Helaas is het natriumchloridezout een vereiste voor het schimmel- en brouwproces dat nodig is om sojasaus te maken. Het is uiterst onwaarschijnlijk dat u sojasaus met een veel lager zoutgehalte zult vinden; experimenteer echter met de Vietnamese keuken die meer chili en minder soja gebruikt.

Als je wat natrium kunt verdragen, is dit de laagste natriumsojasaus die ik kan vinden: Kikkoman sojasaus met minder zout. Het bevat 3,4 g natrium per 100 ml, wat overeenkomt met 170 mg per theelepel van 5 ml, ongeveer 6% per theelepel of 18% per eetlepel van 15 ml. (Deze percentages zijn gebaseerd op de Amerikaanse en Britse natriumaanbeveling van 2400 mg per dag, of 6000 mg zout.)

Ik zou aanraden om Liquid Aminos van Bragg te proberen. Het natriumgehalte is 6% dagelijkse hoeveelheid voor een halve theelepel. Het zal echter niet werken als een maat wordt gebruikt, vergeleken met San-J's gereduceerde natriumtamari met 29% voor 1 TBS of Kikkoman's Less Sodium Soy Sauce met 24% voor 1 TBS. (Bragg's Liquid Aminos zouden ze overtreffen met 36%.) Als het met succes in kleinere stappen kan worden gebruikt (een mogelijkheid gezien de geconcentreerde aard ervan), zou het een nuttige vervanging zijn.

Ik beveel het merk Bragg's aan omdat ik het heb gebruikt en het bevredigend vind, maar vanwege zijn eigen verdienste, niet als een sojasausvervanger. Ik heb geen ander vloeibaar aminozuurproduct gebruikt om het mee te vergelijken. Het geeft je niet precies de smaak van sojasaus, maar het heeft voldoende body om een ​​nuttige vervanger te zijn, vooral bij het koken.

Kort antwoord, nee. Maar je kunt naar andere ingrediënten in een roerbakgerecht kijken en de smaak daar opvoeren:

voor de zure ingrediënten (azijn citroensap) probeer Shaanxi zwarte azijn die een robuuste donkere smaak heeft

Een paar druppels meer geroosterde sesamolie om andere milde frituurolie te vervangen

bouillon gemaakt met shitake in plaats van mildere kip / groentebouillon

scheutje oude Shaoxing-wijn (drinkbaar in plaats van kookvariant best) voegt een gebrouwen dimensie toe

Slechts enkele manieren om dat hartige bruin iets toe te voegen dat ontbreekt zonder soja

"Tangle-extract" van kombu (tangle) zeewier, wordt in de Japanse keuken gebruikt om het effect van mononatriumglutamaat te versterken - dat kan de natriumopname aanzienlijk verminderen. Wat een recept ook vraagt ​​in de weg van MSG, gebruik een klein snuifje en een flinke dosis kombu om hetzelfde effect te krijgen.

Meer info hier.

Ja, je kunt melasse gebruiken als vervanging in combinatie met rijstwijnazijn, appelciderazijn en zelfs balsamicoazijn.

Recept

  2 eetlepels natriumarm rundvlees bouillon 1 eetlepel rode wijnazijn 1 theelepel balsamicoazijn 2 theelepels melasse 1 theelepel sesamolie 1/8 theelepel knoflookpoeder zwarte peper naar smaak 1/4 kopje kokend water  

Routebeschrijving

1. Combineer alle ingrediënten. Op dit punt kun je ofwel a) de saus gebruiken zoals hij is, een uur laten staan ​​om de smaken de kans te geven zich te vermengen, of b) voor een dikkere, rijkere saus, de vloeistof koken tot hij gehalveerd is, ongeveer 3 eetlepels.

2. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Gebruik de saus binnen 3 - 4 dagen.

Ik koop sojasaus met het laagste natriumgehalte die ik kan vinden. Vervolgens meng ik de saus 50 50 met gedestilleerd water. Het gedestilleerde water heeft geen smaak om te concurreren met de verdunde sojasaus. Voor vis- en oestersauzen koop ik de vegetarische soorten die natriumarm zijn. Voor de vissaus verdun ik het ongeveer 25% met gedestilleerd water.

Donkere sojasaus van het merk "Chinatown", een product gemaakt in Jamaica, bevat slechts 145 mg natrium per 15 ml. Het is dus lager in natrium dan enige andere sojasaus die iemand tot nu toe heeft genoemd.

Je kunt er een paar bestellen bij < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx>.

Chowhound-poster "bailey2012" vindt het leuk.

Je kunt andere natriumarme sojasauzen bestellen bij < http://healthyheartmarket.com/ lowsodiumsoysauce.aspx>.

Ik heb nog nooit een van de producten geproefd die in dit bericht worden genoemd. Als je er een probeert, klik dan op "verbeter dit antwoord" of "voeg commentaar toe", en voeg je recensie toe.

Probeer Dr. Greger How Not to Die Cookbook eens. Hij heeft een recept voor Umami-saus die is gemaakt van melasse, azijn, knoflook, gember, dadelsiroop, tomatenpuree, citroen en misopasta. Ik maak een grote batch en vries het in. Het is goed! Miso is zout, maar het fermentatieproces geeft ons goede dingen die het slechte teniet doen. Lees Hoe niet te sterven om meer te weten te komen, zijn leven verandert!

Sorry, maar natrium is hoog in de meeste Oost-Aziatische sauzen. De meeste Aziatische kooksauzen (bijv. Sojasaus, vissaus, dashi) worden gekoesterd vanwege hun smaak, die afkomstig is van (natriumzouten van) aminozuren; daarom hebben veel Aziatische mensen een hoge bloeddruk.

Er is natriumarme sojasaus (zoals hierboven vermeld), maar zelfs dat is nog steeds vrij hoog in natriumgehalte. Je kunt echter zoutarme dashi vinden voor de Japanse keuken, en die zou minder natrium moeten bevatten dan sojasaus. Je kunt ook je eigen natriumarme dashi maken, door je kombu een nacht in water te laten weken en ook door niet te veel Bonito-vlokken (die veel natrium bevatten) te gebruiken. Voeg ten slotte geen extra zout toe aan uw gerechten, en het komt goed.

"Chinatown" sojasaus van Healthy Heartmarket is 145 mg. natrium per Tbs. Het laagste dat ik kon vinden. Ik gebruik het VEEL! Probeer het.

Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos is een redelijk goed beoordeeld alternatief voor sojasaus. Merk op dat de Amazon-recensies zeggen dat dit zoeter is dan sojasaus, zoals je kunt zien aan de voedingsfeiten (ongeveer 10 keer de suiker van sojasaus), maar mensen lijken best blij met het toevoegen van deze saus aan stoofschotels en soepen. bij Trader Joe's bij mij in de buurt, dus misschien heb je een supermarkt in de buurt die Coconut Aminos verkoopt. Ik heb deze geprobeerd en het smaakt naar een combinatie van sojasaus, teriyaki en azijn. Het heeft een veel lager natriumgehalte, dus ik ben er tot nu toe blij mee.

Er zijn vegetarische alternatieven met 360-380 mg natrium per portie beschikbaar op Amazon, maar ik gebruik ze in 1/2 drankjes omdat het toevoegen van een vis en oestersaus samen nog steeds 1/2 0f dagelijkse hoeveelheid voor hartpatiënten is .