Ik ben sceptisch dat boter uit yoghurt iets is.

Wanneer yoghurt wordt gemaakt, denatureren de melkeiwitten en vormen ze een gaas dat alle grote moleculen in de melk vasthoudt. Water, suiker en sommige kleine moleculen kunnen eruit komen, maar het vet doet het nooit - het is enorm en stevig gebonden in de gel.

Zelfs wanneer yoghurt wordt gemengd, zal de wei zich afscheiden, maar het vet nooit . Ik kan moeilijk geloven dat het gemakkelijker zal zijn om het vet uit dat eiwitnet te halen dan het gewoon in melk naar de oppervlakte te laten komen.

Misschien zou het grondig koken van de yoghurt het vet doen smelten, maar je zou toch verliezen de rest van de melk vast en zou ghee hebben.

Met yoghurt die je kunt kopen, zou het zelfs nog minder haalbaar zijn omdat het in het begin vaak wordt gemaakt van magere melk.

BEWERKEN-

Door online te zoeken, kon ik Indiase recepten vinden om boter van yoghurt te maken: http://www.youtube.com/watch?v=_vK8hW_oSu0
In dit geval ze maakten yoghurt van slagroom. Het doel was een gekweekte boter, geen gemakkelijkere boter.

De beste boter wordt gemaakt van yoghurt. Bovendien krijg je een bonus die ayran is (waterige yoghurt). Boter maken van melk is zoals gezegd gemakkelijk. Maar niet lekker omdat het vet melksmaak heeft. Wanneer je het uit yoghurt haalt, heeft de boter zijn pure smaak. Ik kom uit Turkije en alle boter in de dorpen van Turkije is gemaakt van yoghurt. Houdbare producten in markten worden gemaakt van melk vanwege schaalvoordelen. De echte boter kopen we bij de dorpsvrouwen in de stadsbazaars. Hoe dan ook, deze zijn voor uw bezoek aan Turkije. Maar let op hoe echte boter wordt gemaakt!

in landelijke kalkoen wordt alleen boter gemaakt van yoghurt. voeg water toe aan zelfgemaakte naturel yoghurt en meng het ongeveer 10-15 minuten. je ziet eerst boterbelletjes en daarna de boterclusters op het oppervlak van ayran. scheiden met een lepel en was met koud water om het zuiverder te maken en voeg wat zout toe. als je ruikt en proeft zul je zien dat het veel meer verschilt en lekkerder is dan van melk gemaakte boter. voeg een lepel zoute verse boter toe aan de pan en kook het tot het zout erin boter krijgt koffiekleur. en voel de geur. wanneer je van melk gemaakte boter kookt, ruikt het vies vanwege de melk die het bevat.

trouwens .. als je thuis yoghurt maakt, zal de boter aan de bovenkant condenseren dus je kunt dat deel gemakkelijk van yoghurt scheiden en dan mixen ... je hoeft niet alle yoghurt te mengen.

Je kunt boter krijgen van zure melk of zure room, maar dit is niet hetzelfde als yoghurt. Het gebruikt andere kweek- en fermentatietechnieken dan het maken van yoghurt. In het huidige spraakgebruik is wat je nodig hebt "karnemelk" (de oorspronkelijke betekenis is de wei die overblijft nadat je er boter van hebt gemaakt, maar tegenwoordig wordt de complete zure melk verkocht onder de naam, zonder dat de boter wordt gescheiden). Maar ik weet niet zeker of je karnemelk uit de winkel kunt gebruiken, het kan chemisch en fysiek worden gestabiliseerd op manieren die de afscheiding van vet voorkomen.

Boter wordt ook in Jordanië gemaakt van yoghurt. Dit is typerend voor landen met schapenmelk, omdat het schapenvet niet spontaan naar de top stijgt zoals bij koemelk en men heeft geleerd boter te karnen van zure melk -aka yoghurt in een warm klimaat. Je voegt koud water of ijs toe om de temperatuur van de gekarnde yoghurt te verlagen. Ik heb echter ontdekt dat er een ideale PH is waarbij de yoghurt het vet gemakkelijker afgeeft. als het te dik is, werkt het soms niet. Een ph van 4,6 lijkt uit mijn ervaring ideaal en een temperatuur niet hoger dan 12 C. De boter is super en de overgebleven zure magere yoghurt / melk kan de basis zijn van zoveel andere recepten.

