Vraag:
Waarom irriteert mosterd mij?
Robert Tattorn
2019-01-23 23:14:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik dacht dat ik mosterd kocht, maar toen ik het op een hotdog legde en het at, smaakte het niet naar mosterd. Het irriteerde mijn neus en stuurde een schokgolf door mijn schedel. Dus ik kocht een ander merk, maar er was niet veel verschil. Ik voel dat irritante, tintelende gevoel door mijn hoofd trillen als ik een hap neem. Ik denk dat het gele mosterd is, het label zegt "tafelmosterd". Ik kan me niet herinneren dat ik deze reactie heb gehad bij het eten van mosterd van McDonald's.

Ja, het was heet / pittig
Is vergelijkbaar met mierikswortel? Ik denk dat de twee huidige antwoorden waarschijnlijk perfect zijn.
"Mosterd" kan verschillende dingen betekenen, van goedkope gele McDonalds-mosterd tot een kruiderij die zo krachtig is dat mensen * de blootstelling aan chemische wapens letterlijk vergeleken met het consumeren ervan, * vandaar de naam "mosterdgas". Het klinkt alsof je iets dichter bij die kant van het spectrum hebt gekregen.
Kun je foto's of links naar de flessen irritante mosterd posten?
Ik weet niet zeker of McDonald's mosterd echt als zodanig in aanmerking komt.
Oké, ik kocht deze keer de juiste mosterd, geëtiketteerd als "mild gekruid" met een hotdog-afbeelding erop. Ik wist niet dat er erg hete variëteiten waren.
@alephzero beledig geen vla - dat spul is heerlijk. (Het heet niet voor niets "Engelse room" in het Frans!)
@GdD Eh, waarom niet? Ik begrijp dat je gewoon een grapje maakt, maar McDonald's mosterd is zeker mosterd. Het is standaard gele mosterd. `Ingrediënten: gedistilleerde azijn, water, mosterdzaad, zout, kurkuma, paprika, kruidenextractief. Zo maak je gele mosterd. Het is niet alsof ze er iets raars in stoppen ... het is letterlijk gewoon mosterd.
Er zijn Amerikaanse mosterdmerken die mierikswortel bevatten en behoorlijk heet kunnen zijn. Echt goede (hete) mierikswortel raakt je sinussen en kan tranen veroorzaken. Deze mosterd is een regionaal iets, voor zover ik weet, maar met de uitbreiding van Wegmans zouden deze landelijk meer verkrijgbaar kunnen zijn.
@only_pro ... nou ja, rond hier is standaard gele (Engelse) mosterd: wit en bruin mosterd (zaad) poeder, plus water. (Sommige mensen gebruiken een mengsel van melk of azijn om het enigszins te temmen). McDonalds is dus een mosterd, maar niet de standaard mosterd. (Ik zou zo ver gaan om te zeggen dat ik me nooit realiseerde dat het mosterd moest zijn, het is zo mild)
Het zou erg handig zijn om te weten in welk land u zich bevindt en over welke merken mosterd u praat. De onderstaande antwoorden doen vermoeden, maar u zou ons heel gemakkelijk concrete informatie kunnen geven over welke producten u specifiek bedoelt.
Ik vind McDonalds-mosterd ongelooflijk zoet, niet veel als suiker, kleur en een klein beetje mosterd, niet zoals de meeste mosterdproducten die ik eerder heb geprobeerd.
Ik weet dat het technisch gezien mosterd is. @only_pro, het smaakt er gewoon niet naar, erg zwak, maakt de dingen echt geel.
@GdD Het * smaakt * naar mosterd. Het smaakt naar gele mosterd. Andere soorten mosterd smaken anders, en dat is oké.
@ggdx Er zit geen suiker in de mosterd van McDonald's. Het bevat niets waardoor het zoet zou smaken (althans in de VS ...). Ik ben in de war. Het smaakt vrijwel naar elke andere gele Amerikaanse mosterd. Weet je zeker dat je het niet over hun ketchup hebt?
Vier antwoorden:
Tetsujin
2019-01-23 23:27:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Als een duidelijk antwoord op 'waarom' het de hoeveelheid mosterdolie is in een bepaald mosterdtype.

