Vraag:
Koekjes "bonzen" halverwege het bakken
Luke
2012-05-10 00:24:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dus ik vond een recept voor koekjes dat roept: "Bak de koekjes gedurende 10 minuten, haal de schaal halverwege uit de oven en bonk scherp op een werkblad bedekt met een paar theedoeken - dit verdrijft de lucht en maakt heerlijke inktvissen koekjes. " ( Bron)

Is dit een goed advies?

squidgy, adj: vochtig en buigzaam; vochtig; onaangenaam vochtig
Ik denk dat het ze zou doen instorten? Kan lekker zijn, hoewel ik vermoed dat dezelfde doelen kunnen worden bereikt door te weinig bakken ...
Underbaking is niet hetzelfde als lucht eruit halen. Het lijkt waarschijnlijk veel op het verminderen van de zuurdesem.
Ik vraag me af waarom het recept bakpoeder en soda zou vereisen en dan een stap zou toevoegen om hun effect te verminderen.
De frisdrank en het poeder helpen om de koekjes te verspreiden, niet alleen om volume te krijgen.
Een antwoord:
KatieK
2012-05-10 08:25:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Op basis van het recept lijkt het erop dat het beoogde resultaat hier is voor een dikker, taaier koekje. Als je deze percussietherapie-manoeuvre precies op de door de receptenschrijver gewenste methode zou kunnen uitvoeren, dan zou het inderdaad een deel van de lucht uit het koekje slaan en de structuur een beetje laten instorten. Ik denk dat deze manoeuvre moeilijk nauwkeurig en herhaaldelijk kan worden uitgevoerd. Ook heb je veel variatie in kooktijd, omdat je de oven halverwege moet openen, waardoor veel warme lucht uit de oven kan ontsnappen.

In plaats van de "knal", breng tijdens de eerste bereiding gewoon minder lucht in de koekjes. Het gemakkelijkste is om de boter, pindakaas en suiker te weinig te roeren.

Goed idee - het kauwkoekjesrecept dat ik ooit gebruikte, was helemaal geen crème, het gebruikte gesmolten boter.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...