Boter kan worden gekarnd uit yoghurt. Altijd gedaan in India. Ik heb tot op de dag van vandaag veel vrouwen in de dorpen zien karnen van yoghurt. Water wordt aan yoghurt toegevoegd en gekarnd totdat het vet / room zich scheidt en wordt verzameld, gewassen in water en opgeslagen of gesmolten om ghee te maken. Zelf yoghurt maken is een dagelijkse bezigheid in India. Door de hoge temperatuur zijn melk, yoghurt etc. niet goed houdbaar, zelfs niet in de koelkast. Het is dus snel opgebruikt. Een manier om uw yoghurt op te gebruiken, is door er boter van te maken. Er is een duidelijk verschil in smaak. Ik weet ook dat rauwe melk op grotere schaal wordt gebruikt en de yoghurt en boter van niet-gepasteuriseerde rauwe melk smaakt zoveel beter

veel Europese culturen maken ook boter van gekweekte room .. dezelfde pittige smaak als de boter van yoghurt .

Het is niet alleen iets "in de oudheid". Mensen karnen nog steeds yoghurt om boter te maken in India. En het mooie is, dat je geweldige karnemelk als bijproduct krijgt. Als je de traditionele tekeningen ziet van Heer Krishna als een kind dat boter steelt, verwijzen die verhalen allemaal naar het karnen van yoghurt

Ik heb mijn moeder altijd geholpen met het karnen van 'yoghurt gemaakt van melk' om er boter uit te halen. In India wordt melk gekookt voor gebruik. Er zit dus een beetje mooie crème bovenop. Deze room wordt samen met de melk gebruikt voor het maken van yoghurt (we noemen het wrongel) en wanneer deze eerst met wat warm water wordt gekarnd, zie je drijvende boter op de bovenkant. Om deze laag boter bij elkaar te laten komen worden koud water of een paar ijsblokjes aan de gekarnde karnemelk toegevoegd. Er komt een bolletje boter uit. Het wordt gewassen en geconsumeerd met verschillende soorten platte broden of gebruikt om geklaarde boter te bereiden, ook wel bekend als GHEE in India. Dit is een eeuwenoude methode om boter te extraheren uit yoghurt gemaakt van melk.

De Indiase geschiedenis zegt dat Indiase mensen boter maakten van wrongel (yoghurt). Tegenwoordig wordt in westerse landen boter gemaakt van slagroom.

Maar beide methoden kunnen worden gebruikt om boter te maken.

Ik maak elke twee weken boter van yoghurt. Het is heerlijk. Neem 2 pinten zware creem, breng op 200F en laat afkoelen tot 120F. Roer 2 eetlepels volle melk yoghurt erdoor (uit de winkel of vorige batch). Laat het op ongeveer 80F staan ​​totdat het als custard stolt (ongeveer een halve dag). Zet een dag in de koelkast. Klop yoghurt met een keukenmixer op hoge snelheid tot je slagroom krijgt (een paar minuten). Draai vervolgens op halve snelheid totdat de boter loskomt van de karnemelk (nog een paar minuten). Zowel boter als karnemelk worden doordrenkt met een heerlijke yoghurtgeur. Op dit punt kun je ook de boter nemen en ghee maken door op laag vuur te sudderen tot het borrelen stopt en voordat de vaste melkbestanddelen verbranden. Filter de ghee als u deze wilt gebruiken voor koken op hoge temperatuur. OPMERKING: een keukenmachine of handmixer kan worden gebruikt, maar is vervelend en rommelig - een keukenrobot is zo veel eenvoudiger. Ik gebruik een Kitchenaid.

Ik ben een indiaan en ik karurn boter uit gekweekte slagroom of volle melkyoghurt. Dit kan gedaan worden door een beetje yoghurt aan de room of warme volle melk toe te voegen. Laat het ongeveer 24 uur op kamertemperatuur staan. Draai vervolgens de nu gekweekte room of volle melkyoghurt totdat je bolletjes boter ziet. Als je gekweekte room gebruikt, kan deze dik aanvoelen, voeg wat water toe (kamertemperatuur) om het karnen te vergemakkelijken. Vlek de boter, maak hem schoon in koud water tot er helder water stroomt. Knijp overtollig water uit. Deze boter is beslist lekkerder dan zoete roomboter. Het proberen waard :)

Yoghurt wordt gemaakt van melk met een vetgehalte van slechts 3,5-4,0%.

Room heeft een vetgehalte van 30-35%.

Je kunt geen boter extraheren uit 3,5% vet in yoghurt. Dat is nep!

Er is een enorm verschil tussen de boter in het westen (van melk) en die uit het oosten (van yoghurt) (India, Pakistan, Turkije enz.) Er zijn veel voordelen van boter van yoghurt, maar ik zal er maar één noemen en dat is de bacteriecultuur aanwezig in boter die gescheiden is van yoghurt. Ga zelf op zoek.