Er zijn veel soorten mosterd, maar de twee die visueel het meest verwarrend zijn, zijn de Engelse & Amerikaans.

Hoewel beide vrij heldergeel van kleur zijn, is dat ongeveer wat de overeenkomst betreft.

Mosterdzaadjes zelf komen in veel verschillende 'heats' - de mildste is over het algemeen lichtgeel, bijna wit & de sterkste zijn donkerbruin.
Bovendien tempert het mengen van mosterd met azijn de hitte. & verlengt de houdbaarheid.
In plaats daarvan mengen met zuiver water verhoogt de punch, maar de smaken verdwijnen over een veel kortere periode.

Amerikaanse mosterd is een van de mildste die verkrijgbaar is. Het begint met een mild zaadje, bleekgeel / wit van kleur, maar de kleur wordt vervolgens versterkt door kurkuma te gebruiken. Het mengsel wordt vervolgens verdund met azijn.
Dit is je 'standaard' milde Amerikaanse mosterd, die je op veel plaatsen kunt vinden, waaronder McDonald's. Je kunt het in grote hoeveelheden op een hotdog smeren zonder nadelige gevolgen.

Bijna aan de andere kant van de schaal [Chinese mosterd kan nog heter zijn] is Engels. Gemaakt met een mengsel van geel & bruin mosterdzaad, vervolgens gemengd met water, niet met azijn, dit zal het dak van je neus eruit halen als het in onoordeelkundige hoeveelheden wordt gebruikt. Het kan je ogen letterlijk laten tranen & je neus rennen - maar als je het per ongeluk hebt gedaan, neem dan troost in het feit dat de hit van zeer korte duur is, niet zoals het eten van een verblindend hete chili peper.
De volledige impact De &-smaak van Engelse mosterd is vrij van korte duur, zelfs in de pot, eenmaal gemaakt van mosterdpoeder. Zelfs kant-en-klaar, in de winkel gekocht, heeft een vrij korte houdbaarheid voor een kruiderij. Thuis gemaakt & gemengd met water verliest het zijn kracht in slechts een paar dagen, dus de truc is om &-poeder te kopen, het slechts 15 minuten voordat je het opeet, voor de volledige ervaring.

Als je visueel niet zeker weet wat je gaat toevoegen, proef het dan eerst.

Persoonlijk ben ik dol op Engelse mosterd op hotdogs! Ook met ketchup [een van de weinige dingen waar ik ooit ketchup op zal zetten]. De balans tussen de zoete, azijnketchup & de harde klap van de mosterd is echt een feest. Kom maar op met junkfood!

Er is een diepgaand artikel over de verschillende soorten op Serious Eats - Mustard Manual: Your Guide to Mustard Varieties

Ik zweer dat Engelse mosterd verf kan verwijderen, het is goed spul, maar een beetje gaat een lange weg.
Amerikaans? Het is Beiers! ;)
Eens, vele jaren geleden, hadden we een bezoeker uit de VS die om mosterd vroeg voor zijn steak. Hij was zich niet bewust van de kracht van Engelse mosterd en deed toen bijna een theelepel op een enkel hapklare stuk vlees. We probeerden hem beleefd te waarschuwen voor de waarschijnlijke effecten, maar ... De effecten waren spectaculair en er was bijna een kan water voor nodig om het vuur te blussen. Het moeilijkste was niet lachen, want hij was een belangrijke klant.
Ik had nooit gedacht dat ik iets zou eten waardoor ik een hotdog zou willen, maar dit deed: D
+1 voor dit goede antwoord bedankt! Maar je had bijna een -1 gekregen voor het zetten van ketchup op hotdogs ... op het laatste moment besefte ik dat dit slechts een persoonlijke opmerking van jou was en niet het informatieve deel van het antwoord, dus gaf ik toe. Ter info: [het enige _correct_ standpunt over ketchup + hotdogs.] (Https://www.youtube.com/watch?v=F5JIpT4GkyM)
Chris H
2019-01-23 23:25:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

"Engelse mosterd" is ook geel en heel erg anders dan de typische Amerikaanse gele mosterd, zoals ik die ben tegengekomen bij hotdogs of hamburgers (bijvoorbeeld Fransen). Een uitstrijkje van zoiets als Colman's (een typische hete Engelse mosterd) heeft ongeveer evenveel smaak als een lepel gele hotdog-mosterd.

