Tijd heeft niets te maken met het koken van risotto - je kookt het totdat het geen vloeistof meer opneemt. Ik kook niet eens op basis van de hoeveelheid vloeistof die is toegevoegd, omdat het meer een recept van het type kook-tot-het-klaar is. Als de rijst stopt met het goed opnemen van vloeistof, is dat meestal gedaan, maar af en toe controleren op textuur doet nooit pijn.

Type rijst heeft invloed op de dingen, net als de hoogte vanaf zeeniveau, de temperatuur van het kookvat en het oppervlak gedeelte van het kookvat.

Zie:

• Waarom heb ik meer tijd en vloeistof nodig dan volgens mijn risottorecept?
• Hoe moet ik Risotto bereiden

Hoogte kan een probleem zijn. Rijst duurt langer om op grotere hoogte te koken.

Mijn suggestie is om door te gaan met koken en bouillon toe te voegen tot de rijst de gewenste textuur heeft. Proef vaak.

Als u de kooktijd korter wilt maken, kunt u de rijst voorkoken. Hier is een link die uitlegt hoe dat gebeurt.

http://chowhound.chow.com/topics/601758

De grootste fout die ik zie als mensen risotto maken, is dat ze manier te veel vloeistof toevoegen. Als je te veel vloeistof toevoegt, verdampt het meeste en wordt het door het graan opgenomen.

Hoewel risotto een "kook tot het gaar is" recept is, zoals @Joe zei, zijn er enkele "regels":

1. 1/2 kopje bouillon per sessie en nooit stoppen met roeren
2. Rond de 20 minuten, met Arborio, zou het bijna klaar moeten zijn, ik begin meestal rond de 15-18 minuten-markering
3. De juiste warmte, zoals bij de meeste gerechten, is van het grootste belang voor een goed resultaat, u wilt langzaam en gestaag laten sudderen als de vloeistof de pan is
4. het is tijd om meer vloeistof toe te voegen als er geen in de sauteerpan zit

Zonder meer details over rijstsoort, proces of of je je strikt aan een recept houdt, is het een beetje moeilijk om u het beste advies te geven.

Kort antwoord is dat je de tijd in elk recept min of meer vergeet. Als je ongeveer een minuut na de geplande tijd bent, begin je de risotto te proeven voor gaarheid. Het moet een hapje hebben zonder hard te zijn. Als je geen kookvocht meer hebt en de risotto is niet gaar, voeg dan gewoon meer vloeistof toe. Als je bouillon gebruikt en je wilt geen smaak meer uit de bouillon, gebruik dan water. Als je tevreden bent met het mondgevoel, is je risotto gaar.

Als je niet begint met het koken van de rijst in boter (en anders droog), kan dat jouw probleem zijn. Als je dat al bent. . . probeer het wat langer te koken voordat u de vloeistof toevoegt. Dit helpt om de rijst eerder te laten koken en helpt het voldoende vocht op te nemen.

Merk ook op dat risotto een beetje een "al dente" gevoel moet behouden. Als je het tot moes kookt, is het overdreven.

Ik zou TWEE specifieke suggesties willen doen: EERST , je MOET de rijst roosteren. Ik begin met olijfolie, waar ik mijn gele uien en knoflook bruin laat. Zodra dit voltooid is, voeg ik mijn KORTKORRIGE rijst (Arborio, Carnarolli) toe en "gooi" de rijst goed door totdat hij licht bedekt is. Laat de rijst lichtjes roosteren voordat u begint met het toevoegen van uw vloeistof. TWEEDE , u MOET al uw vloeistof opwarmen VOORDAT u het een lepel per keer toevoegt. Dit voorkomt dat de rijstkorrels openbreken. Als je kamertemperatuur of koude vloeistof gebruikt, stopt de risotto tijdelijk met koken als je de vloeistof toevoegt, totdat het mengsel weer kan opwarmen. Tenslotte heeft een authentieke Italiaanse risotto een bijna soepele textuur. Het is erg romig maar helemaal niet "klonterig". Succes! Bon Apetit!

Risotto Basics

1. Risotto wordt gemaakt door rijst te verhitten zodat het vocht opneemt, de absorptiesnelheid is de sleutel. Als u stopt met koken kort voordat de rijst 'vol' is met vloeibaar, wordt risotto al dente verkregen - als u daarna stopt, kan dit resulteren in een meer vloeibare risotto.

2. Goedkope arboriorijst is vaak te droog en zal absorbeert vocht niet goed - wat resulteert in een korrelige textuur, ongeacht hoe het is gekookt. Als je korrelige texturen hebt, wat je ook doet, probeer dan van rijstmerk te wisselen.

3. De ideale methode om vloeistof in je risotto te brengen, is door hem 'dorstig' te maken, oftewel op de rand van het opraken van de bouillon op alle punten, wat ertoe leidt dat delen van de risotto een tijdje frituren in plaats van in de vloeistof te stoven, wat helpt om de smaak in te prenten. Je giet er vloeistof in terwijl het bijna op is, uit een andere pan, die de bouillon warm houdt (zodat hij je pan niet afkoelt als je hem koud zet).

4. Bak de rijst altijd (in olijfolie) voordat u de bouillon toevoegt. Een lichte 'bruining' zal de smaak en textuur van de rijst enorm verbeteren.

5. Leer om het absorptieniveau van de rijst te identificeren (door smaak of zicht), zodat u weet wanneer u extra ingrediënten moet toevoegen, zoals kip, rundvlees, champignons, erwten, courgette of broccoli, enz. U kunt ze afzonderlijk voorkoken, maar tot op zekere hoogte hangt de smaak van de rijst af van waarmee hij gekookt is - en het verwijdert smaak ook van de andere ingrediënten.