Vraag:
Wat zijn de positieve effecten van het toevoegen van selderij aan een saus?
opsb
2010-10-21 01:03:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Veel sauzen bevatten selderij. Het is niet een smaak waar ik zo dol op ben, vooral niet in sauzen, dus ik vraag me af waarom het is opgenomen. Wordt het gewoon als smaak toegevoegd of dient het een ander doel?

Mijn vrouw heeft zelf een hekel aan wortels en selderij, maar houdt eigenlijk van eten dat ik kook met mirepoix. Als je het nog niet hebt geprobeerd om het in een mirepoix te gebruiken, raad ik je aan het een kans te geven om te zien hoe de combinatie werkt, omdat het in combinatie met andere dingen iets anders werkt dan op zichzelf.
Ik ben het er niet meer mee eens dat ik geen fan ben van selderij als smaak op zich, maar goed uitgebalanceerd in een gerecht, het werkt gewoon.
Twee antwoorden:
Bob
2010-10-21 01:09:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Selderij is een aromatische en 1/3 van een mirepoix. Het wordt gebruikt voor de basissmaak van veel Franse en Cajun / Creoolse gerechten. Het heeft geen belangrijke chemische rol waarvan ik op de hoogte ben, dus je kunt het weglaten of vervangen als je de smaak echt niet lekker vindt.

Juist, een van de 4 aromatische kruiden, zoals mij is geleerd. Prei, selderij, peterselie en wortelen.
Geen van deze zijn kruiden.
Excuseer mijn Engels: groenten.
daniel
2010-10-22 15:44:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bij gebruik in sauzen als bouwsteen (bijv. mirepoix , soffrito , de Louisianian Trinity), wordt selderij alleen gebruikt om smaak te geven. Deze smaken zijn afkomstig van terpenen die aroma's van citrus, dennen en (voor mij) gras geven, evenals een aangename bitterheid. Andere smaken worden geleverd door ftaliden, die selderij deelt met walnoten.

Onderzoek geeft aan dat dezelfde ftaliden, hoewel grotendeels smaakloos, de umami-smaken in voedsel versterken. Bovendien lijken ze enkele gezondheidsvoordelen te hebben.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...