Wat je beschrijft, is typerend voor wanneer je denkt dat je een milde mosterd hebt opgepikt en het eigenlijk een hete was. Het is een gemene truc die we betalen aan buitenlandse bezoekers in het VK (niet opzettelijk). Ik vermoed dat je een soortgelijk product hebt gekocht, hoewel ik niet weet waar je bent. De hitte is anders dan die van chili, je voelt veel meer in je neus of sinussen dan pepers.

Dijon-mosterd zit er ergens tussenin. Een merk dat in de VS verkrijgbaar is, is blijkbaar "Grey Poupon" (oorspronkelijk uit Frankrijk). Het Wikipedia-artikel over mosterd bevat meer details.

Als je iets heter hebt gekocht dan je verwacht, kun je het spaarzaam gebruiken of verdunnen met iets met een vergelijkbare textuur - het mengen met ketchup zou werken als je beide lekker vindt op je hotdog.

Hoeveel kost een "uitstrijkje" en hoe groot zijn uw lepels? Bij het bereiden van hotdogs neem ik meestal een lepel mosterd en smeer die op de hond, dus het is voor mij erg onduidelijk wat je eerste alinea bedoeld is om aan te geven in termen van relatieve smaak.
@jmbpiano het was bedoeld als illustratief in plaats van als meting. Maar laten we zeggen dat iets als 1/2 theelepel Engelse mosterd op de punt van een mes en gelijkmatig verdeeld zou zijn geschikt voor een broodje ham of een worst, versus een eetlepel Franse (of een flinke theelepel Dijon). Mijn French's zit in een knijpfles, maar als ik soortgelijke mosterd uit een pot lep, zal ik waarschijnlijk aan de lepel likken. Zeker niet bij de anderen.
Gebruik yoghurt als je het wilt verdunnen. Het behoudt de kleur en textuur en maakt het veel milder.
Ik begrijp dat u probeerde illustratief te zijn. Ik probeerde te illustreren waarom uw illustratie onduidelijk was. Ik vraag je niet om mijn vragen kwantitatief te beantwoorden, ik suggereer dat je eerste alinea eigenlijk niet zo veel helpt en dat je antwoord zou worden verbeterd door het te herwerken (of mogelijk zelfs te verwijderen). Zoals het er nu uitziet, is het pas in de tweede alinea duidelijk welk product (van Frans of Colman) milder moet zijn, en dan alleen door eliminatie, ervan uitgaande dat Colman's (waar ik niet bekend mee ben) iets is dat je zou vinden in de UK.
@jmbpiano Ik nodig u uit om te stemmen als u het er niet mee eens bent dat in de context van specerijen elke andere lezing dan "een uitstrijkje is veel minder dan een lepel" idioot is. U brengt een goed punt naar voren over degenen die niet bekend zijn met die van Colman, dat ik zal bespreken
@ChrisH Bij het aankleden van een bord voor een maaltijd in een restaurant, is een "uitstrijkje" van kruiderij of saus meestal een volle theelepel ervan, die op het bord wordt geplaatst en dan met de achterkant van de lepel doorloopt, zodat tussen de helft en een kwart ervan wordt uitgetrokken in een 'staart'. Dus een "uitstrijkje" en een "lepel" zouden equivalente hoeveelheden zijn, met verschillende presentaties
@Chronocidal OK, ik ben nog nooit "uitstrijkje" tegengekomen als een zelfstandig naamwoord dat die presentatie beschrijft, laat staan ​​de hoeveelheid. Als een werkwoord "smeer een lepel saus over het bord", ja.
Volgens mij gaat een 'uitstrijkje' over hoeveel boter het leger op brood smeert; nauwelijks genoeg dat het blijkt. Hetzelfde geldt voor een sterke mosterd - zo weinig als je kunt bereiken met het uiteinde van een mes. Ik heb het nog nooit gehoord om een ​​soort 'overdadige' hoeveelheid te beschrijven. als je met een lepel begint, heb je een 'klodder' [om niet enorm technisch te zijn;) die je vervolgens kunt uitsmeren - dwz in een dunnere laag over een groter gebied verdelen.
@Tetsujin Ik vraag me af of dit nog een ander verrassend verschil tussen de VS en het VK is (je bent toch in het VK?)
Ja, ik ben UK - & nee, het zou me niet verbazen ;-)) We zijn echt twee landen die in veel omstandigheden door één taal gescheiden zijn :) Dit zijn wat ik de "bum / tramp / hobo" -momenten noem.
@Tetsujin Ik ben in het VK - kan regionaal zijn, maar ik heb die hoeveelheid boter altijd als een "schraapsel" gekend (zoals in "schraap het erop, schraap het eraf en gebruik het op de volgende plak" ). Wat betreft het "uitstrijkje" van saus-ding - geef de schuld te veel tijd besteed aan het kijken naar Masterchef!
cbeleites unhappy with SX
2019-01-24 21:44:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hier in Duitsland wordt mosterd verkocht in verschillende "kwaliteiten".

