Ja, bij elke soort 'stoofsaus' wordt de smaak beter naarmate je het langer kookt (op voorwaarde dat het een langzaam, zacht proces is). Hoe langer je het laat staan, hoe meer kans de smaken hebben om te 'trouwen'. Ik heb een recept voor een pastasaus die 6 uur langzaam sudderen vereist!

Misschien heb je in het verleden ook gemerkt dat de overgebleven pastasaus die je de volgende dag eet heel goed is, voor hetzelfde reden zoals hierboven. Elke stoofpot, zoals bolognese, ovenschotel, chili, bourgignon enz., Is echt heerlijk als je hem een ​​nacht laat staan ​​en opnieuw opwarmt.

Het hangt af van de saus en het gewenste resultaat.

Sauzen op basis van tomaten zonder vlees kunnen echt goed zijn als ze net gekookt zijn en niet meer. Op deze manier krijg je een frisse zomerse smaak die het beste uit goede tomaten haalt, met misschien alleen basilicum en knoflook voor een vollere smaak. Dit geldt ook waar groenten dik willen blijven.

Room of witte sauzen hoeven ook niet lang te koken en een pesto hoeft helemaal niet te worden gekookt!

A Ragu, of een andere vleessaus, zal echter vrijwel zeker profiteren van een langere kookperiode, afhankelijk van hoe hongerig je bent.

Overigens is Corsicaans rundvlees ongelooflijk als je geduld hebt om kook het lang genoeg. Ik zou aanraden om het te serveren met een pasta van echt goede kwaliteit met grote buizen. Te veel mensen besteden eeuwen aan de saus en gebruiken goedkope pasta!

Ik ben het met iedereen eens dat langer koken soms het beste is, maar met één voorbehoud: zorg ervoor dat er genoeg vloeistof is om de kooktijd te ondersteunen. Wanneer een saus suddert, wordt het water afgekookt, dus als je originele saus al dik is, zal door langer koken een heel dikke tomatenpuree te creëren. Als je merkt dat de saus te snel dikker wordt, probeer dan wat bouillon toe te voegen (groenten, kip, rundvlees). Aangezien een bouillon al geconcentreerde smaken bevat, zal dit het werk dat je al hebt gestoken in het maken van een smaakvolle saus niet verdunnen.

Houd er ook rekening mee dat sommige ingrediënten nog als laatste moeten worden toegevoegd : kaas, room, verse kruiden.

Er zijn twee verschillende manieren om een ​​tomatensaus te koken. Beide geven zeer verschillende resultaten en zijn geschikt voor verschillende gerechten.

1. Kook gedurende een lange tijd (een uur of langer) op laag vuur (gewoon borrelen). De inhoud van de pan wordt meestal dikker door verdamping. Het resultaat is een gladde, dichte saus. Dit is wat je gebruikt voor sauzen van het type ragu.
2. Kook ongeveer twintig minuten op hoog vuur. (Pas op voor echt hete tomatenspetters!) Het resultaat is een ietwat korrelige textuur die plotseling verschijnt: je gaat de pan roeren en ineens is hij dichter geworden. Dit wordt gebruikt voor de ‘light’ en ‘zomerse’ sauzen.

Als je tomatensaus eet, is het gemakkelijk om aan de hand van het zicht en de smaak te zien welke van deze methoden is gebruikt. Ik neem aan, maar ik weet het niet zeker, dat het verschil te wijten is aan een extra chemische reactie die beschikbaar komt bij hoge temperatuur die op de een of andere manier het water aan het zetmeel (?) Van de tomaat bindt.

Dit is iets dat we per ongeluk hebben ontdekt. Mijn vader was politieagent en op een avond aten we pasta. Om de een of andere werkgerelateerde reden was hij meer dan een uur te laat. Die avond was de saus de beste die we ooit hadden gehad. Daarna zijn we het nooit meer dan een uur gaan koken.

Maar het hangt waarschijnlijk ook af van de ingrediënten, dit was een saus op basis van tomaten met veel gehakt, wat salami en ham, evenals groenten.

