Melk toevoegen werkt omdat melk voornamelijk water is. Het werkt misschien nog beter, want het bevat ook suiker (lactose) die wordt gegeten door de startersgisten en bacteriën.

Maar het bevat ook andere dingen, zoals vetten. En vetten worden na enige tijd ranzig. Die smaak wil je waarschijnlijk niet in brood of pannenkoeken. Ik zou het bij water houden (wat je waarschijnlijk goedkoper zult vinden dan melk).

Maak je geen zorgen over rotte melk: je starter is al rot. En het is een vijandige omgeving voor de meeste microben. Het is zeer onwaarschijnlijk dat daar nieuwe microben zouden overleven. Maar als ze dat doen, zullen ze behoorlijk lijken op de reeds bestaande.

Ik heb mijn zuurdesem-voorgerechten altijd melk en bloem gegeven. Ik heb het met water geprobeerd, maar ik heb het gevoel dat het niet zo pittig was als de melk begon met brood. Wat het deeg betreft, gebruik ik meestal water of melk, afhankelijk van wat ik bij de hand heb. Dat maakt lang niet zo'n groot verschil.

Ik ben het ermee eens, melk is een betere starter - veel zuurder. Als je wilt, kun je ook magere melk gebruiken! Ik gebruik 1% - heb dit gedaan sinds ik begon - 10 of meer jaar - ik probeerde over te schakelen op water, maar werkte gewoon niet goed.

Ik gebruik gestremde melk en room voor mijn recepten voor brood en pannenkoeken. Waar u op wilt letten, is schimmel. Pas op voor Google-afbeeldingen van beschimmelde starter, omdat veel van hen een normale starter laten zien die bubbels is geworden, alcohol drijft of gewoon een donkergrijze kleur heeft. Dit zijn allemaal normaal voor moeder. Of je nu melk of water gebruikt bij je starter, controleer gewoon op zwarte of groene vlekken om te weten of er een probleem is. Onthoud dat het niet de bedoeling is dat je rauw brooddeeg eet (hoewel ik dat elke keer doe), en eet zeker niet je voorgerecht tenzij het eerst gekookt is. Het gemakkelijkste is om een ​​starter met water / bloem te nemen. Als je nu een ander effect wilt, verspreid je je starter gewoon door een andere bloem / vloeistof-combinatie te mengen en laat je hem stollen totdat de mix bruisend wordt. Er is niet de een beter dan de ander, het is precies wat u wilt voor het specifieke recept. Aan de andere kant, als ik een recept voor melkbrood maak met 90% melk en 10% water uit mijn water / bloemstarter, weet het uiteindelijke brood echt het verschil. U moet experimenteren om erachter te komen.