Gisteren begon ik te werken aan een zes pond butterflied gebraden kip, iets te dicht bij een avondbijeenkomst. Ik butterflied de kip en klopte hem zo droog mogelijk van binnen en van buiten met keukenpapier. Ik mengde wat olijfolie, citroensap, zout, gebroken peper, chilipoeder, uipoeder en komijn en bracht het royaal over de hele huid aan. Ik weet niet zeker of het me echt is gelukt om de kip helemaal plat te maken, omdat ik vrij zwak ben en het een grote vogel was, dus de vlindertechniek was niet perfect. Ik legde het onder een voorverwarmde grill en begon dit recept te volgen, waarbij de kip ongeveer 6 minuten met de velzijde naar boven kookte, dan 6 minuten met de vleeskant naar boven, en daarna zette ik de oven op 375 graden F (190,5 graden C) met de kippenhuid naar boven. Elke keer dat ik het omdraaide, goot ik wat van de verzamelde sappen over de vogel. Omdat de vogel zo groot was, was hij na ongeveer een uur koken niet gaar toen ik weg moest, dus zette ik de grill ongeveer 3 minuten op laag voordat ik wegging, en daarna zette ik de oven uit om te voorkomen dat mijn kip en het verbranden van de plaats. Op dit punt was de dij op het dikste deel ongeveer 140 graden F. Ik was ongeveer een uur weg.
Toen ik terugkwam, wilde mijn echtgenoot de kip niet eten totdat we hadden vastgesteld dat hij op temperatuur was gekomen, dus zetten we de oven weer op 400 graden F (204,4 graden C) voor nog een paar minuten. De vogel ging veel verder dan de minimumtemperatuur - het dikste deel van de dij was ruim boven de 175. Ik verwachtte dat het walgelijk droog zou smaken.
In plaats daarvan was wat we hadden de meest vochtige, malse geroosterde kip die ik ooit heb gehad had. De huid was knapperig, het vlees viel van het bot (letterlijk toen we het van het rek haalden).
Wat was het aan deze onbedoelde kookmethode die zo goed werkte? Heeft de tijd in de hete, maar niet-aan-oven iets gedaan? Was het alleen het oorspronkelijke recept en de grootte van de vogel? Het rijgen? Ik zou graag de smaak en textuur van mijn kip reproduceren, maar heb ik alle toevallige stappen nodig?