BEWERK

Ik heb hier nu een andere bron over. Tijdens mijn vakantie vond ik een oud kookboek (gepubliceerd in 1959) met Italiaanse recepten. De twee pastasauzen erin, de ene puur op basis van tomaten, de andere met tomaten en een pond vlees, beiden laten sudderen gedurende anderhalf uur . Het lijkt dus vrij gebruikelijk om het gedurende een vrij lange tijd te koken.

Ik kook mijn pastasaus regelmatig op laag vuur (ongeveer 150 ° F) gedurende 3 uur of langer. Ik zie twee belangrijke voordelen:

• Vlees: de lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt, en de lange kooktijd smelt het bindweefsel weg zodat het mals wordt .
• Smaak: Sommige smaken profiteren van de lange bereidingstijd. Je haalt meer smaak uit het vlees en de kruiden om de hele saus naar een nieuw niveau te tillen.

Het koken hangt af van het soort saus dat u kookt. Als het bijvoorbeeld een saus is, moet je lang koken, maar als je een lichte saus wilt maken met verse tomaten, moet het koken heel kort zijn !!!

Kijk hier: ricette van pasta

Mijn moeder kookte haar saus altijd 2 tot 3 dagen, maar niet 24/7, en ik denk nog steeds dat het beter is dan elke andere saus die ik ooit heb gehad. Ik stel voor om ze uit te proberen en te kijken wat je verkiest en denkt dat het beter smaakt, want dat is wat telt.

Het hangt af van je ingrediënten hoe lang je de saus laat sudderen. Een vleesragu heeft tijd nodig om het vlees te laten koken en het bindweefsel te laten snellen. Dat is hoe je de smakelijke kleine stukjes vlees krijgt en geen harde droge hunks .. Tijd. Het overtollige vocht laat je sudderen totdat de saus de juiste dikte heeft. Als je te dik bent en het vlees nog niet gaar is, voeg dan meer water toe. Het draait allemaal om hoe de saus aanvoelt. Beginnen met verse tomaat zal bij het maken van de genoemde ragu langer duren dan de geplette annex.

Verse, snelle sauzen zijn een heel ander balspel.

Ik heb in het verleden veel geëxperimenteerd met sauzen van het type ragu / bolognese en heb een paar kleine dingen gezien die ik hier zou willen toevoegen

1) hoe langer je het kookt, hoe malser de grond is krijgt (met gehakt van lage kwaliteit stukken begint de malsheid pas na ongeveer 2 uur) 2) maar als je het meer dan ongeveer 1,5 uur kookt, beginnen de meeste van de verschillende en soms subtiele lekkere smaken te verdwijnen: tomatenaroma, de wortel, de uien, de knoflook, zelfs de kruiden. het vermengt zich allemaal tot een soort uniforme smaak.

nu hangt het er natuurlijk van af wat je persoonlijk verkiest, maar ik vind het echt leuk als ik al deze dingen individueel kan proeven. dus mijn manier om het te doen, is om een ​​paar redelijk "goede" stukken rundvlees, varkensvlees en een beetje spek te kopen en ze dan thuis te malen. Dubbel malen helpt ook om het vlees mals te maken voor het geval er nog collageen / bindweefsel aanwezig is. En dan laat ik het 1 uur sudderen. voor mij is dat de beste saus. maar smaken zijn anders, dus ik denk dat het het beste is om mensen gewoon te laten weten welke effecten er zijn en ze zelf te laten kiezen.

geweldige tips van iedereen. Ik maak een Raviolisaus (mijn oma's uit Genua) Ze laat 9 uur sudderen. Ze zei nooit bedekt of onbedekt. Haar recept is gebaseerd op tomaten met korte runderribben en varkenshals. Het is verstandig om afgedekt te houden om verlies van vocht en smaak te minimaliseren. Ik zal dat proberen. Met vriendelijke groet, Joe D