De mildste variëteit wordt "zoete mosterd" of "Beierse zoete mosterd" (süß / Bayrisch süß) genoemd, meestal donker / bruin van kleur en slechts grof gemalen.

Kom dan mild - medium heet (mittelscharf) - heet (scharf) - extra heet (extra scharf). Deze zijn meestal (maar niet altijd) ook fijner gemalen.

Er is nogal wat variatie in kleur van bleekbeige over geel tot donkerbruin of zelfs met een roodachtige tint.

  • Je kunt niet hotness echter uit kleur concluderen.
  • Noch door het malen / korrelgrootte.
  • Hoewel een paar merken gespecialiseerd zijn op een bepaald punt van de hotness-schaal, verkopen veel merken een grote variëteit, bijv. merk Löwensenf heeft producten variërend van zoete en honingmosterd tot extra sterke mosterd en chili mosterd. Bautzner gaat van zoet naar sterk. Enzovoorts.
  • Het cijfer is geschreven op de verpakking
  • Zo niet, dan is de lokale standaard medium (mittelschaf)

Bonusmateriaal:

Pittige hotness / pungencyy in het Duits wordt "Schärfe" (letterlijk scherpte) genoemd en hetzelfde woord wordt ook gebruikt voor afbeeldingen die scherp zijn. Er was een tijdje geleden een echt coole IMHO-advertentie voor medium hete mosterd (Senf mittelscharf) met een ietwat wazige (= niet echt scharf, alleen mittelscharf) afbeelding van een mosterdtube. Senf mittelscharf

