Vraag:
Wat is een goede steakkeuze voor een steakpizza?
deltanovember
2012-10-28 04:18:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik ben van plan om in kleine blokjes te snijden en rauw op de pizza te leggen voordat ik deze in de oven zet. Ik vraag me af welk stuk biefstuk hiervoor geschikt zou zijn.

Een antwoord:
TFD
2012-10-28 04:39:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Al het vlees dat geschikt is om snel te koken (BBQ, frituren, grillen etc.) is hiervoor geschikt. Gebruik geen vlees dat normaal in de oven of langzaam gegaard is. Voor rundvlees zijn dit de niet-uitgeoefende bovenste delen van de koe. Typische westerse snitten worden entrecote, romp en filet genoemd.

Je hebt meer zeer dunne plakjes vlees nodig dan blokjes als je een bruinings- en kookniveau wilt bereiken.

De gemakkelijkste manier om dit te doen, is om uw vlees gedurende één tot twee uur gedeeltelijk in te vriezen in een normale huishoudelijke vriezer. Een plak vlees met een profiel van ongeveer 30 x 80 mm (± 50%) is het gemakkelijkst te hanteren. Gebruik een scherp koksmes of een hakmes en snijd het in dunne plakjes van 2 tot 3 mm die heel mooi gaar worden op een pizza

Thin sliced beef

Een goed gemarmerd (gemengd vetgehalte ) cut zou beter werken, zoals op deze foto

Bedankt voor de zeer gedetailleerde reactie. Wat doet het invriezen? Ik was bang dat het vlees met dunne plakjes te gaar zou worden. Normaal kook ik mijn pizza 5-6 minuten op de maximale temperatuur (250 graden celcius) van een normale huishoudelijke oven.
@deltanovember Als het gedeeltelijk bevroren is, is het gemakkelijker te snijden. Als het volledig bevroren is, is het te hard, en als het helemaal niet bevroren is, is het zacht en erg moeilijk om recht te snijden.
@deltanovember Zoals Jefromi zegt, gemakkelijker te snijden als het gedeeltelijk bevroren is. Het zou te gaar worden als het niet op een koude plak pizzadeeg zat bedekt met saus, kaas, enz. Op dezelfde manier brandt een plakje salami niet op een pizza. Als het vleesplakje bovenop de pizza ligt, zou je een mooie gegrilde bovenkant moeten hebben, met een medium rare basis in de plakjes
Als je bij een Aziatische supermarkt woont, vind je misschien bevroren dun gesneden rundvlees, meestal voor hete pot ...


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...