Hoe langer hoe beter, maar je moet de temperatuur goed hebben. Het hoeft alleen maar zachtjes te borrelen, niet te koken. Hoe langer je het kookt, hoe dikker de saus, dus voor een dunnere, langgekookte saus, overweeg om na ongeveer twee uur koken niet meer dan ongeveer een half kopje water toe te voegen. Kook dan nog een uur. Zet daarna het vuur uit en laat de saus afgedekt en op de kookplaat weer op kamertemperatuur komen. Ik deed dit gisteravond omdat ik kook voor ons oudejaarsfeest en dit is de beste saus die ik ooit heb gemaakt. Ik ben opgegroeid in een Italiaans gezin en heb gewerkt in een Italiaans restaurant. Hoewel ik geen expert ben, heb ik gemerkt dat hoe langer je je saus langzaam kookt, hoe beter de smaak is. Ik ben het ook eens met een eerdere post ..... geen tomatenpasta. Dat spul is smerig. Ik gebruik hele gepelde tomaten in blik. Ik mix de tomaten in een blender om mijn eigen gewenste dikte te krijgen. Ik gebruik ook een blikje geplette tomaten. Ik voeg ook een fijngesneden groene paprika toe. Veel plezier met koken ... hoe meer je experimenteert met ingrediënten en kooktijd, hoe beter je wordt. Voeg trouwens altijd verse tomaten toe aan je saus als tomaten in het seizoen zijn. Ik hou van romano-tomaten voor sauzen.

Gebruik om te beginnen een grote pan van 16-18 liter voor de saus.

Voeg rauwe worst van je favoriete etablissement toe via links. Maak zelfgemaakte gehaktballetjes apart in een pan met extra vierge olijfolie, met je basis mager vlees, eieren, geraspte geïmporteerde kaas, gekruide Italiaanse broodkruimels, in blokjes gesneden fijne uien, zout, peper, knoflook, basilicum, oregano, Italiaanse kruiden, peterselie. / p>

Ik krijg de saus op een super lage stand op de brander, het duurt ongeveer een uur om de hele ketel langzaam op te warmen.

Worst wordt in de pan gedaan en vervolgens saus toevoegen zoals gewenst . Ik geef de voorkeur aan 3 blikjes geplette tomaten, 3 blikjes tomaten passata en 2 blikjes tomatenpuree voor mijn batch. Voeg ook een laurierblad toe. De worst kookt met de saus en wordt super, voeg je kruiden toe zoals basilicum, oregano, zout, peper, geplette rode pepervlokken, knoflook, ui. Aan de zijkant worden gehaktballen gekookt genoeg om bij elkaar te blijven zonder uit elkaar te vallen en vervolgens voorzichtig in de ketel te plaatsen.

Saus in oude stijl met een andere maar toch heerlijk scheiden een stuk of plakjes pepperoni voor smaak. Opmerking: suiker helpt bij het zuur en de smaak, als er suiker in je dieet zit, voeg dan wat toe.

Als je saus maakt, is het een brouwsel van smaak die explodeert tot een meesterwerk! Maar "laat nooit onbeheerd achter"! Zodra je wordt betrapt op slapen, verbrandt je grote partij en kun je hem net zo goed weggooien omdat je elke 10-15 minuten moet blijven roeren. Ja, het is hard werken, maar het is het waard. Ik kook de saus urenlang, dek af, zet het vuur uit en laat het afkoelen.

De dag erna is het klaar om op te warmen en te serveren! Puglisi!

Ik hak een redelijk grote ui en 3-4 flinke knoflookteentjes, fijngehakt, sudder in olijfolie ... Ik voeg dan 2 blikken geplette en twee blikjes heel toe (ik hak ze een beetje in de blik voor het toevoegen) en mijn kruiden (basilicum, oregano, wat Italiaanse McCormick-kruiden, een theelepel suiker, zout en peper .. Ik breng dit allemaal aan de kook, langzaam roerend terwijl het kookt .. Dan dek ik af, laag vuur voor 2 -3 uur, dan uitschakelen .. De hele tijd dat de pot bedekt is .. Dan 3-4 uur later breng ik het weer aan de kook, geen deksel, voeg mijn gehaktballetjes toe, laat sudderen tot het dikker wordt (ongeveer 2 uur) .. En iedereen is enthousiast over mijn saus! (Oh .. een scheutje portwijn .. dat heb ik geleerd van de kookscène in "The Godfather !!).