Thomy? EGADS. Löwensenf! Pas echter op met * hun * extrascharf, dat spul concurreert met Engelse mosterd.
@rackandboneman: Nou, ik geef toe dat ik onderscheid maak tussen advertenties die grappig zijn om naar te kijken en die niets zeggen over mosterdmerken en variëteiten die ik eet en koop ... Maar ik zeg wel dat Thommy de advertentie had om naar te kijken ;-)
Ik heb hier een ironische glimlach gemist :) Hoewel ik een beetje ... een hekel heb aan het idee van een merk dat allerlei soorten kruiden van gemiddelde kwaliteit maakt, voor merknaamprijzen, om Duitse mosterd te vertegenwoordigen :)
mosterd komt in _tubes_?
@davidbak: Voor een flink aantal merken kun je kiezen of je het in een buis of glas wilt hebben (bijvoorbeeld de hierboven genoemde Löwnsenf extrascharf). Glas is natuurlijk beter als je de mosterd met een lepel wilt verwijderen, maar de tube laat na opening minder ruimte over aan lucht en je kunt er zeker van zijn dat niemand een vuil mes steekt in het achterlaten van voedselresten die snel bederven. De standaard middelgrote mosterd wordt ook verkocht in grotere plastic flessen en emmers (ik heb tot 10 kg gezien). Je ziet ze bij hotdog / Bratwurst / BBQ-stands (bijv.Biergarten) of ook bij je plaatselijke sportclub in de buurt van de BBQ-plaats.
Thomy verpakt alle specerijen in tubes, behalve ketchup: mosterd, remoulade, mayonaise, mierikswortel ... sinds ze dat al heel lang doen, zijn alle praktische grappen over vervanging van tandpasta of huwelijkse hulp waarschijnlijk al decennia geleden saai geworden.
Pilso
2019-01-25 17:44:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Elk type mosterd bevat giftige stoffen, zoals elke plant, om te voorkomen dat het wordt gegeten door insecten en andere dieren. Sommige mensen tolereren meer, andere minder. Het hangt af van iemands gezondheidstoestand, vooral als iemand een tekort aan lichaamsvloeistof en andere stoffen heeft om agressieve stoffen op te vangen, voelt het irriterend aan.

dit is interessant, wat betreft het feit dat mensen je downstemmen ... ze hebben geen idee.
@DeerSpotter Ik heb dit antwoord afgewezen omdat het verklaart waarom mosterd in de eerste plaats heet is, maar het geeft geen bruikbaar advies voor het OP om te vertellen hoe heet verschillende soorten mosterd zijn. Ook "mosterd bevat giftige stoffen" houdt in dat het eten van mosterd schadelijk is, wat verkeerd is (tenzij je een insect bent).
Grappig dat het meest ter zake doende antwoord neerwaarts wordt gestemd :)) plus 1 van chemiezaken
@Philipp die zegt dat mosterd giftige stoffen bevat en mosterd schadelijk is, zijn twee verschillende dingen. Mosterd bevat in ieder geval een gif maar mosterd is niet schadelijk. Dat allylisothiocyanaat een traanveroorzaker is, verklaart de OP-symptomen veel van het opsommen van verschillende soorten mosterd. https://en.m.wikipedia.org/wiki/Allyl_isothiocyanate
@Alchimista-mensen zijn zo hersendood dat ze meer details nodig hebben ... Chemie doet er toe.
@Alchimista Volgens die logica is alles vergif. Zoek iets dat ik kan eten dat geen LD50 heeft. Dramatisch zijn met terminologie als deze is niet constructief. Zoethout is dodelijker dan mosterd en het smaakt naar snoep. Vogels eten capsaïcine en het is niet irriterend voor hen. De logica is hier fundamenteel gebroken.
Ik zie niets kapot. Als een belachelijke uitbreiding van het Paracelsus-principe wordt uitgevoerd, heb je gelijk. Je kunt echter geen traangasgranade maken met suiker, maar met uien wel. OP houdt niet van mosterd, niet omdat het Engels of Dijon of wat dan ook is. Maar omdat dat molecuul er is, in eerste instantie hetzelfde als koffie je tachycardie geeft. Cafeïne is er en is een behoorlijk gif. Ik wil niet beweren dat mosterd en koffie giftig, taai zijn. Ik zie echt niet wat er mis is in het antwoord naast de verwijzing naar de huidige gezondheidstoestand van de proever.
@Alchimista Het punt is dat de toxiciteit van de chemische stof grotendeels irrelevant is. Veel dingen zijn extreem irriterend, maar het zijn geen erg krachtige gifstoffen of vergiften. Op dezelfde manier zijn veel plantaardige chemicaliën buitengewoon giftig en helemaal niet irriterend. Giftigheid ter sprake brengen, gaat gewoon de verkeerde kant op.
Het is prima voor mij. Probeer dit overigens met mayonaise of ketchup te doen: https://www.botanical-online.com/english/mustard-toxicity.htm. :)
Tomaat zit in de nachtschadefamilie, en mayo is VEEL meer kans om je te doden dan beide.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 4.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...