Als je bananen een paar minuten in een kom bedekt met plasticfolie in de magnetron zet en dan alles in een fijnmazige zeef gooit om ongeveer 15 minuten te laten zitten, krijg je een hoop sap eruit. Het invriezen van de bananen voordat ze in de magnetron worden gezet, werkt nog beter.

Deze techniek werd enkele jaren geleden gebruikt in een (echt goed) bananenbroodrecept van Cooks Illustrated. Zodra het sap is geëxtraheerd, wordt het verkleind, waardoor er meer echte bananen in het brood komen zonder het te nat te maken.

Ik heb een aantal keer bananensap gemaakt. En ik verwijs naar een relatief heldere vloeistof die uit de bananen wordt gehaald. Het is een vrij eenvoudig proces dat een hoge opbrengst oplevert. Het water in bananen is chemisch gebonden aan het zetmeel in bananen en deze vloeistof kan worden vrijgegeven door het zetmeel af te breken met behulp van een enzym genaamd amylase dat in bananen aanwezig is. Hier is hoe ik het doe:

(Opbrengst 1 liter sap)

1. Neem 2 kilo bananen, schil ze en pureer ze.
2. Giet de pureer in een vacuümzak en sluit af. Je kunt ze ook in een ZEER stevig vastgebonden plastic zak doen met de lucht eruit, of je kunt de puree in een inmaakpot doen.
3. Plaats dit vervolgens in een pan met water van ongeveer 150 Fahrenheit / 65,5 Celcius en laat 5 uur zitten. Hierdoor kan de van nature voorkomende amylase in de banaan het zetmeel in de banaan volledig afbreken en de vloeistof vrijgeven.
4. Zeef de vloeistof door een zak met notenmelk (mijn voorkeursmethode), of je kunt meerdere lagen kaasdoek gebruiken, maar een mooie zak met notenmelk maakt dit zoveel gemakkelijker.
5. Knijp (en masseer om de hoogste opbrengst te krijgen) het sap door de zak. Je zou ongeveer een liter (meestal iets meer dan dat) vers, heerlijk bananensap moeten krijgen!

De mensen in Noordwest-Tanzania en Zuid-Oeganda maken al jaren alcohol van bananensap. Ze mengen rijpe bananen met gras en mengen ze met hun voeten of handen tot de enzymen afbreken om helder sap te krijgen.

hmm ... ik kan me voorstellen dat een methode die lijkt op het verkrijgen van vloeistof om gelei te maken hiervoor zou kunnen werken. Door te bevriezen zouden de celwanden breken en meer vloeistof naar buiten komen, dan zou je het kunnen mengen tot een heerlijke brij en het dan in een gelei-zak of kaasdoek doen en het een dag of twee boven een kom in de koelkast hangen en jij moet wat vloeistof eruit krijgen :)

Je kunt bananensap maken door enzymatische afbraak van het zetmeel te gebruiken. Het is geen moeilijk proces en kan in de thuiskeuken worden gedaan, maar er zijn enkele ingrediënten en technieken voor nodig die u misschien niet kent of waarmee u niet bekend bent. De details zijn hier te vinden: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice--11

Hoewel dit uitstekende resultaten oplevert, kunt u het proces versnellen aanzienlijk en bereik een hogere opbrengst als u toegang heeft tot een voedselveilige centrifuge.

Er bestaat niet zoiets als bananensap. De bananensmaak komt van een olie die niet goed mengt met water. Normaal gesproken is het doordrenkt met het vette vruchtvlees van de banaan.

Je kunt bananenacetaat kopen, dat een banaanachtige smaak heeft. Ik denk dat dit kan worden gemengd met water om sap te maken. Het smaakt niet precies zoals banaan, maar is vergelijkbaar.