Het spijt me, maar deze antwoorden staan ​​vol onveilig en technisch gebrekkig advies. Ten eerste is het illegaal voor een restaurant om iets langer dan 2 uur ongekoeld achter te laten volgens de voedselveiligheidswetten van de USDA. USDA zegt dat alles wat langer dan 2 uur ongekoeld is achtergelaten, moet worden weggegooid.

Het is ook onverstandig om geen enkele soort gekoelde saus aan de kook te brengen, tenzij je wilt dat botulisme het besmet. Zelfs als je een saus kookt die is weggelaten, wordt deze op smaak gebracht met miljoenen dode bacteriën. Vooral een saus met vlees erin. Dit is de reden waarom vleesbouillon in de koelkast niet langer dan een dag houdbaar is.

Wat de beste manier is om een ​​saus te bereiden, hangt af van waar je hem voor gebruikt. Het beste wat je kunt doen is het recept volgen en, nog belangrijker, naar mijn mening ervoor zorgen dat je je recepten krijgt van doorgewinterde, goed geschoolde chef-koks. Vooral als je iets nieuws voor je maakt. Experimenteer dan maar probeer de geluidstechniek te onderzoeken en te gebruiken. Als u bijvoorbeeld Italiaanse worstlinks gebruikt wanneer u ze uren laat sudderen, krijgt u alleen te gaar worstjes. Bewaar dat voor traditioneel stoofvlees bij voorkeur op het bot met bindweefsel dat moet worden afgebroken.

Veel succes en veel kookplezier!

Hoe langer je saus kookt, hoe meer het aroma de kamer vult en hoe minder er in je pan zit.

De reden waarom jullie de saus te gaar hebben of moet zeggen, is omdat je grote hoeveelheden water toevoegt. Veel amateurs voegen tomatenpuree toe (heb je dat ooit rechtstreeks uit blik geproefd?). Je trouwt absoluut niet met smaken als het vuur aan staat.

Mijn grootmoeder zei altijd: je moet de saus laten rusten als hij gaar is en opwarmen zoals gewenst, maar nooit opnieuw koken. Als de saus afkoelt, trouwt hij niet alleen met smaken, maar wordt hij ook aanzienlijk dikker.

Als je de frisse smaak wilt behouden, voeg dan weinig of geen water toe, houd het afgedekt zodat kostbare aroma's aanwezig zijn, en als je het vlees wilt koken, doe dan wat saus in een andere pan met het vlees en kook je hersenen eruit.

De eerste pot is klaar en je zult genieten van twee smaken wanneer je serveert, vergelijkbaar met het verschil wanneer je een aardbeienzondag hebt, in plaats van alle ingrediënten in een blender te doen en aardbeienijs te maken (niet de smaak hier maar het concept van twee smaken in plaats van één).

Je kunt dan alle restjes in een pan bewaren en wanneer je ze opwarmt, niet opnieuw kookt, geniet je van een ander smaakhuwelijk.

Ik heb gemerkt dat tomaten niet altijd zoet zijn, omdat ze om voor de hand liggende redenen niet allemaal op hun hoogtepunt worden geplukt, maar de toevoeging van asti spumante of een zeer vergelijkbare, maar veel goedkopere wijn genaamd Canei zal je goed doen prima. Voor degenen die geen drank gebruiken, voeg het vroeg toe en alle alcohol zal verdampen. Onthoud dat de smaak van een tomaat in feite citroenzuur is. Verbeter het, neutraliseer het niet.

Braad uw knoflook of uien NOOIT bruin, want het dunne membraan op elke ui zal nooit in uw maag verteren. Sauteer in plaats daarvan tot papperig en ze zullen in de mix verdwijnen. Het eerste deel van de smaak is aroma (weet je nog dat je bij verkoudheid niet goed ruikt of proeft?), Dus bewaar de aromaten alsof ze goudbruin zijn.

Niet meer dan 30 minuten is het beste.