dan zou de uitlogingssnelheid veel lager moeten zijn bij kamertemperatuur, de limieten zijn voor chronische inname en hoe dan ook, WIE denkt dat je twee keer zoveel kunt verdragen.

Ook uit het tweede artikel: "De acute toxiciteit van aluminium is laag. Bij de algemene bevolking zijn geen acute effecten als gevolg van blootstelling aan aluminium via de voeding waargenomen. "